Журек – найкращий польський суп. Він відноситься до простих, ситних сільських страв, які так приємно спробувати у холоди. Обов'язково приготуй журек за нашими рецептами!
StockFood/fotodom.ua
А ти знала, що всі модні зараз страви високої кухні походять із найнижчої кухні – у тому сенсі, що вони були їжею бідняків. Наприклад, той же буйабес, який рибалки готували з плавників та хвостів непроданої риби та хлібних кірок. Але рецепти виявилися справді золотими — смачнішими й ситнішими за ці бідняцькі супи та пироги мало що винайдено.
Ось до таких страв належить і польський журек. Він дуже простий, для польської господині зварити його взагалі нічого робити, бо в тамтешніх супермаркетах продаються пляшечки із закваскою, спеціально для журека.
У нас таких пляшечок немає, тому суп готувати буде трохи складніше. Але він того вартий.
Закваска для журеку (на 4 літри супу)
Інгредієнти: 500 мл води, 10 ст. л. житнього борошна, 4 зубчики часнику, 3 лаврові листи, 4 горошини запашного перцю, 1 скибочки житнього хліба.
приготування
1. Неочищені зубчики часнику роздави плоскою стороною ножа. Воду закип'яти і дай їй охолонути. У скляній банці або в керамічному глеку змішай усі інгредієнти для закваски. Бажано простерилізувати посуд для закваски: якщо закваска запліснявіє, її вже не врятувати, доведеться починати все спочатку.
2. Накрий чистою серветкою та постав у тепле місце на кухні. Закваска для журеку має ферментуватися 3-5 днів. Щодня хоча б один раз її перемішувати. Коли ти відчуєш кислий запах, готова закваска.
3. Процідити закваску через дрібне сито в чисту пляшку. Все, що в ситі лишилося, викинь. Закрийте пляшку пробкою. Її можна зберігати в холодильнику не довше за місяць.
4. Частина борошна, що потрапила у пляшку, осяде на дно – так і було задумано. Потрапивши в суп, це борошно його і загусне. Перед використанням закваски обов'язкове її збовтати.
StockFood/fotodom.ua
Класичний журек (8 порцій супу)
Інгредієнти:
- 500 мл закваски,
- 500 г будь-яких копченостей,
- 3 великі цибулини,
- 30 г вершкового масла,
- по 10 горошин запашного та чорного перцю,
- 1 головка часнику,
- 3 лаврові листи,
- 300 мл густої сметани,
- 4 яйця,
- 1 ст. л. сушеного майорану, сіль, мелений чорний перець за смаком.
приготування
- У каструлі з товстим дном розтопи масло і обсмаж дрібно нарізану цибулю до прозорості. Влий 2 л води, доведи до кипіння, накрий кришкою і вари на маленькому вогні півгодини.
- Додай дрібно нарізані копченості, пропущений через прес часник, запашний перець, лавровий лист і вари на повільному вогні ще півгодини.
- Закваску збовтай і влий у суп, перемішай, посоліть, закип'яті і вари пару-трійку хвилин. Журек повинен трохи загуснути. Додай сметану, перемішай, доведи до кипіння та зніми з вогню. Залиш суп під кришкою на 5-10 хвилин, щоб він «дійшов».
- Розлий суп по тарілках, поклавши у кожну половинку вареного яйця.
- За бажанням та за смаком у журек можна додавати і картоплю, і моркву, кріп, петрушку.
Журек із грибами
Інгредієнти:
- 500 мл закваски
- 2 л води
- 4-5 середніх картоплин
- жменя сушених білих або інших лісових грибів
- 200 г печериць
- 400 г м'яса чи ковбасок
- 3 середні цибулини
- 3-4 горошини чорного перцю
- 1 лавровий лист
- 4 яйця
- майоран\тим'ян до смаку
shutterstock
приготування
- Гриби добре промити, залити холодною водою та залишити на ніч.
- Замочені гриби зварити у цій воді до м'якості.
- Цибулю нарізати кубиком і підсмажити на невеликому вогні до золотистого кольору
- Печериці нарізати та підсмажити.
- Підсмажену цибулю залити 2 л окропу, додати пару щіпок майорану, чорний перець, сіль.
- Додати нарізане м'ясо чи ковбаски та варити 30-40 хв.
- Додати нарізану кубиками картоплю. Варити 10 хв.
- Влити грибний відвар разом з грибами та печерицями. Довести до кипіння і варити ще 5 хвилин.
- На фінальному етапі заправити суп журом (заправкою), довести до кипіння та готувати ще 5 хвилин.
Смачного!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
