Журек — найкращий польський суп. Він відноситься до простих, ситних сільських страв, які так приємно скуштувати в холодні сезони. Обов’язково приготуй журек за нашим рецептом!
StockFood/fotodom.ua
Кілька років тому для мене було кулінарним відкриттям, що всі модні зараз страви високої кухні вийшли з найнижчої кухні — в тому сенсі, що вони були їжею бідняків. Наприклад, той же буябес, який рибалки готували з плавників і хвостів непроданої риби й хлібних кірок. Але рецепти виявилися воістину золотими — смачніше і ситніше цих бідняцьких супів і пирогів мало що винайдено.
Ось до таких страв відноситься і польський журек
Закваска для журеку (на 4 літри супу)
Рецепт журека дуже простий, для польської господині зварити його — взагалі нічого робити, тому що в тамтешніх супермаркетах продаються пляшечки з закваскою, спеціально для цього супу.
У нас таких пляшечок немає, тому суп готувати буде трохи складніше. Але він того вартий.
Інгредієнти:
- 500 мл води
- 10 ст. л житнього борошна,
- 4 зубчики часнику,
- 3 лаврушки,
- 4 горошини запашного перцю,
- 1 скибочка житнього хліба.
Приготування
Бажано простерилізувати посуд для закваски: якщо закваска запліснявіє, її вже не врятувати, доведеться починати все спочатку.
Неочищені зубчики часнику роздави пласкою стороною ножа. Воду закип’ятити й дай їй охолонути. У скляній банці або в керамічному глечику змішай всі інгредієнти для закваски.
Накрий чистою серветкою і постав в тепле місце на кухні. Закваска для журека повинна ферментуватись 3-5 днів. Кожен день хоча б один раз її перемішуй. Коли ти відчуєш кислий запах, закваска готова.
Проціди закваску через дрібне сито в чисту пляшку. Все, що в ситі залишилося, викинь. Закрий пляшку пробкою. Її можна зберігати в холодильнику не довше місяця.
Частина борошна, що потрапила в пляшку, осяде на дно — так і було задумано. Потрапивши в суп, це борошно його й загустить. Перед використанням закваски обов’язково її збовтай.
StockFood/fotodom.ua
Варимо журек (8 порцій супу)
Тепер, коли у тебе є закваска, можна варити журек і ласувати ним!
Інгредієнти:
- 500 мл закваски,
- 500 г будь-яких копченостей,
- 3 великих цибулини,
- 30 г вершкового масла,
- по 10 горошин запашного і чорного перцю,
- 1 головка часнику,
- 3 лаврові листки,
- 300 мл густої сметани,
- 4 яйця,
- 1 ст. л сушеного майорану, сіль, мелений чорний перець до свого смаку.
Приготування
У каструлі з товстим дном розтопи масло й обсмаж дрібно нарізану цибулю до прозорості. Долий 2 літри води, доведи до кипіння, накрий кришкою і вари на маленькому вогні пів години.
Додай дрібно нарізані копченості, пропущений через прес часник, духмяний перець, лавровий лист і вари на повільному вогні ще пів години.
Закваску збовтай і додай у суп, перемішай, посоли, закип’яти та вари пару-трійку хвилин. Журек повинен злегка загуснути завдяки борошну. Додай сметану, перемішай, доведи до кипіння і зніми з вогню. Залиш суп під кришкою на 5-10 хвилин, щоб він «дійшов».
Розлий суп по тарілках, поклавши в кожну половинку вареного яйця.
За бажанням і за смаком в журек можна додавати і картоплю, і моркву, кріп, петрушку.
Смачного!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
