Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины

Забудь о порошках и кубиках, когда речь идет о бульоне! Правильный бульон – домашний, приготовленный по классическим рецептам. Что нужно знать, чтобы приготовить консоме из говядины — знаменитый бульон двойной крепости? Лови простой пошаговый рецепт.

В современных ресторанах ты можешь встретить консоме не только из говядины или курицы, но и совсем экзотические варианты — из овощей, фруктов, рыбы, со всевозможными добавками и украшениями.

Однако правильный, классический вариант блюда — это именно консоме из телятины или говядины. Учимся готовить по самому простому рецепту!

Читай также:

Гоголь-моголь. Польза, рецепт и история легендарного блюда

Рецепт консоме из говядины

Чтобы приготовить крепкий говяжий бульон-консоме, понадобится мозговая косточка и кусок филе — например, грудинка. Голяшка или хвост также сгодятся.

В бульоны часто кладут так называемый букет гарни – связанные плотным пучком веточки петрушки, тимьяна, розмарина, черешки сельдерея, лавровый лист.

Традиционно в бульон добавляют овощи – морковь, сельдерей, корень петрушки или пастернак.

Несколько важных секретов приготовления:

1. Репчатый лук опытные кулинары рекомендуют использовать неочищенный – луковая шелуха придает бульону золотистый цвет и приятный привкус.
2. Придать бульону благородную прозрачность поможет взбитый белок. Его добавляют в кипящий бульон. Бульон с белком варят 25-30 мин, а затем процеживают.

Читай также:

Красивые салаты на каждый день

Ниже ты найдешь рецепт для приготовления 4 порций бульона.

Понадобится:

• 500 г суповых кореньев ( морковь, петрушка, сельдерей, пастернак)
• 1 крупная луковица
• 300 г говяжьих мозговых костей
• 300 г говяжьего филе
• 10 веточек петрушки
• 10 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 200 г рубленой говядины
• 3 белка
• соль

Приготовление:

1. Суповые коренья очистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками. Луковицу, не очищая, разрезать пополам.
2. В кастрюле кости и филе залить достаточным количеством воды. Положить 2/3 подготовленных суповых кореньев и лук, добавить 7 веточек петрушки, душистый перец, лавровый лист и варить 4 ч (!) на слабом огне. Затем бульон снять с огня и процедить.
3. В большой кастрюле рубленое мясо соединить с оставшимися кореньями, залить бульоном и варить 1 ч, бульон процедить.
4. Бульон осветлить. Для этого белки взбить, добавить в кипящий бульон. Варить 30 мин, затем процедить. Посолить по вкусу.
5. Консоме разлить в порционные тарелки. Хорошо подать горячим с гренками.

Варианты подачи консоме: фото для вдохновения.

Читай также:

Фалафель — вкуснейшие рецепты и советы по приготовлению

Читай также:

Рулет из лаваша: лайфхаки + самые быстрые и вкусные начинки!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.