Сезон домашніх заготовок у самому розпалі. Баклажан — один із улюблених овочів українців. Ми вирощуємо та купуємо поживні «синенькі», а тому дуже хочеться зберегти їх смак і витамини, що в них містяться, до зими. Як приготувати баклажани на зиму – розповімо у новій статті!
Фото: Freepik
Баклажані — це ті продукти, які легко і швидко можна «закрутити» або ж приготувати на зиму будь-яким іншим способом. А ще у них так багато корисних речовин, які хочеться зберегти на період холодів!
1. Баклажанова аджіка від кулінарного експерта (відео)
Лови рецепт від блогерки Закарпатська пані! Повір, ця закрутка стане просто щорічним гостем у твоєму погребі. І готувати легко, бо є відеорецепт.
Тобі знадобиться:
- баклажані 1 кг (почистити, порізати, посолити)
- лук 400 гр
- болгарський перець 400 гр
- томатна паста 100 мл
- сіль 1 ст. ложка (рівненька)
- цукор 1 ст. ложка
- уксус 9% 1-2 ст ложки
- часник 2-3 зубчики
- соняшникова олія 120 мл
https://www.youtube.com/watch?v=9hTvudVc7N4&t=16s
2. Апетитна баклажанна закуска
Ця смачна баклажанна закрутка дуже сподобається як дорослим, так і дітям. І, звичайно ж, вона стане відмінним доповненням до святкового меню. Ми попросили шеф-кухаря в редакції «Люблю готувати!» Поділитися своїм фірмовим рецептом заготівлі з баклажанів на зиму.
Burda Media
Потрібно:
- 1,5 кг баклажанів
- 1 повна ст. л солі
- 3 ч. л.
- 3 ст. л оцту 9%
- 1 пучок петрушки
- рослинна олія для змаження
Приготування
Баклажані вимити, обсушити, відрізати хвостики.
Нарізати баклажані невеликими кубиками, скласти біля великої миски, посолити, перемішати, залишити на 30 хв.
Банки по 0,5 л вимити содовим розчином, сполоснути під проточною водою, обсушити паперовим рушником. У шкірну банку налити до половини кип'ятку, накрити кришкою.
Баклажані двічі промити холодною водою, віджати.
На сковорідці розігріти олію, викласти горсть баклажанів і обсмажувати до золотистого кольору.
Злити воду з банки та кришки, перекласти першу порцію підсмажених баклажанів у банку і притиснути їх ложкою, накрити кришкою.
Поки обсмажується друга порція, петрушку промити, струсити, нарізати. Приблизно 1 ч. л зелені викласти в банку до баклажанів, зверху порцію підсмажених баклажанів і знову притиснути ложкою, і так доти поки баночка не буде повною.
Потім додати 1 ч. л цукру та 1 ст. л оцту, накрити кришкою, закачати.
Готові баночки перевернути, укутати теплим одеялом і залишити на 12 годин.
Зберігати у прохолодному темному поміщенні. Перед вживанням злити рідину, викласти баклажани на тарілку, приправити натертим часником на крупній тертці.
Тому що:
- Подавати баклажані можна з картоплею, розсипчастим рисом або кус-кусом.
- Щоб баклажани ввібрали в собі менше олії та не потемніли, підсмажте їх на сильному вогні.
- Шкірку знімати з баклажанів не рекомендують, оскільки вони можуть втратити форму.
- За цим рецептом можна також консервувати кабачки.
Не просто дивуй гостей смаком баклажанів із закрутки, але ще й цікавими поєднаннями, які створюють абсолютно нові смаколики з таких звичних синеньких.
3. Лечо з естрагоном
Потрібно:
- 4 кг помідорів
- 6 сладких перців
- 2 баклажані
- 2 цибулини
- естрагон
- сіль, сахар до свого смаку
- рослинна олія для змаження
Приготування
Помідори, перець виміти. Помідори нарізати скибочками.
Перець очистити від плодоніжок та насіння. Лук очистити. Перець, баклажани та лук нарізати кільцями.
Помідори лук, перці з'єднати та варити 15 хв.
Додати естрагон, сіль цукор на смак (розсіл потрібно пробувати). Варити ще 20 хв.
Баклажани посолити та обжарити на олії до золотистого кольору.
Все з'єднати та добре перемішати. Розкласти по стерилізованих банках, закачати, перевернути та залишити до охолодження.
4. Баклажані з помідорами в олії
Потрібно:
- 500 г випічки
- 200 г червоної ріпчастої цибулі
- 200 г помідорів
- 1 головка часника
- 1 стручок гострого перцю
- 4 бутончики гвоздики
- 10 горошин чорного перцю
- сіль
- 30 мл уксу (9%)
- 200 мл рослинної олії (соняшникової або оливкової)
Приготування
Баклажани вимити, обсушити та нарізати кружальцями завтовшки 2 см. Цибулю очистити та нарізати тонкими кільцями. Розігріти на сковороді 1 ст. л рослинної олії та порціями обжарити баклажани з усіх боків.
Баклажани зняти зі сковороди, додати рослинну олію та обсмажити лук. Часник очистити, великі зубчики розрізати повдоль навпіл. Помідори вимити та нарізати товстими кружальцями. Гострий перець нарізати кільцями.
У підготовлену банку насипати перець горошком і гвоздику. Покласти кулями баклажани, лук, помідори, часник і гострий перець. Кожна куля трохи солити. Покласти лавровий лист і влити уксус. Олію налити в кастрюлю та довести майже до кипіння. Дати охолонути до 70 ° C і залити овочі. Банку поставити в кастрюлю і наповнити її водою по вінця. Довести до кипіння і стерилізувати 1 рік 30 хв. Обережно виймати та герметично закрити.
5. Закуска з баклажанів
Потрібно:
На 4 порції:
- 1 кг баклажанів
- 4 зубчики часнику
- 3 цибулини
- 2 морквинки
- 3 стручки сладкого перцю
- 5 ст. л. рослинної олії
- 500 мл томатного соку
- 50 г зелені кропу
- 4 лаврові листки
- сіль
- мелений чорний перець
Приготування
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см. Посолити і залишити на 15 хв. Після цього промити та злегка віджати. Обжарити на 3 стіл. ложках олії.
Для соусу лук нарізати півкільцями, м'якоть сладкого перцю — соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Овочі обжарити на 2 стіл. ложках олії, влити томатний сік, посолити, поперчити й тушкувати 10 хв.
У підготовлені банки укласти лавровий лист і гілки кропу. Потім укласти кулями баклажані та гарячий соус, ущільнюючи кулі ложкою, доки банку не наповниться. Стерилізувати 15 хв і щільно закрити кришками.
6. Ніжні рулетики з баклажана на зиму
Відмінна закуска для святкового столу — найніжніші та пікантні рулетики з баклажана з овочами, які сподобаються гостям. Повір, у тобі випитуватимуть цей рецепт!
Фото: Burda Media
Потрібно:
На 3 банки по 0,5 л:
- 1,5 кг баклажанів
- 0,6 кг помідорів
- 0,4 кг сладкого перцю
- 1 кг моркви
- 1 пучок зелені петрушки
- 4 зубчики часнику
- 500 мл рослинної олії
Приготування
Овочі ретельно вимити. Баклажани розрізати повдоль на тонкі смужки-мови.
Полоски баклажанів обжарити в рослинній олії з 2 сторін.
Помідори нарізати півкільцями, перець — широкими полосами, моркву натерти на тертці.
Зелень вимити, обсушити. Потім у петрушки видалити жорсткі стебла, зелень нарізати дрібно. Часник очистити, роздавити та змішати з подрібненою петрушкою.
На обсмажені баклажани викласти спочатку суміш петрушки та чесноку, після — помідори, перець та моркву. Баклажани із начинкою щільно загорнути рулетиками.
Укласти рулетики у гарячі стерилізовані банки, залити прокип'яченим рослинною олією.
Стерилізувати 0,5-л банки – 10 хв, 1-л – 15 хв.
Тому що:
- Баклажани можна не обсмажувати, а запікти в духовці, розклавши «мови» на деку на пергаментному папері.
- Для гостроти можна додати перець чилі.
Unsplash
7. Баклажані з медом
Для вишуканих гурманів та тих, хто не любить нудні закрутки.
Потрібно:
- 1,5 кг баклажанів
- 1 червона цибулина
- 150-200 мл меду
- 4 гострі перці
- 5 зубчіків часник
- 4 лаврових листя
- за 1 ст. л насіння коріандру, зерен гірчиці та фенхелю
- гвоздика - на свій смак
- 2 ч. л солі
- 5 ст. л винного уксу
- 400 мл оливкової олії (для змаження)
Приготування
Поставивши духовку розігріватись до 200 градусів.
Поки духовка гріється, лук та часник почисти, з перців бачили насіння та мілко наріж. Нагрій на сковорідці оливкову олію та обжарь нарізані. Потім додай гірчицю, лаврушку, коріандр, фенхель та гвоздику. Все це добряче погрій, помішай, а потім зніми з вогню.
Баклажани вимий, наріж колами товщиною у пів сантиметра. Розклади на противень, змаж оливковою олією, а потім поставте у духовку на 20 хвилин.
Нагрій мед на дуже слабкому вогні, додай до нього уксус, решту оливкової олії та сіль. Доведіть суміш до кипіння.
У стерилізовану банку поклади баклажани, пересипаючи приправою. Потім зали гарячим маринадом та закрути. Смачного!
Unsplash
8. Фаршировані баклажані на зиму
Ця проста закрутка вдасться кожному! Чи не віриш? Перевірте!
Потрібно:
- 2 кг баклажанів
- 10 зубчіків часник
- 0,5 кг сладкого перцю
- по 1 пучку петрушки та кропу
- сіль
Приготування
Баклажани цілими відварами в солоній воді (пропорція: 1 літр води — 1 ст. л солі), поклади під гніт.
Почисть перець, наріж, як подобається. Разом з очищеними зубчиками часнику прокрути його через м'ясорубку, або перебий у блендері.
Коли баклажани вистигнути, розріж їх вдоль та ложкою вибери трохи м'якоті, щоб утворився човен.
Начини баклажани часниково-перцевою сумішшю, поклади по гілочці кропу та петрушки, а також посоли. Все це треба обв'язати ниткою та покласти під гніт.
Коли баклажани пустять сік, потрібно перекласти їх у сухі простерилізовані банки та закрити кришками.
Зберігай цю страву в холодному місці.
Unsplash
9. Баклажані в томатному соусі
Ця заготівка вкраде твоє серце!
Потрібно:
- 2 кг баклажанів
- 1,5 кг помідорів
- 125 мл олівкової Олії
- 1 ст. л солі та 2 ст. л сахару
- 7 зубчіків часник
- 0,5 перцю чілі (можна сухого)
- 80 мл уксу (9%)
Приготування
Наріж баклажани кусочками, як ти любиш, а помідори перебий у блендері.
Помідорний сік перелий у кастрюлю, додай до нього баклажани. Насип сіль та цукор, вилий оливкову олію та доведи суміш до кипіння, постійно помішуючи. Потім — звільни вогонь на маленький і, продовжуючи помішувати, кухарі 20 хвилин.
Мілко наріж часник та перець чилі (можна перебити у блендері на пасту) та додай у кастрюлю. Перемішай, вари 20 хвилин.
За 5 хвилин до кінця влий у кастрюлю уксус та знову добряче перемішай.
Розклади по банках та закрути.
Не бійся експериментувати з апетитними ідеями для закруток на зиму, і будеш дивувати своїх гостей щоразу, коли поставиш на стіл чудові баклажанові ласощі. Насолоджуйся!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
