Перець – лідер сезону. Він - прикраса будь-якого столу і справжнє джерело корисних речовин. Настав час подумати про те, як заготувати перець на зиму. Пропонуємо добірку перевірених і простих рецептів, які напевно припадуть до смаку тобі і твоїм близьким!
Unsplash
1. Маринований перець
Інгредієнти: 3 кг червоного солодкого перцю часник та сушений кріп за смаком
для маринаду (На 1 л води): | 0,5 склянки цукру 2 ст. л. солі | 0,5 ст. олії | 3/4 склянки столового оцту
Можна використати перець різних кольорів.
Приготування:
- Перець вимити, видалити серцевину з насінням. Плоди нарізати широкими смужками.
- У каструлі закип'ятити воду, додати цукор, сіль, подрібнений кріп, олію, оцет і дати знову закипіти. Покласти перець підготовлений і варити 15-20 хв на середньому вогні.
- Перець відкинути на друшляк, маринад зібрати. Смужки перцю розкласти по стерилізованих банках, додати крупно нарізаний часник і залити маринадом. Накрити кришками, стерилізувати 10-15 хв.
- Банки закатати, перевернути, укутати в ковдру та дати повністю охолонути.
2. Солоний гострий перець на зиму
фотолія
Інгредієнти: 1 кг гіркого перцю 12 ст. л. солі | 3 л води
Приготування:
- Перець вимити (це слід робити в тонких гумових рукавичках), видалити насіння та плодоніжки та зробити невеликі надрізи завдовжки близько 2 см вздовж стручків. Щільно розкласти перці по сухим стерилізованим банкам.
- Для розсолу в каструлі нагріти 1 л води, додати|добавляти| 4 ст. л. солі, перемішати та довести до кипіння. Варити 2 хв.
- Перець у банках обережно залити гарячим розсолом. Стручки повинні бути повністю ним покриті.
- Банки прикрити кришками та залишити на три доби. Після цього розсол злити (він не знадобиться).
- З 1 л води та 4 ст. л. солі, приготувати свіжий розсіл. Знову залити їм перець у банках і залишити на три доби. Після цього розсіл також злити. Приготувати новий розсіл, залити перець та закатати кришками.
- Банки перевернути на складене вчотирьох рушник, дати повністю охолонути. Зберігати у прохолодному темному місці.
3. Салат з цукіні та перцем
shutterstock
Інгредієнти: 1 цибулина | 1 солодкий перець 1 помідор | 1–2 зубчики часнику 2 гілочки кропу | 1–3 цукіні
Для маринаду: 2 л води 1 склянка цукру 1,5 склянки столового оцту 1,5 склянки олії | 2 ст. л. солі
Приготування:
- Овочі вимити. Цукіні нарізати кружальцями, солодкий перець – кільцями або соломкою, помідор – часточками, цибуля – кільцями.
- Банки ретельно вимити, на дно укласти кріп і нарізані крупно зубчики часнику.
- Підготовлені овочі - цукіні, перець, помідор, цибуля - розкласти по банкам із зеленню та часником.
- Для маринаду з'єднати всі інгредієнти та довести до кипіння. Залити маринадом овочі у банках, накрити кришками та стерилізувати 25 хв. Закатати.
- Перевернути та дати повністю охолонути.
4. Перець гриль у маринаді
фотолія
Інгредієнти: 15 солодких перців пучок чебрецю | 1 головка часнику | олія для смаження
Для маринаду: 400 мл рослинної олії | 400 мл нерафінованої оливкової олії | 4-5 ст. л. білого винного оцту 3 ст. л. цукру | 1,5 ст. л. солі
Приготування:
- Перець вимити, видалити серцевини з насінням, м'якоть нарізати вздовж великими скибочками. Збризкати рослинним маслом і обсмажити на грилі до золотистого кольору.
- Обсмажені овочі розкласти в сухі стерилізовані банки разом із зубчиками часнику та гілочками чебрецю.
- Влити в сотейник оливкову та соняшникову олію, додати оцет, цукор, сіль та прогрівати на сильному вогні 7-8 хв, потім трохи остудити.
- Маринадом, що вийшов, залити овочі в банках, герметично закрити прокип'яченими кришками, перевернути на вчетверо складений рушник і укутати. Охолілі банки прибрати у темне місце для зберігання.
5. Рагу з перцю та кабачків
shutterstock
Інгредієнти: 1,5 кг кабачків | 1 кг солодкого перцю 500 г цибулі | зелень кропу 5–6 зерен гірчиці на кожну банку
Для маринаду: 1,5л води | сік 3 лимонів 700 мл яблучного соку 100 г цукру 4 ч. л. солі
Чудово смачним вийде рагу з кабачків та перців, якщо до нього додати томатну пасту – 300–500 мл.
Приготування:
- Овочі вимити. Пошкоджені місця шкірки на кабачках зрізати. Якщо кабачки з насінням, вичистити насіння ложкою, розрізавши кабачки вздовж навпіл. Видалити серцевину з насінням у перцю. Кабачки та м'якоть перцю нарізати кубиками, цибуля – півкільцями.
- Поєднати всі інгредієнти для маринаду у великій каструлі, довести до кипіння, готувати 2-3 хв. Потім покласти в маринад раніше підготовлені овочі, на великому вогні довести до кипіння і зняти з плити.
- Кріп посікти і покласти на дно банок. Зверху викласти овочеве рагу, додати|добавляти| зерна гірчиці.
- Банки закупорити, перевернути і дати охолонути.
А як правильно вибирати овочі та фрукти без нітратом – дивись у нашому відео!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
