Готуємо баклажани на зиму! Пікантні закуски з баклажанів неймовірно смачні, корисні та прості у приготуванні. Наприкінці літа і на початку осені, коли цих овочів багато і вони дешевшають, саме час зайнятися консервацією баклажанів. Ділимося оригінальними рецептами!
фотолія
Баклажани з морквою та солодким перцем
Інгредієнти:
- 1,8 кг баклажанів
- 300 г моркви
- 300 г солодкого перцю
- 50 г гострого перцю
- 300 г цибулі
- 5 зубчиків часнику
- 2 ст. л. солі
- 3 ч. Л. цукру
- 3 ст. л. столового оцту
- 2 ч. Л. Molotogo koriandra
- 20 г зелені петрушки
- олія для смаження
приготування
- Моркву нарізати тонкою соломкою, солодкий перець – скибочками, половину цибулі – півкільцями, гострий перець дрібно порубати. Зелень подрібнити, часник пропустити прес.
- Перемішати моркву, перець, цибулю, зелень та часник. Додати 1 ст. л. солі, цукор, мелений коріандр, оцет і все перемішати.
- Цибулю, що залишилася, дрібно нарізати і підрум'янити на рослинній олії. Додати цибулю до овочів, перемішати, накрити харчовою плівкою та рушником і залишити на 3 год.
- Баклажани крупно нарізати, посипати сіллю (1 ст. л. з великою гіркою) і залишити 1 ч. Баклажани злегка віджати, обсмажити до рум'яної скоринки і додати салат. Перемішати.
- Наповнити салатом чисті банки, накрити кришками та стерилізувати півгодини. Вийняти банки з води та закатати. Перевернути, укутати до повного остигання.
Баклажанна ікра з горіхами
Інгредієнти:
- 1о баклажанів
- 250 г очищених волоських горіхів
- 2 цибулини
- 1 невеликий перець чилі
- 3-4 зубчики часнику
- морська сіль, мелений чорний перець, олія за смаком
Unsplash
приготування
- Баклажани запекти в духовці до появи на шкірці чорних підпалин. Дати трохи охолонути та очистити.
- Волоські горіхи подрібнити в блендері. Цибулю очистити, порубати і злегка підрум'янити на олії. Додати горіхи та смажити на середньому вогні 5 хв.
- М'якуш баклажанів подрібнити блендером. Додати горіхи з|із| цибулею, перемішати і викласти в невеликий сотейник.
- Дрібно нарізати часник та перець чилі (зі стручка слід обов'язково видалити насіння). Додати до пюре з баклажанів, посолити, поперчити та гасити 15 хв на мінімальному вогні. Наприкінці приготування можна додати столову ложку бальзамічного чи винного оцту.
- Готову баклажанну ікру з горіхами обережно розкласти сухими стерилізованими банками і закатати кришками. Перевернути на складене вчетверо рушник. Дати повністю охолонути та прибрати в холодильник.
Хочеш дізнатися, як правильно вибирати овочі та фрукти без нітратів? Дивись наше відео!
мариновані баклажани
фотолія
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 1 головка часнику
- 50 мл столового оцту
- 100 мл рослинного масла
- 50 г цукру
- 20 листочків м'яти
- 1 ст. л. насіння гірчиці
- сіль
Важливо: баклажани перед запіканням проткнути в кількох місцях
- Баклажани вимити та нарізати смужками. Посолити та залишити на 15 хв. Потім плоди промити і трохи віджати.
- Смужки баклажанів швидко обсмажити на розпеченій олії або збризкати маслом і запекти в духовці.
- У каструлі довести до кипіння 200 мл води, влити оцет, олію, додати цукор та гірчицю. Можна додати трохи солі.
- У банки щільно укласти смажені баклажани, зубчики часнику, листочки м'яти.
- Залити маринадом, прикрити кришками та стерилізувати 20 хв.
- Банки закатати та перевернути на складений вчотирьох рушник. Укутати ковдрою та дати повністю охолонути. Зберігати у холодному місці.
Статті на тему
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
Будьте першими, хто залишить коментар