Заготовки на зиму з баклажанів: оригінальні рецепти

Готуємо баклажани на зиму! Пікантні закуски з баклажанів неймовірно смачні, корисні та прості у приготуванні. Наприкінці літа і на початку осені, коли цих овочів багато і вони дешевшають, саме час зайнятися консервацією баклажанів. Ділимося оригінальними рецептами!

fotolia

Також читайте

Баклажан: користь та шкода, калорійність, баклажани при грудному вигодовуванні

Баклажани з морквою та солодким перцем

Інгредієнти:

• 1,8 кг баклажанів
• 300 г моркви
• 300 г солодкого перцю
• 50 г гострого перцю
• 300 г цибулі
• 5 зубчиків часнику
• 2 ст. л. солі
• 3 ч. л. цукру
• 3 ст. л. столового оцту
• 2 ч. л. молотого коріандру
• 20 г зелені петрушки
• олія для смаження

Приготування

1. Моркву нарізати тонкою соломкою, солодкий перець – скибочками, половину цибулі – півкільцями, гострий перець дрібно порубати. Зелень подрібнити, часник пропустити через прес або розчавити пласким боком ножа і подрібнити.
2. Перемішати моркву, перець, цибулю, зелень та часник. Додати 1 ст. л. солі, цукор, мелений коріандр, оцет і все перемішати.
3. Цибулю, що залишилася, дрібно нарізати й підрум’янити на рослинній олії. Додати цибулю до овочів, перемішати, накрити харчовою плівкою та рушником і залишити на 3 год.
4. Баклажани нарізати великими шматками, посипати сіллю (1 ст. л. з великою гіркою) і залишити на 1 годину. Після цього баклажани злегка віджати, обсмажити до рум’яної скоринки й додати салат. Перемішати.
5. Наповнити салатом чисті банки, накрити кришками та стерилізувати пів години. Вийняти банки з води та закатати. Перевернути, укутати до повного остигання.

Також читайте

Як знизити апетит: 10 лайфхаків, які допоможуть схуднути

Баклажанна ікра з горіхами

Інгредієнти:

• 10 баклажанів
• 250 г очищених волоських горіхів
• 2 цибулини
• 1 невеликий перець чилі
• 3-4 зубчики часнику
• морська сіль, мелений чорний перець, олія до свого смаку

Unsplash

Також читайте

Помідори на зиму: ТОП-5 найкращих рецептів на будь-який смак

Приготування

1. Баклажани запекти в духовці до появи на шкірці чорних підпалин. Дати трохи охолонути та очистити.
2. Волоські горіхи подрібнити в блендері. Цибулю очистити, порубати й злегка підрум’янити на олії. Додати горіхи та смажити на середньому вогні 5 хв.
3. М’якуш баклажанів подрібнити блендером. Додати горіхи з цибулею, перемішати й викласти в невеликий сотейник.
4. Дрібно нарізати часник та перець чилі (зі стручка слід обов’язково видалити насіння). Додати до пюре з баклажанів, посолити, поперчити та тушкувати 15 хв на мінімальному вогні. Наприкінці приготування можна додати столову ложку бальзамічного чи винного оцту.
5. Готову баклажанну ікру з горіхами обережно розкласти сухими стерилізованими банками й закатати кришками. Перевернути на складений вчетверо рушник. Дати повністю охолонути та прибрати в холодильник.

Також читайте

Перець на зиму: ТОП-5 рецептів, які тебе підкорять

Мариновані баклажани на зиму

fotolia

Також читайте

Що є восени: ТОП-7 найкорисніших сезонних продуктів

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 головка часнику
• 50 мл столового оцту
• 100 мл рослинної олії
• 50 г цукру
• 20 листочків м’яти
• 1 ст. л. насіння гірчиці
• сіль

Також читайте

Куркума: користь та шкода для здоров’я та краси

Важливо: баклажани перед запіканням проткнути в кількох місцях.

1. Баклажани вимити та нарізати смужками. Посолити та залишити на 15 хв. Потім плоди промити й трохи віджати.
2. Смужки баклажанів швидко обсмажити на розпеченій олії або збризкати маслом і запекти в духовці.
3. У каструлі довести до кипіння 200 мл води, влити оцет, олію, додати цукор та гірчицю. Можна додати трохи солі.У банки щільно укласти смажені баклажани, зубчики часнику, листочки м’яти.
4. Залити маринадом, прикрити кришками та стерилізувати 20 хв.
5. Банки закатати та перевернути на складений вчотирьох рушник. Укутати ковдрою та дати повністю охолонути. Зберігати у холодному місці.

Також читайте

Незвичайні варення: здивуй близьких новим смаком!

Також читайте

Домашнє вино: робимо вино з винограду, з яблук, із сливи