Стратегічно важливий продукт!
Соняшникова олія – продукт першої необхідності на кухні кожної господині. Без нього навіть елементарної яєчні не приготуєш. У тих чи інших стравах ми споживаємо олію щодня. Звідси логічний висновок: цей продукт має бути корисним і лише найвищої якості.
Супермаркети пропонують досить широкий вибір масел. На що звернути увагу і як не помилитися, купуючи «стратегічно» важливий продукт? Спробуємо розібратися.
Рафінований / не рафінований?
Перша заповідь будь-якої кухні — від високої до холостяцької — звучить так: усякому блюду своє масло.
Рафінований - очищений за допомогою різноманітних технологічних процесів. Ідеально підійде для приготування їжі за високих температур. Воно зберігає смак продукту.
Нерафінована олія схожа лише на механічне очищення. Зате воно зберігає особливий, «насіннєвий» запах і смак. Дуже добре підійде для салатів, але якщо подобається запах, на ньому можна і посмажити.
Яке вибрати нерафіновану олію?
На етикетці зі олією часто зустрічаються такі маркування: «холодний віджим», «гарячий віджим». Йдеться про дві технології «видобування» олії.
У першому випадку масло виділяється за низької температури. При цьому зберігаються всі вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини. На смакових якостях це не позначається.
Друга технологія відноситься до гарячого віджимання. В цьому випадку масло видобувають при більш високих температурах, що дозволяє досягти аромату соняшника. При такому явно вираженому смаку та запаху всі вітаміни зберігаються, а термін зберігання значно збільшується.
Існує також гарячий віджим. При цьому насіння перед обробкою обсмажується, в результаті руйнується частина корисних речовин.
Збагачення
Мова тут зовсім не про фінанси — про здоров'я, яке, як відомо, дорожче за всі фінанси. У світі є величезний попит так звану фортифікаційну продукцію. Тобто, збагачену різноманітними вітамінами, мінералами та іншими корисностями.
Для нашої країни ця тема поки що досить нова. Але дуже скоро, певні, стане актуальною. В Україні (вперше на нашій території) вже з'явилася соняшникова олія, збагачена вітамінами А та D, ТМ "Щедрий Дар".
Саме їх - крім вітаміну Е (найпотужнішого антиоксиданту), на яке олія багата від природи - ВООЗ рекомендує вживати щодня, щоб організм працював, як годинник.
Вітамін А, наприклад, посилює інтелектуальні можливості і нормалізує роботу репродуктивної системи, D «відповідає» за посилення імунітету і міцність кісткової тканини, оскільки допомагає засвоюватися кальцію.
Чистота та колірна гама
При виборі олії також важливо звертати увагу на рівень чистоти продукту. Рафінована олія помутніла? Швидше за все, зіпсоване. При цьому в нерафінованому допускається невеликий осад (це корисні для організму фосфоліпіди). Рафінована олія має прозорий відтінок, а ось у нерафінованому допускається невеликий осад, і він корисний для організму.
Якісна рафінована олія буде дуже світлого кольору, що свідчить про ретельне очищення продукту. Нерафінована матиме темніший колір і тут якість продукту оцінити «на око» важче, тому вибирайте продукцію перевірених торгових марок.
Вдалого вибору!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
