Время заготовок из сезонных овощей и фруктов в разгаре! Предлагаем тебе заготовить помидоры на зиму. У нас есть пять проверенных рецептов на любой вкус – просто и вкусно!
shutterstock
Малосольные помидоры
Ингредиенты: 3 кг помидоров черри | листья хрена | листья вишни | стебли укропа
Для маринада: 5 л воды | 150 г соли
Приготовление:
- Вымыть помидоры. На дне эмалированной кастрюли сделать «подушку» из листьев хрена, вишни и стеблей укропа. Сложить в кастрюлю помидоры.
- Развести соль в воде. Чтобы ускорить засолку, рассол можно немного подогреть, но не кипятить. Помидоры следует заливать рассолом комнатной температуры, но ни в коем случае не горячим. Он должен полностью покрывать помидоры. При необходимости можно долить холодной воды.
- Оставить помидоры в теплом месте на несколько дней. Когда рассол помутнел и сверху появилась пена, значит, помидоры готовы.
- Малосольные помидоры следует хранить в прохладном месте, неплотно прикрытыми крышкой.
Маринованные помидоры
shutterstock
Ингредиенты: 2 кг небольших помидоров | 15 зубчиков чеснока
| 2 зонтика укропа | несколько веточек зеленого базилика
Для маринада: 3 ст. л. сахара | 1 ст. л. соли | 1 л воды | 1 ст. л. уксуса
Приготовление:
- Помидоры вымыть, наколоть тонкой шпажкой основания плодоножек.
- На дно стерилизованной банки положить чеснок и заполнить ее помидорами, добавив листочки базилика и укроп. Вскипятить воду.
- Постепенно, чтобы банка не лопнула, залить помидоры горячей водой, накрыть крышкой и оставить на 5 мин.
- Воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 3 мин. Влить уксус.
- Помидоры залить горячим маринадом, сразу укупорить стерилизованной крышкой.
- Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить помидоры в темном прохладном месте.
Зеленые помидоры
shutterstock
Ингредиенты: 2 кг зеленых помидоров | 1–2 лавровых листа | 5–10 г молотой корицы | 2 ст. л. соли
Приготовление:
- Помидоры вымыть, обсушить и нарезать дольками.
- Сложить по стерилизованным банками.
- Влить в каждую банку кипяток (так, чтобы он полностью покрыл плоды) и оставить на полчаса.
- Воду слить в кастрюлю и довести до кипения. Повторить два раза.
- После третьей заливки воду необходимо снова довести до кипения, добавить соль, корицу и лавровый лист. Варить 5 мин.
- Готовым рассолом залить помидоры в банках и закатать. Перевернуть на сложенное вчетверо полотенце и дать остыть.
Вяленые помидоры
shutterstock
Ингредиенты: 2 кг помидоров | 1,5 ч. л. соли | 1,5 ч. л. свежемолотого черного перца | 2,5 ч. л. сахара | 2 ч. л. сушеных и свежих трав | 4 зубчика чеснока | оливковое масло по вкусу
Приготовление:
- Помидоры вымыть, хорошо обсушить, разложив на бумажном полотенце, и разрезать на половинки. Чайной ложкой удалить семена, оставляя толстый слой мякоти.
- Застелить противень пергаментом и плотно разложить половинки помидоров срезом вверх.
- Чеснок очистить и измельчить. Перемешать с перцем, сахаром, сушеными пряными травами и 6 ст. л. оливкового масла.
- Получившейся смесью смазать половинки помидоров.
- Духовку нагреть до 90 градусов.
- Противень поместить в духовку и вялить помидоры в течение 4–5 ч, слегка приоткрыв дверцу духовки.
- Готовым помидорам дать остыть и плотно разложить по стерилизованным банкам. Залить оливковым маслом таким образом, чтобы оно полностью покрыло плоды. Закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник.
Домашняя томатная паста
fotolia
Ингредиенты: 3 кг помидоров | 2 луковицы | 100 г сахара | 0,5 стакана столового уксуса | соль по вкусу
Приготовление:
- Помидоры вымыть, удалить основания плодоножек.
- Плоды разрезать на половинки и сложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный лук, влить 100 мл воды и довести до кипения. Тушить на минимальном огне 15 мин.
- Томатной массе дать немного остыть и перетереть ее через сито. Пюре снова перелить в кастрюлю и уварить на минимальном огне в три раза. В конце варке добавить сахар и соль.
- В готовую пасту влить уксус, перемешать и разлить по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, дать остыть. Хранить в холодильнике.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
