Молоко та молочні продукти – найважливіший елемент здорового харчування. У харчовій піраміді, розробленій європейськими дієтологами, вони посідають четверте місце. Отже, мають становити щонайменше 20% щоденного раціону. Чим корисне молоко і як вибрати правильне?
Фото: Fotolia
Молоко має виняткові поживні властивості. Все завдяки складному та різноманітному складу. У ньому міститься «золотий запас» здоров'я – вітаміни (A, групи В, С, D, Е), білки, вуглеводи, жири та мікроелементи (кальцій, фосфор, рибофлавін, калій, ніацин, магній). Основну цінність молока визначає унікальний харчовий білок казеїн. Його немає в жодних інших продуктах, тільки в молоці.
То чому ж дієтологи рекомендують щодня випивати склянку молока? Називаємо 10 вагомих причин полюбити «напій життя».
1. Молоко виводить токсини
Не дарма, людям, які працюють на шкідливому виробництві, надається безкоштовне молоко. Цю норму, до речі, закріплено у Кодексі законів про працю України (ст. 166). Справа в тому, що молочні білки пов'язують та виводять із організму токсини. З цієї ж причини пити молоко рекомендується курцям.
2. Сприяє зміцненню кісткової тканини
Кальцій із молока нашим організмом засвоюється найкраще. Саме тому молоко та кисломолочні продукти рекомендують вживати дітям та підліткам, у яких активно росте скелет, а також дорослим для профілактики розвитку карієсу та остеопорозу.
3. Допомагає підтримувати фізичну форму
Білок, якого в молоці міститься багато, є основним будівельним матеріалом для м'язів. Якщо ти займаєшся спортом або ведеш активний спосіб життя, тоді молоко тобі просто необхідно. Молочний білок відновлює м'язи після інтенсивних навантажень. Тому його ще називають «будівельним».
4. Допомагає боротися із зайвою вагою
Дієтологи рекомендують вживати молоко тим, хто прагне ідеальних форм. Справа в тому, що в ньому міститься рибофлавін (вітамін В2), який відповідає за енергетичний обмін в організмі та перетворює жири та вуглеводи на корисну енергію. Головне, вибирати молоко із низьким відсотком жирності.
5. Зміцнює серцево-судинну систему
Калій, що міститься в молоці, нормалізує ритм серця, сприяє розширенню судин та зниженню артеріального тиску. Про цю властивість молока було відомо ще у другій половині 19 століття. Тоді лікарем Філіпом Карелем була розроблена навіть спеціальна молочна дієта для людей із серцевою недостатністю.
Shutterstock
6. Має седативну властивість
Склянка теплого молока з ложкою меду перед сном – чудовий рецепт від безсоння. Седативними властивостями молоко зобов'язане таким речовин, як гормон мелатонін та амінокислота триптофану. Ці з'єднання сприяють зниженню рівня тривожності, допомагаючи людині розслабитися та швидко заснути.
7. Покращує пам'ять
Молоко благотворно впливає на когнітивні функції головного мозку. Вчені припускають, що в цьому нагорода магнію, який позитивно впливає на стан пам'яті.
8. Зміцнює імунітет
Молоко як продукт, що відрізняється високим вмістом білків, жирів, вуглеводів та мінеральних речовин, стимулює імунітет та допомагає справлятися із застудними захворюваннями.
9. Вирішує проблеми із травленням
Молоко знижує кислотність, усуває печію, корисно при гастриті та виразковій хворобі. Щоб воно краще засвоювалося, його необхідно пити повільно і маленькими ковтками.
10. Робить волосся і нігті гарним
Молоко – головне джерело кальцію – мікроелемента, який відповідає за красу волосся та нігтів. Якщо хочеш, щоб твої локони сяяли, а нігті були міцними, обов'язково включи в раціон молоко та кисломолочні продукти.
Яке молоко найкорисніше та безпечне?
Багато хто дасть відповідь «Звичайно ж, парне, тільки “з-під корови”. Із цим твердженням не посперечаєшся. Свіжовидоїне молоко має найбільшу поживну цінність і при цьому ще й безпечно – завдяки унікальному бактерицидному ферменту, що знищує всю патогенну мікрофлору. Але є один нюанс: дивовижний природний захист діє лише кілька годин. Потім чудо-фермент розщеплюється і молоко «заселяється» патогенною флорою. Не дивно, що у сприятливому молочному середовищі бактерії активно розмножуються, запускаючи процес скисання.
Щоб пити "домашнє" молоко без ризику для здоров'я, його потрібно обов'язково кип'ятити. Але, на жаль, кип'ячене молоко втрачає значну частину своїх корисних властивостей. Тривале нагрівання «нестерпне» для вітамінів С, А, В і Д. А «прокип'ячений» кальцій, наприклад, переходить у такий стан, коли погано засвоюється організмом людини. Але найголовніше, при кип'ятінні руйнується молочний білок, що становить головну цінність цього продукту. До того ж кип'ятіння не вбиває суперечки – зародки бактерій, які витримують нагрівання до 100 градусів.
Зрозуміло, що крім кип'ятіння, існують інші методи термообробки молока. На молокозаводах, як правило, використовується один із двох – пастеризація або ультрапастеризація.
При пастеризації молоко нагрівають до температури 75-85 градусів і витримують від 10-40 секунд до декількох хвилин. Багато бактерій, у тому числі кишкова паличка, при такій обробці гинуть, але суперечки, на жаль, залишаються живими.
Ультрапастеризація – більш щадний та сучасний метод. Молоко обробляється при дуже високій температурі (135-140 ° С) протягом 4 секунд, а після швидко охолоджується до 4 - 5 ° С. Таким чином вдається знищити всю патогенну мікрофлору та суперечки бактерій, зберігши при цьому корисні речовини, зокрема цінний молочний білок.
Оскільки в молоці після такої обробки не залишається бактерій, воно не псується. А щоб запобігти заселенню молока мікрофлорою ззовні, його розливають у спеціальну асептичну упаковку – картонні пакети Тетра Пак.
Такий пакет складається з декількох шарів та надійно захищає продукт від впливу всіх зовнішніх факторів. Тому в закритому пакеті молоко може зберігатися довгий час – навіть не в холодильнику, а за кімнатної температури. Таке очищене від бактерій молоко, звичайно, не треба кип'ятити - воно вже готове до вживання.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
