Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины
Забудь о порошках и кубиках, когда речь идет о бульоне! Правильный бульон – домашний, приготовленный по классическим рецептам. Что нужно знать, чтобы приготовить консоме из говядины — знаменитый бульон двойной крепости? Лови простой пошаговый рецепт.
В современных ресторанах ты можешь встретить консоме не только из говядины или курицы, но и совсем экзотические варианты — из овощей, фруктов, рыбы, со всевозможными добавками и украшениями.
Однако правильный, классический вариант блюда — это именно консоме из телятины или говядины. Учимся готовить по самому простому рецепту!
Рецепт консоме из говядины
Чтобы приготовить крепкий говяжий бульон-консоме, понадобится мозговая косточка и кусок филе — например, грудинка. Голяшка или хвост также сгодятся.
В бульоны часто кладут так называемый букет гарни – связанные плотным пучком веточки петрушки, тимьяна, розмарина, черешки сельдерея, лавровый лист.
Традиционно в бульон добавляют овощи – морковь, сельдерей, корень петрушки или пастернак.
Несколько важных секретов приготовления:
- Репчатый лук опытные кулинары рекомендуют использовать неочищенный – луковая шелуха придает бульону золотистый цвет и приятный привкус.
- Придать бульону благородную прозрачность поможет взбитый белок. Его добавляют в кипящий бульон. Бульон с белком варят 25-30 мин, а затем процеживают.
Ниже ты найдешь рецепт для приготовления 4 порций бульона.
Понадобится:
- 500 г суповых кореньев ( морковь, петрушка, сельдерей, пастернак)
- 1 крупная луковица
- 300 г говяжьих мозговых костей
- 300 г говяжьего филе
- 10 веточек петрушки
- 10 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- 200 г рубленой говядины
- 3 белка
- соль
Приготовление:
- Суповые коренья очистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками. Луковицу, не очищая, разрезать пополам.
- В кастрюле кости и филе залить достаточным количеством воды. Положить 2/3 подготовленных суповых кореньев и лук, добавить 7 веточек петрушки, душистый перец, лавровый лист и варить 4 ч (!) на слабом огне. Затем бульон снять с огня и процедить.
- В большой кастрюле рубленое мясо соединить с оставшимися кореньями, залить бульоном и варить 1 ч, бульон процедить.
- Бульон осветлить. Для этого белки взбить, добавить в кипящий бульон. Варить 30 мин, затем процедить. Посолить по вкусу.
- Консоме разлить в порционные тарелки. Хорошо подать горячим с гренками.
Варианты подачи консоме: фото для вдохновения.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
