Блог головного редактора: рулети з курки в беконі від Гордона Рамзі

07 лютого 2016, 11:45

Наталія Хоменко, головний редактор журналу Ліза. Фото: Андрій Соколов

Це страва з тих, що бажають поклонятися господині і вважати її шеф-кухарем світового класу. Хоча нічого особливо складного у його виконанні немає. М'ясні рулетики взагалі завжди виглядають ефектно, а вже ті, де курка фаршована свининою з фісташками і обгорнута в бекон... І до речі, легендарний шеф-кухар Гордон Рамзі кілька років тому оголосив цей рецепт найкращою стравою сезону!

Спочатку здається, що це блюдо не з простих. Але чому тоді Гордон Рамзі підносить його під грифом «просто та зі смаком»? Загалом, я ризикнула спробувати. І тепер з усією відповідальністю заявляю: готуватимемо, справді шикарна річ! Відмінно підходить для будь-якого прийому гостей або просто ошатної вечері. Отже…

Курка в беконі, фарширована свининою з фісташками

Нам знадобляться:

6-8 курячих ніжок або стегенця
350 г свинячого фаршу
жменя фісташок
1 яєчний жовток
200 г бекону (тонко нарізаного)
3 ст. л. оливкової олії
сіль, мелений чорний перець
Для бажаючих та натхнення оригінальний соус від Гордона Рамзі:
- 1 ст. л. винного оцту
- 2 ст. л. солодкого десертного вина (в оригіналі йде марсала - вино дуже солодке та густе)
- 100 мл курячого бульйону

Приготування:

Фісташки очистити і крупно порубати. В даному випадку дрібнити ні до чого - інакше потім у готовому блюді ви до ладу не відчуєте їх смаку. Якщо фісташки для вас дорогі або недоступні, можете замінити їх обсмаженими на сухій сковороді волоськими горіхами (є навіть оригінали, які замінюють їх гарбузовим насінням).

Змішуємо свинячий фарш з яєчним жовтком та фісташками, досить щедро додаємо сіль та перець.

Наступний пункт вимагає певного терпіння. Курячі ніжки або стегенця потрібно звільнити від кісточок. Не нервуйте, якщо вийде не дуже рівно – цілісність курки нас не надто турбує. Розгортаємо кожен шматочок курки так, щоб вийшов пласт, кладемо на кожен по ложці фаршу і згортаємо рулетом.

Вирізаємо із фольги 6-8 великих прямокутників (за кількістю рулетів). На кожному прямокутнику розкладаємо внахлест кілька шматочків бекону. Зверху викладаємо курячий рулет і щільно загортаємо у фольгу у формі «цукерки». Гордон Рамзі радить ще й добре покатати «цукерку» по столу, щоб рулет ущільнився і набув рівної форми циліндра.

У великій каструлі закип'ятити воду, покласти туди рулети у фользі (по 2-3 штуки за раз) і варити 20-25 хвилин. Після цього дати рулетам повністю охолонути. До речі, такий «напівфабрикат» спокійно може зберігатися в холодильнику кілька днів, чекаючи приводу. І тоді вам залишиться лише один крок до приготування шикарної страви.

Розгорнути та зняти фольгу. Обсмажити рулети на оливковій олії до гарненько-рум'яного відтінку бекону. Нарізати товстими скибочками та подавати на стіл із соусом. Це можуть бути гранатовий соус, соус барбекю, щось кисло-солодке.

Для соусу від Гордона Рамзі сковороду, в якій щойно смажилися рулети, деглазувати винним оцтом. Якщо утворюються темні частинки, процідіть через сито. Після цього додати вино та бульйон, уварити соус удвічі. Зняти з поверхні зайвий жир, посолити та поперчити.

Текст та фото: Наталія Хоменко

Інші кулінарні ідеї від головного редактора тут: