Класичний італійський соус песто подають до пасти та різноманітних страв з макаронних виробів, використовують як самостійний соус, а також як основу для іншого соусу. Риба, запечена з песто, набуває своєрідного пікантного ніжного смаку. Песто чудово доповнить запечене м'ясо або птицю, ідеально проявить себе в салаті зі свіжих овочів або в овочевому карпаччо. І, звичайно, стане чудовим доповненням до сиру або овочевої закуски.
Unsplash
Зміст:
Завдяки ніжній пікантній добавкі найпростіша страва набуде вишуканого середземноморського акценту. І нехай теплий промінець сонця Італії розтопить будь-яке серце!
Що таке соус песто?
Песто - це знаменитий зелений італійський соус з яскравим, освіжаючим смаком. Песто винайшли у Генуї, в області Лігурія, що розташована на півночі Італії. Свою назву соус отримав від італійського слова "розтирати", яке в оригіналі звучить як "маточка". Соус песто готують, ретельно розтираючи всі інгредієнти в мармуровій ступці маточкою.
Перша згадка про соус песто зустрічається в куховарській книзі Генуї, написаній Джованні Баттіста Ратто і виданої в 1863 році. Саме там дано перший письмовий рецепт песто, до складу якого входили базилік, оливкова олія, часник, кедрові горіхи та тертий твердий сир.
Соус песто настільки популярний у Лігурії, що там навіть стали влаштовувати чемпіонат світу з приготування генуезького песто традиційним способом у ступці. Базилік для чемпіонату вирощують у Лігурії у спеціальній теплиці, тому лігурійський базилік зовсім позбавлений присмаку м'яти та відрізняється особливо тонким вишуканим ароматом.
Цей соус цікавий тим, що для його приготування не потрібно ніякої теплової обробки: інгредієнти слід подрібнити і змішати. Існує жорстке правило: ніякого металу при приготуванні песто, бо смак базиліку від взаємодії з металом погіршується. Але сучасним господиням буває час годину розтирати базилік з часником у ступці. Тому найчастіше при приготуванні песто використовують кухонний комбайн.
Unsplash
Соус песто із зеленим базиліком
Давай приготуємо соус песто із зеленим базиліком. Класичний песто готують по-старому вручну, ретельно розтираючи інгредієнти у ступці, але ти цілком можеш скористатися блендером.
Інгредієнти:
- пучок зеленого базиліку
- 150 г Пармезан
- 50 г будь-якого твердого сиру
- 1 зубчик часнику
- 1 стіл. ложка кедрових горішків (можна замінити подрібненими грецькими, мигдалем або фундуком)
- сіль
- 100 мл оливкової олії
Приготування:
Базилік обполоснути, воду струсити, листочки обірвати з гілочок.
Обидва види сиру натерти на дрібній тертці. Зубчик часнику очистити і дрібно порубати.
Горіхи обсмажити на сковороді без додавання жиру.
Обидва види сиру, часник, горіхи та дрібку солі помістити в чашу блендера, влити 50 мл оливкової олії та пюрувати. Невеликими порціями влити ще 50 мл олії та продовжувати збивати до отримання гладкої кремоподібної маси.
Порада: Соус можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику 2-3 дні в герметично закритій ємності, вливши зверху трохи оливкової олії. Також соус можна розділити на невеликі порції, розкласти в поліетиленові пакети і зберігати в морозильній камері.
Unsplash
Паста з соусом песто
Насолоджуйся сама і порадуй своїх близьких цією найніжнішою та найлегшою пастою з соусом песто. Буде смачно – гарантуємо!
Інгредієнти на 4 порції:
- 400 г спагетті або інших макаронних виробів
- сіль
- 1 стіл. ложка оливкової олії
- 125 г гострої сиров'яленої салямі
- 1 середня цибулина
- по 1 стручку червоного та жовтого солодкого перцю
- 100 г соусу песто
- зелень для прикраси (напр. материнка, листя салату, петрушка)
Приготування:
Спагетті відварити у достатній кількості підсоленої води.
Салями нарізати тонкими кружальцями. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Стручки перцю вимити, обсушити, насіння та плодоніжки видалити. М'якуш перцю нарізати брусочками. На сковороді нагріти оливкову олію та обсмажувати салямі близько 2 хв. Додати підготовлені овочі та готувати, помішуючи, ще 3 хв.
Готові спагетті відкинути на друшляк і промити гарячою водою. Близько 100 мл рідини з-під спагетті зібрати та в окремому посуді з'єднати з песто. Полити спагетті соусом. Додати ковбасу, овочі та акуратно перемішати. Готову страву розкласти по порційним тарілкам. Подати гарячим, посипавши зеленню.
За бажанням соус песто можна подати окремо, виклавши в піал.
А які рецепти із соусом песто знаєш ти? Поділися ними у коментарях!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
Будьте першими, хто залишить коментар