Фарширована риба – одна з найпопулярніших страв у європейській кухні. Рецепт фаршированої риби передається з покоління до покоління!
До речі, чутки про невимовну складність у її приготуванні сильно перебільшені! До твоєї уваги, легкий рецепт з покроковою інструкцією приготування фаршированої риби.
Наталя Хоменко розповідає, як приготувати фаршировану рибу правильно та дає кілька порад!
Наталія Хоменко, колишній головний редактор журналу Ліза
Почну з того, що ця страва є обов'язковою на єврейському новорічному столі, оскільки символізує голову року (Рош-а-Шана — назва свята — власне і перекладається як «голова року»). Але це зовсім не означає, що готують його лише у це свято. Гефілте фіш відмінно йде будь-якого дня, коли вам нестерпно захотілося чогось особливого! :)
Фаршированої риби в моєму житті було чимало. І ресторанної, і домашньої — її дивовижно готувала моя бабуся. Тож зразки прекрасного в мене є. На жаль, бабусю я не здогадалася розпитувати про рецепт, дурненька була, а тепер уже не спитаєш. Тож моїм головним консультантом виступала мама. Розповідала, як це робила бабуся, а як — сусідка, бабуся Роза… Я, як завжди, виявила творчу фантазію, зібрала безліч рецептів, порад та «секретиків» — і тепер ділюся з вами вже особистим досвідченим рецептом.
Перше питання, яке виникає у того, хто зважився на цей кулінарний подвиг (до речі, за підсумком не такий вже й складний!): Яку рибу брати? Беремо коропа. Деякі порадники кричать: «Але ж класика — це щука!». Бути може. Але досвідчені єврейські господині на це «роблять обличчя» і кажуть, що щука — специфічна, суха і взагалі на любителя. А ось короп – справжня класика. У захваті будуть усі.
Отже, нам знадобиться:
- • 1 цілий короп (близько 1,5 кг)
- • 2 цибулини
- • 100 г крекерів
- • 1 скибочка булки (50 г)
- • 2 яйця
- • 1 буряк
- • 2 моркви
- • 1 ч. л. цукру
- • сіль
- • мелений чорний перець
- • Ваші улюблені приправи для риби (у мене це «Лімонний перець»)
- • 1 ст. л. соняшникової олії
Приготування:
1. Рибу потрібно очистити, не розрізаючи черево. Луску промити і залишити. Відрізати голову. Акуратно (щоб не пошкодити жовчний міхур!) руками витягнути нутрощі та викинути. З голови вирізати зябра та очі, викинути.
2. Дуже обережно пальцями, допомагаючи собі гострим ножем, зняти з риби шкуру, вивертаючи її, як панчоху. Власне, це єдина складність у приготуванні. Хто боїться – може спробувати фарширувати рибу шматками. Але попереджаю відразу: цілий короп буде соковитішим, та й на вигляд — дуже ефектним. Плавці обрізаємо ножицями. Зняти м'ясо зі скелета. Дрібні кістки не зашкодять - добре перемелються в м'ясорубці.
3. Рибну м'якоть двічі пропустити через м'ясорубку, другий раз додавши 1 цибулину, розмочену булочку, крекери. Підмішати до фаршу яйця, сіль, приправи, цукор. Наповнити «панчоху».
4. На дно вогнетривкої форми укласти зав'язану в марлечку луску та рибний скелет (завдяки цьому бульйон потім застигне). Туди ж кладемо цибулиння і другу цибулину (ріжемо її кільцями).
5. Моркву та буряк порізати тонкими кухлями. Викласти моркву, а зверху буряки - так, щоб утворилася відносно рівна плоска поверхня. Застелити марлею, зверху укласти рибу.
6. Налити окропу (збоку, акуратно) приблизно до середини риби, полити олією. Прикрити форму фольгою. Запікати в духовці на середньому вогні близько 1,5 год, періодично відкриваючи та поливаючи рибу соком, у якому вона кипить. Дочекатися, коли риба охолоне, викласти на блюдо та прикрасити, виявляючи фантазію.
Бульйон процідити і дати застигнути в холодильнику. Найкраще подавати фаршированого коропа з хроном і застиглим рибним бульйоном, нарізаним брусочками або дрібними кубиками.
І нехай вам буде здоров'я!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
