Женский журнал Лиза — женский сайт для современной женщины Лиза – онлайн-журнал для успешных девушек. У тебя есть вопросы - мы дадим ответы на все. Мы можем стать твоей настольной книгой успеха. Новости шоу-бизнеса, полезные советы, секреты красоты и здоровья – мы сделаем твою жизнь ярче!
UA
RU

Вино и еда: 5 принципов правильного сочетания. Советы профессионала

Правильно подобранное блюдо подчеркнет аромат и вкус вина, а вот неподходящее сочетание испортит вкус и того, и другого. О тонкостях выбора вина к обеду или ужину рассказал Евгений Сеган, бренд-амбассадор ТМ Inkerman.

Вино и еда 5 принципов правильного сочетания. Советы профессионала

У многих из нас знания о сочетании вина и еды сводится к простому «белое вино – к рыбе, красное – к мясу». В целом это верно, и все же действительность намного разнообразнее этого распространенного стереотипа.

1. Красное или белое?

Красное вино содержит вещества, которые ответственны за ощущение терпкости – танины. Связываясь со специфическими белками морепродуктов, они придают блюду не очень приятный металлический привкус. Именно поэтому к рыбе рекомендуется белое вино. Чтобы проверить, можно провести вкусовой эксперимент: попробуй продегустировать красную икру с красным вином. Уверены, подобные вкусовые ощущения тебя мало впечатлят.

Однако те же танины в красном вине играют в пользу вкуса жирных блюд, например красного мяса. Дело в том, что ощущение терпкости обманывает наше восприятие – пропадает жирность, и следующий укус сочного стейка снова доставляет удовольствие, словно он первый. Сухое красное, например, Каберне Inkerman, отличный выбор, если в меню – итальянская кухня. Их насыщенный вкус и сложный аромат отлично дополнят вкус пиццы или пасты.

Вино инкерман

Но в каждом правиле, как известно, есть исключения. Например, если ты решила приготовить рыбу или морепродукты в томатном соусе, тогда лучше купить бутылочку красного. Белое вино с томатом попросту не справится. Рыба в кислоте томатного соуса тоже «подготовится» к контакту с вином, и не будет искажать вкус.

2. Чем слаще блюдо, тем слаще вино

Ты когда-нибудь ела мандарин после сладкого десерта? Даже самый сладкий цитрус в этом случае кажется кислым. То же самое происходит, когда мы запиваем блюдо с ярко выраженным сладким вкусом несладким вином. Во вкусе вина на первый план выходит кислотность, остальные нотки теряются. Даже самое дорогое вино тебе будет казаться кислым и невкусным. Поэтому если ты решила на ужин приготовить утку с яблоками или курицу с ананасом, рекомендуем подобрать сладковатое вино. Например, Древний Херсонес Inkerman.

какие вина с чем сочетаются

Еще один секрет:

Сладкие вина хорошо сочетаются с очень солеными продуктами, например, выдержанными сырами или с чем-нибудь острым, типа колбаски пепперони.

3. Дорогое вино – простые закуски

Основной принцип подбора вина к закускам – чтобы вкус продукта не перебил аромат вина. Поэтому если ты решила побаловать себя и любимого бутылочкой дорого вина со сложным букетом, тогда стоит приготовить что-то простое, без ярко выраженного вкуса. Если же перемудрить и к дорогому вину подать изысканные суперделикатесы, тогда есть риск не оценить по достоинству ни одно, ни второе.

Например, если решишь взять красное выдержанное вино из коллекции Reserve, такое как Inkerman Reserve Merlot, то простой стейк на гриле станет отличной парой.

4. Учитывай интенсивность и яркость вкуса

Вино отлично дополнит и подчеркнет вкус еды, а блюдо поможет благородному напитку раскрыться только в том случае, если вино и продукты имеют одинаковый «вес» — силу и яркость.  Например, для устриц прекрасно подойдет кислое белое вино с легким телом, например, Brut Inkerman.

Вино сухое сладкое с чем сочетать

А вот к любимому многими шашлыку – достаточно жирному блюду с мощным дымным ароматом – подойдет терпкое вино с интенсивным вкусом, например, выдержанное в бочках, Inkerman Reserve Saperavi. А более легковесное в сравнении с предыдущим вино Мерло Качинское Inkerman, составит успешный дует с нежным филе миньон, но, опять же, без слишком сложных соусов, чтобы не нарушать правило № 4.

5. Главное правило – получай удовольствие!

Правила существуют, чтобы их нарушать! Поэтому если тебе приносить наслаждение сочетание несочетаемого, не стоит себя сдерживать. Вино и еда ведь и существуют для того, чтобы приносить радость и удовольствие. Экспериментируй и пей то, что нравится, а не то, что правильно.



Статьи по теме

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Автор



Лиза в Telegram!