Наталія Хоменко, головний редактор журналу Ліза. Фото: Олександр Нерубаєв/Burda Media
Восени ми постійно шукаємо якісь додаткові джерела енергії. У тому числі намагаємось додати собі сил, коригуючи раціон. І тут ми маємо рацію: лікарі теж згодні, що правильно підібране меню може допомогти у боротьбі з нудьгою, зігріти, підбадьорити, викликати приплив радості… І взагалі їжа як антидепресант чудово працює. Головне, постаратися не наздогнати депресію з іншого боку - з боку терезів, що показують слонячі цифри. Що ж, виявлятимемо чудеса балансу. А продукти намагатимемося вибирати такі, щоб і смачно, і з максимальною користю. Важливий момент: прислухаємось до організму. І якщо він просить сирка зі сметаною або салату з все ще солодкого базарного огірочка з помідорчиком — так не лінуйся і зроби йому це, а не запихай усередину булку з ковбасою, бо так простіше…
Особисто я, ось так прислухавшись до організму, прикупила на ринку кілограм свіжої курячої печінки. І лише після цього почала з'ясовувати, що означала підказка організму. Так ось, виявилося, що печінка — один із чемпіонів у боротьбі із занепадом сил. Допомагає при синдромі хронічної втоми, корисна при зниженні зору та навіть після тяжких хвороб допомагає відновлювати сили. В цілому печінка вважається одним з обов'язкових та найважливіших продуктів осіннього раціону. А тому сьогодні в програмі — майстер-клас з приготування найніжнішого, фантазійного, фантастичного паштету з печінки (у мене куряча, але з яловичою або свинячою рецепт працює аналогічно).
Паштет з курячої печінки у мультиварці
Нам знадобиться:
- 800 г - 1 кг курячої печінки
- 2 цибулини
- 2 морквини
- 1 ст. л. оливкової олії
- 150 г вершкового масла
- 50 мл сухого білого вина
- 2 лаврових листки
- тертий мускатний горіх
- коріандр
- сіль перець
- за бажанням, 50 г фініків, інжиру або оливок
Приготування:
Я розповідатиму, як це робиться в мультиварці, але бажаючі легко можуть повторити фокус у звичайній глибокій сковороді. Отже, мультиварку вмикаємо на режим «Гасіння», час — близько 40 хв. Важливо не перестаратися, щоб печінка залишилася ніжною – у цьому основна запорука успіху. Отже, включаємо мультиварку.
На дно чаші ллємо оливкову олію, а в ній розтоплюємо приблизно столову ложку вершкового (це такий особливий фокус, якому мене навчив норвезький шеф-кухар, а потім його повторили і майстри прованської кухні - надає особливої ніжності і тушкованим овочам, і рибі, і м'ясу ).
Цибулю ріжемо кубиками і закидаємо в масло, що піниться. Нехай згаситься на самоті хвилин 5.
У цей час ріжемо кільцями моркву, можна не дуже тонко. Відправляємо моркву до цибулі, закриваємо кришку мультиварки і даємо овочам ґрунтовно згаситись — хвилин 15. Тим більше, що нам у цей час є чим зайнятися.
Печінку дуже ретельно миємо, обрізаємо всі перетинки, прожилки і стежимо, щоб на печінці в жодному разі не залишилося слідів жовчі. Великі шматки можна розрізати надвоє.
Укладаємо печінку прямо на цибулю з морквою, додаємо лавровий лист. Кришку закриваємо. Пам'ятаємо, що гасить вона не довше 20 хвилин – усередині печінка має залишитися м'якою! Раз на кілька хвилин відкриваємо кришку і ніжно помішуємо дерев'яною лопаткою. Приблизно за 5 хвилин до кінця гасіння вливаємо біле вино. Даємо готовій печінці з овочами охолонути (цілком або майже повністю), виймаємо лавровий лист. Решту ретельно збиваємо блендером, додавши близько 50 г розм'якшеного (але не розтопленого!) вершкового масла, сіль, мелений чорний перець, щедро присипавши коріандром і тертим мускатним горіхом.
За бажанням, можна додати частину вже готового паштету нарізані кубики фініків, інжиру або оливок. Повірте, це буде божественно!
Розкладіть свій шедевр по баночках-коробочках, а для повної краси розтопіть 30-40 г вершкового масла|мастила| і тонким шаром полийте паштет. У такому вигляді він може навіть довго зберігатися в холодильнику. Втім, «хто ж йому дасть…»
Текст та фото: Наталія Хоменко
Інші кулінарні ідеї від головного редактора тут:
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
