Плоди оливи та олія з них допоможуть надовго зберегти здоров'я, красу та свіжість. В одному маленькому оливку міститься не менше 100 корисних речовин!
Олива - дерево-довгожитель сімейства оливкових, здатне проіснувати близько 2000 років. Це чудове дерево, шановане за всіх часів, уособлює символ мудрості, зрілості і благородства. З гілок оливи плели вінки та нагороджували переможців давньогрецьких олімпійських ігор. В даний час культурна форма дерева вирощується в країнах Північної та Південної Америки, Малої Азії, Північно-Західної Африки, Австралії, Східної Азії, та, звичайно ж, у Середземномор'ї. Багато хто цікавиться, чи є оливка ягодою, фруктом або овочом, але насправді оливки відносяться до окремого сімейства оливкових.
Оливки чи маслини – у чому різниця?
Слово «оливка» для найменування чорних плодів оливкового дерева використовують лише в Україні, Росії та Білорусії, в інших мовах існує лише одна назва – оливки.
Колір маслин залежить від їхньої зрілості. Якщо їх рвуть зеленими - то вони, як правило, ще не дозріли (у таких плодах міститься менше олії, вони твердіші).
Їх найчастіше використовують для консервації. Якщо плоди залишити на дереві до повного дозрівання, вони утворюють темно-фіолетовий колір і зморщений вигляд. Їх найчастіше використовують для виготовлення оливкової олії.
Ті чорні гладкі оливки, які ми бачимо в магазинах, були зібрані ще зеленими, а потім за допомогою хімії та спеціальної процедури їх роблять темного кольору. Справжні зрілі оливки темно-фіолетового кольору без додавання барвника (глюконату заліза «Е579») стоять на порядок дорожче за свої пофарбовані аналоги.
Калорійність оливок
Калорійність консервованих оливок на 100 г – 145 ккал:
- Білки - 1,0 г
- Жири - 15,3 г
- Вуглеводи - 0,6 г
Калорійність консервованих маслин на 100 г – 168 ккал:
- Білки - 1,4 г
- Жири - 16,0 г
- Вуглеводи - 4,7 г
Чим корисні оливки для жінок
Якщо кожен день є по 8 олив та заправляти салати оливковою олією, то, на думку фахівців, це найпростіша та найефективніша профілактика раку грудей, хвороб серця, судин та шлунка.
Справа в тому, що оливки і особливо приготоване з них олія багаті на різні вітаміни і жирні кислоти, які відповідають за нормальну роботу всього організму і захищають його від різних недуг.
Наприклад, дуже корисні вони у профілактиці серцево-судинних захворювань. Оливкова олія використовується як відмінний антибактерицидний, пом'якшувальний і зволожуючий засіб.
Оливки для стрункої фігури
Burda-media
Експериментально доведено, що оливкова олія допомагає скинути зайву вагу. Полінасичені жирні кислоти, що входять до його складу, зменшують почуття голоду та стимулюють обмін речовин. Але не забувай про те, що в їдальні ложці олії міститься 120 ккал. І якщо кілька разів на день їсти рясно заправлені олією салати, то можна і набрати вагу.
Користь оливок для волосся
У народних косметичних засобах оливкова олія використовується. для зміцнення волосся та покращення їх зростання. Найпростіша маска робиться так: змішай 2 столові ложки оливкової олії з 1 чайною ложкою лимонного соку.
Масу, що вийшла, злегка підігрій до кімнатної температури і нанеси на волосся. Одягни шапочку для душу. Через 30 хвилин змий маску шампунем. Повторюйте процедуру раз на тиждень.
Шкідливі властивості оливок
При деяких проблемах зі здоров'ям вживання плодів може завдати шкоди. Наприклад, при холециститі, коли на організм має сильну жовчогінну дію. Маслини також мають легку проносну властивість, тому що містять багато масла, що протипоказано при діареї.
Шкідливість оливок пов'язана в основному зі способами консервації плодів.
Щоб доставити ласощі на наш стіл і збільшити термін зберігання, плоди дерева обробляють хімікатами і консервантами.
Шкідливість оливок від хімікатів виражається в алергічних реакціях на продукт, шлункових кольках, виразкових ураженнях шлунково-кишкового тракту. Такий негативний вплив на організм відбувається через харчову добавку Е579 (глюконат заліза).
Як вибрати оливкова олія
Вибираючи оливкову олію, зверніть увагу на кислотність - вона повинна бути вказана на етикетці. Олія найвищої якості Extra Virgin має рівень кислотності не вище 1%. Найдешевша оливкова олія – Olive-Pomace Oil. Слово pomace означає «макуха».
Це масло зазвичай змішують з невеликою кількістю Extra Virgin, щоб покращити його смакові якості. Таку олію використовують для приготування гарячих страв.
Зверни увагу: справжні зрілі оливки темно-фіолетового кольору без додавання барвника (шкідливого глюконату заліза «Е579») стоять на порядок дорожче за свої пофарбовані аналоги.
Цікаві факти про оливки
- Окультурення оливи можна сміливо записувати в одне з перших досягнень людської цивілізації: згідно з археологічними даними, вперше оливу почали вирощувати на Криті у третьому тисячолітті до нашої ери. Довгий час оливу вирощували на Криті та в Сирії незалежно один від одного.
- Олива довгий час була одним із основних джерел Мінойського царства, потім фінікійські мореплавці поширили її по всьому узбережжю Середземного моря.
- Оливкова олія з давніх-давен має сакральне значення. Так, пророк Мухаммед рекомендував своїм послідовникам розтиратися оливковою олією, а в християнстві оливкова олія часто використовується в таїнстві миропомазання. У багатьох культурах оливковою олією також змащували тіла померлих перед похованням.
- Переселенці захопили з собою в Нове Світло оливу – разом із виноградом – не тільки як їжу, але й для того, щоб використовувати в ритуальних цілях.
- Середня тривалість життя оливи – 500 років, а деякі дерева досягають віку 1500 років. Вважається, що вік дерев на Оливковій горі в Єрусалимі перевищує 2000 років.
- Єдина різниця між зеленими та чорними оливками полягає у ступені їхньої зрілості: стиглі оливки мають чорний колір.
- Понад 90% світового врожаю оливок використовують для виготовлення олії, і майже 98% землі, відведеної під вирощування оливи, знаходиться у Середземноморському регіоні. Загалом у Європі налічується близько 500 мільйонів оливкових дерев.
- Оливки збирають у листопаді-березні, через 6-8 місяців після цвітіння. Якщо оливки призначаються для оливкової олії, вони вирушають на давильню того ж дня. До речі, оливкова олія – єдина олія, яка може вживатись у їжу без додаткової обробки.
- Свіжозібрані оливки не годяться в їжу – для цього вони надто гіркі. Для того, щоб вони стали їстівними, оливки слід обробити лугом та/або законсервувати у розсолі чи морській солі. Це робиться для того, щоб позбутися олеуропеїну – речовини, що виділяється з оливок або листя оливи та має широке застосування в медицині (наприклад, для зниження тиску).
- Обробка оливок у різних країнах відбувається по-різному. Так, грецькі оливки зазвичай не обробляють лугом, а засолюють на 6-12 місяців, через що вони набувають сильного смаку. У свою чергу, іспанські зелені оливки збирають до того, як вони досягнуть зрілості, обробляють лугом та поміщають у розсіл для ферментації.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
