Консом. Рецепт приготування з телятини або яловичини

Забудь про порошки і кубики, коли йдеться про бульйон! Правильний бульйон – домашній, виготовлений за класичними рецептами. Що потрібно знати, щоб приготувати консом з яловичини – знаменитий бульйон подвійної фортеці? Лови простий покроковий рецепт. У сучасних ресторанах ти можеш зустріти консоме не тільки з яловичини чи курки, але й зовсім екзотичні варіанти – з овочів, фруктів, риби, з різноманітними добавками та прикрасами. Однак правильний, класичний варіант страви – це саме консом з телятини або яловичини. Вчимося готувати за найпростішим рецептом!

Рецепт консоме з яловичини Щоб приготувати міцний яловичий бульйон-консоме, знадобиться мозкова кісточка та шматок філе – наприклад, грудинка. Голяшка або хвіст також пригодяться.У бульйони часто кладуть так званий букет гарні – пов’язані щільним пучком гілочки петрушки, чебрецю, розмарину, черешки селери, лавровий лист. Традиційно в бульйон додають овочі – морква, селера, корінь петрушки або пастернак. Декілька важливих секретів приготування:Ріпчасту цибулю досвідчені кулінари рекомендують використовувати неочищену – лушпиння цибулі надає бульйону золотистий колір і приємний присмак.Надати благородній прозорості бульйону допоможе збитий білок. Його додають у киплячий бульйон. Бульйон із білком варять 25-30 хв, а потім проціджують. Нижче ти знайдеш рецепт для приготування 4 порцій бульйону. знадобиться:500 г супових коренів (морква, петрушка, селера, пастернак)1 велика цибулина300 г яловичих мозкових кісток300 г яловичого філе10 гілочок петрушки10 горошин запашного перцю2 лаврових листки200 г рубленої яловичини3 білкасіль Приготування:Супові коріння очистити, вимити та нарізати великими скибочками. Цибулину, не очищаючи, розрізати навпіл.У каструлі кістки та філе залити достатньою кількістю води. Покласти 2/3 підготовленого супового коріння і цибулю, додати 7 гілочок петрушки, запашний перець, лавровий лист і варити 4 години (!) на слабкому вогні. Потім бульйон зняти з|із| вогню і процідити.У великій каструлі рубане м’ясо з’єднати з корінням, що залишилися, залити бульйоном і варити 1 год, бульйон процідити.Бульйон освітлити. Для цього збити білки, додати в киплячий бульйон. Варити 30 хв, потім процідити. Посолити за смаком.Консом розлити в порційні тарілки. Добре подати гарячим із грінками. Варіанти подачі: фото для натхнення.