Вітаміни на тарілці: карпаччо з буряка

13 жовтня 2016, 15:39

У класичному варіанті ця страва італійської кухні готується з сирого м'яса, яке нарізають найтоншими слайсами, і подають як закуску під майонезним соусом. Овочева версія карпаччо у вигляді салату сьогодні не менш популярна. Cалат з легким соусом напевно припаде до смаку не тільки вегетаріанцям. Прагнеш схуднути? Приготуй карпаччо з буряка на вечерю!

Shutterstock

ЧИТАЙ ЩЕ: Топ-3 вітамінні страви з буряків

Буряк - один із найдоступніших продуктів, що дозволяють швидко привести фігуру в норму. У 100 г відварених буряків міститься всього 49 ккал, а велика кількість клітковини забезпечує ефективне виведення з організму шлаків та токсинів.

ЗНАДОБИТЬСЯ:

Для салату:

2 червоні буряки (по 200 г)
250 мл червоного винного оцту
80 г цукру
по 2 гілочки чебрецю і м'яти
1 чайн. ложка оливкової олії
1 стіл. ложка кедрових горішків
зелень для прикраси

Для соусу:

4 стіл. ложки оливкової олії
2 стіл. ложки червоного винного оцту
1/2 стіл. ложки коричневого цукру
мелений чорний перець

Приготування:

Для салату буряк за допомогою овочечистки нарізати дуже тонкими скибочками. Зелень обполоснути. У каструлі довести до кипіння 350 мл води з оцтом і цукром і при постійному помішуванні готувати, доки цукор не розчиниться. Додати скибочки буряків, чебрець і варити під кришкою на слабкому вогні 10 хв.
Для соусу змішати оливкову олію з оцтом та цукром, поперчити. Залити сумішшю скибочки буряка і дати настоятися в холодильнику 2 год.
Горіхи злегка підрум'янити на сковороді без додавання жиру.
Мариновані буряки викласти на блюдо сервіровки, полити соусом і прикрасити гілочками зелені.

Порада! Якщо хочеш зробити страву ситнішою, перед подачею на стіл посип його іскришеною фетою та грінками з білого хліба.

Карпаччо було винайдено у 1950 році у барі «У Гаррі» у Венеції. Одного разу культовий бар відвідала графиня Амалія Нані Моченіго і поскаржилася шеф-кухареві, що лікарі заборонили їй їсти м'ясо, яке пройшло термічну обробку. Винахідливий італієць просто нарізав сиру яловичину найтоншими скибочками та заправив їх легким майонезним соусом. Закуска пізніше була названа на честь живописця епохи Ренесансу Вітторе Карпаччо, виставка картин якого проходила у Венеції того року. У сучасній кулінарії терміном «карпаччо» називають будь-яку страву із тонко нарізаних продуктів під легким соусом.

Рецепти інших смачних та корисних страв із буряків шукай у жовтневому номері журналу Ліза. Смачного!" (Рубрик «Без особливих витрат»).