Блог головного редактора: кукурудзяна каша а ля банош, зі шкварками чи грибами

21 лютого 2016, 12:24

Наталія Хоменко, головний редактор журналу Ліза. Фото: Андрій Соколов

Говорять, що справжній банош готують виключно на багатті (ватрі), виключно в Карпатських горах, на овечих пасовищах та виключно чоловіки. Погодьтеся, це несправедливо. Адже так хочеться запашного баноша вдома, а не лише в автентичних закарпатських колибах! Так я вирішила і вирушила шукати рецепти. І експериментувати. Кукурудзяна каша – це взагалі дуже смачно, а вже зі шкварками та бринзою – просто пальчики оближеш. Мультиварка нам на допомогу!

Гуцульський банош (бануш), угорський токан, молдавська мамалига, італійська полента - все це варіанти кукурудзяної каші, що відрізняються один від одного зовсім небагато: за часом приготування, густотою та вершковим добавкам. Усі смачні неймовірно. Але ми сьогодні готуємо наш рідний банош.

Не можу сказати, що банош у мультиварці абсолютно ідентичний тому, що приготований на багатті, але все-таки виходить дуже схоже. Та й чоловік залучений до справи — дивишся, ще двічі-тричі, і зможе готувати зовсім самостійно, нічого там складного немає. Отже…

Банош (кукурудзяна каша) у мультиварці

Нам знадобляться:

500 мл нежирних вершків
1 склянка кукурудзяної крупи або борошна грубого помелу
200 г сала або жирного бекону (можна мікс)
1 цибулина
150 г бринзи
сіль, мелений чорний перець

Як готуємо:

Банош вдома можна готувати або в чавунці, або в мультиварці. У мене саме вона. Використовуємо режим "молочна каша".

У чашу мультиварки наливаємо вершки та доводимо до кипіння. У класичному закарпатському рецепті використовують сметану - але вона підходить тільки домашня, некисла, яка більше схожа на вершкове масло - тане, кипить і не згортається. Ми, люди міські, беремо просто магазинні вершки. Отже, закипілі вершки солимо і, активно помішуючи дерев'яною ложкою, всипаємо кукурудзяну крупу або борошно.

Варимо, помішуючи, поки каша ґрунтовно не загусне - хвилин 15. Після цього можна закрити кришку мультиварки і залишити в режимі "підігрів" на якийсь час. До речі, деякі фахівці рекомендують використовувати заздалегідь запарену крупу - тоді банош приготується швидше і вийде ніжнішим.

У цей час ріжемо смужками сало (бекон), кидаємо на суху сковороду та обсмажуємо так, щоб випарувався смалець. Додаємо дрібно нарізану цибулю, смажимо до золотистого відтінку.

У порційні тарілки кладемо кашу, посипаємо шкварками та нарізаною або розфарбованою бринзою.

«Пісна» порада

Без м'ясних інгредієнтів можна легко і без втрат. Цибулю обсмажуємо на вершковому маслі, а до нього закидаємо гриби - печериці, лисички, білі - що знайшлося в магазині або в засіках морозилки. І отримуємо зовсім іншу, фантастично прекрасну пісну страву.

Приємного вам апетиту!

Текст та фото: Наталія Хоменко

Інші кулінарні ідеї від головного редактора тут: