Простой рецепт консоме. Пошаговые рекомендации
2019-03-26T13:35

Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины

Рецепты Консоме рецепт

Забудь о порошках и кубиках, когда речь идет о бульоне! Правильный бульон – домашний, приготовленный по классическим рецептам. Что нужно знать, чтобы приготовить консоме из говядины — знаменитый бульон двойной крепости? Лови простой пошаговый рецепт.

Консоме рецепт

В современных ресторанах ты можешь встретить консоме не только из говядины или курицы, но и совсем экзотические варианты — из овощей, фруктов, рыбы, со всевозможными добавками и украшениями.

Однако правильный, классический вариант блюда — это именно консоме из телятины или говядины. Учимся готовить по самому простому рецепту!

Рецепт консоме из говядины

Чтобы приготовить крепкий говяжий бульон-консоме, понадобится мозговая косточка и кусок филе — например, грудинка. Голяшка или хвост также сгодятся.

В бульоны часто кладут так называемый букет гарни – связанные плотным пучком веточки петрушки, тимьяна, розмарина, черешки сельдерея, лавровый лист.

Традиционно в бульон добавляют овощи – морковь, сельдерей, корень петрушки или пастернак.

Несколько важных секретов приготовления:

  1. Репчатый лук опытные кулинары рекомендуют использовать неочищенный – луковая шелуха придает бульону золотистый цвет и приятный привкус.
  2. Придать бульону благородную прозрачность поможет взбитый белок. Его добавляют в кипящий бульон. Бульон с белком варят 25-30 мин, а затем процеживают.

консоме из телятины

Ниже ты найдешь рецепт для приготовления 4 порций бульона.

Понадобится:

  • 500 г суповых кореньев ( морковь, петрушка, сельдерей, пастернак)
  • 1 крупная луковица
  • 300 г говяжьих мозговых костей
  • 300 г говяжьего филе
  • 10 веточек петрушки
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 200 г рубленой говядины
  • 3 белка
  • соль

Приготовление:

  1. Суповые коренья очистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками. Луковицу, не очищая, разрезать пополам.
  2. В кастрюле кости и филе залить достаточным количеством воды. Положить 2/3 подготовленных суповых кореньев и лук, добавить 7 веточек петрушки, душистый перец, лавровый лист и варить 4 ч (!) на слабом огне. Затем бульон снять с огня и процедить.
  3. В большой кастрюле рубленое мясо соединить с оставшимися кореньями, залить бульоном и варить 1 ч, бульон процедить.
  4. Бульон осветлить. Для этого белки взбить, добавить в кипящий бульон. Варить 30 мин, затем процедить. Посолить по вкусу.
  5. Консоме разлить в порционные тарелки. Хорошо подать горячим с гренками.

Варианты подачи консоме: фото для вдохновения.

консоме из говядины консоме из говядины консоме фото рецепт консоме рецепт консоме пошаговый рецепт консоме


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.


Март 26 2019, 01:03
Автор:





ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: