Сподіваємося, ти правильно вийшла з посту, якщо, звісно, постила. І тепер можеш зі спокійною совістю насолоджуватись м'ясними стравами. А якщо навіть ти не дотримувалася пісного меню, то наші рецепти допоможуть тобі приготувати з птиці щось цікавіше, ніж просто відбивна з курфіле. Для цього ми заглянули в кулінарні книги народів світу і вибрали рецепти страв, які хочеться їсти щодня.
Unsplash
Куряча цомба по-закарпатськи. Українська кухня
Цомбою на Закарпатті називають… звичайні курячі ніжки. Але тут їх люблять начиняти всякою всячиною: омлетом, чорносливом із курагою або овочами на зразок болгарського перцю з томатами. Ми пропонуємо тобі як начинку гриби з волоськими горіхами. А запікання у духовці робить корисність страви безперечною.
знадобиться:
- 10 курячих ніжок;
- 500 г білих грибів (можна 100 сушених) або печериць;
- 200 г чистих волоських горіхів;
- 100 г сиру;
- 1 цибулина;
- 0, 5 ст. вершків;
- 3 ст. л. готової гірчиці;
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
Акуратно виймаємо кісточку з ніжки, намагаючись зберегти її цілою. М'ясо солимо і перчимо.
Цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо із попередньо підготовленими та порізаними грибами до рум'яності. Солимо, перчимо, додаємо натертий на тертці сир і даємо охолонути.
Курячі ніжки наповнюємо горіхово-грибною начинкою і викладаємо в противень.
Готуємо соус: змішуємо вершки, гірчицю, сіль та перець. Соусом заливаємо фаршировані ніжки.
Запікаємо приблизно півгодини за температури 180 °С.
Курка із Провансу. Французька кухня
Хоча готується ця страва з курки, його особливість якраз у копченостях. Так вирішили у французькій лавандовій Мецці, і придумали настільки самодостатню страву, що подають її із простим зеленим салатом, ну, хіба що ще з жменькою відвареного рису.
знадобиться:
- 500 г курячої м'якоті;
- 2 ч. л. прованських трав чи 2 ч.л. суміші сухого розмарину, чебрецю та базиліку;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 125 г копченої шинки або грудинки;
- 1 велика червона цибулина;
- 2 молоді цукіні або кабачка;
- 2 головки часнику;
- 1/4 ст. білого чи рожевого вина;
- 1 великий помідор
- 1/2 чашки курячого бульйону;
- 1/2 чашки чорних оливок (краще в'ялених)
- 1 лавровий лист;
- пучок петрушки.
Приготування:
Розігріваємо духовку до 180 °С.
Перетираємо шматочки курки із сіллю, перцем та 1 ч. л. сухі трави.
Розігріваємо на сковороді оливкову олію, обсмажуємо на ній курку і викладаємо в жароміцний посуд.
Окремо обсмажуємо грудинку, цибулю, шматочки цукіні, подрібнений часник та 1 ч. л. трав до утворення золотистого кольору.
Вливаємо в сковороду вино, додаємо помідори, бульйон, оливки та лаврушку, гасимо на повільному вогні 3 хвилини.
Заливаємо соусом курку, додаємо сіль і перець, ставимо в духовку. Через 25 хвилин прованська курка готова і ми щедро посипаємо її рубаною петрушкою. Аромат приголомшливий!
Unsplash
Курка по-китайськи. Азіатська кухня
Якщо наслідуватимеш рецепт, отримаєш пікантну страву, а твої гості проковтнуть свої мови. З ним, правда, доведеться трохи заморочитися, але результат того вартий!
знадобиться:
- 300 грн. курячої грудки;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. кунжутної олії;
- ½ ст.л. кукурудзяного крохмалю;
- 1,5 ст.л. рослинної олії;
- 2 зубчики часнику;
- 2,5 см кореня імбиру;
- пучок зеленої цибулі;
- кунжутні насіння.
для соусу:
- 1 ст. л. устричного соусу;
- 1, 5 ст. л. соєвого соусу;
- 60 мл води;
- ½ ст. л. цукру.
Приготування:
Ріжемо куряче філе на шматочки розміром 2 см і маринуємо їх у суміші соєвого соусу, кунжутної олії та кукурудзяного крохмалю 15 хв.
Готуємо соус, змішавши інгредієнти.
Нагріваємо глибоку сковороду на сильному вогні. Додаємо ½ ст. л. рослинної олії та підрум'янюємо в ній шматочки курки так, щоб усередині вони залишалися сируватими. Перекладіть курячі шматочки на паперовий рушник, щоб скло зайве масло, а зі сковорідки видаліть залишки олії.
Розігріваємо у сковороді 1 ст. л. рослинної олії, кладемо в неї тонкі пластинки часнику та імбиру та смажимо, доки не відчуємо сильний аромат.
Додаємо шматочки курки, перемішуємо та додаємо соус. Щоб не утворилися грудочки, страву постійно помішуємо протягом 3-5 хвилин. Додаємо порізаний зелений рук, перемішуємо і гасимо ще трохи.
Готову страву посипаємо кунжутом і швидко подаємо на стіл.
Курячий пиріг з чорізо. Іспанська кухня
Іспанці, як і португальці, дуже люблять чоризо – пікантну свинячу сирокопчену ковбаску з додаванням великої кількості паприки. І додають її скрізь, де тільки можуть. І треба сказати, страви від цього лише виграють. Як і цей ситний і дуже смачний пиріг, в якому головна роль залишається все ж таки за куркою. А ти можеш цілком замінити чоризо краківською ковбасою, приправивши її сухою паприкою.
знадобиться:
- 500 г курячого м'яса;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 цибулина;
- 250 г печериць;
- 1 зубчик часнику;
- 120 г чорізо;
- 1 червоний солодкий перець;
- ½ ч. л. орегано;
- ½ ч. л. пластівців гострого червоного перцю;
- 1 ч. Л. коричневого цукру;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- ½ чашки курячого бульйону;
- 400 г консервованих помідорів у власному соку.
Для тесту:
- 250 г борошна;
- ½ ч. Л. солі;
- 140 г вершкового масла;
- 1 жовток;
- 3-4 ст. л. холодної води;
- 1 жовток + 2 ст. л. води для змащування тіста.
Приготування:
Готуємо тісто. У миску з борошном додаємо сіль, шматочки охолодженої олії та перетираємо руками до утворення крихти. Додаємо жовток і, довго не вимішуючи, формуємо шар із тіста, загортаємо його в плівку і прибираємо в холодильник на 1 годину.
Готуємо начинку. У сковороді на розігрітій олії обсмажуємо порізані цибулю та гриби до золотистого кольору. Солимо, перчимо, додаємо роздавлений часник, шматочки чоризо та солодкого перцю, смажимо ще 3-4 хвилини. Додаємо всі інші інгредієнти крім курки та гасимо під кришкою 20 хвилин. Додаємо шматочки курки.
Викладаємо начинку в глибоке деко. Розкочуємо тісто в пласт товщиною 3-4 мм, накриваємо ним деко, тісто зверху змащуємо жовтком із водою.
Запікаємо пиріг в розігрітій до 200 ° С духовці 30-35 хвилин, поки тісто не зарум'яниться.
Террін із курки. Французька кухня
Ця страва – щось середнє між запіканкою та паштетом. Якщо будеш точно слідувати рецепту, террін повинен вийти соковитим і ніжним. Його добре подавати із овочами.
знадобиться:
- 1 кг курячого фаршу (50% куряче філе, 50% - стегна);
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 4 ст.л. манної крупи;
- 150 мл молока;
- 4 ст. л. кетчупу;
- 1 яйце;
- ¼ ч. л. сухого базиліку;
- 2 ст. л. вустерського соусу (за бажанням);
- сіль та перець за смаком.
Приготування:
Цибулю та часник подрібнюємо і додаємо в курячий фарш разом із манкою, молоком, кетчупом (1 ст. л. залишимо), яйцем, базиліком та вустерським соусом. Все перемішуємо та кладемо в холодильник на півгодини.
Викладаємо фарш на фольгу та формуємо рулет.
Запікаємо у духовці при 190 ° С 40 хвилин. Про готовність розповість прозорий сік, що виділиться, коли протикаєш рулет дерев'яною зубочисткою. Змащуємо рулет кетчупом, що залишився і, збільшивши на 10 ° С температуру в духовці, печемо його ще 5 хвилин.
Каррі з куркою та ананасом. Індійська кухня
Гарна ідея для теплої вечері в індійському стилі. Готується страва легко, а свою справу зроблять пряні спеції, які перетворять ніжні шматочки курки на екзотичну страву. Насамперед, мова про карі. Швидше за все, доведеться використовувати готову суміш, але все ж таки постараємося, щоб вона була максимально близька до класики: куркума, коріандр, кардамон, кайенський перець, імбир, кумін, цибуля, насіння селери, мускатний горіх, гвоздика, кориця. А ось ананаси в Індії запросто можуть замінити на помідор або яблука, додавши кокосової стружки. Але це вже справа смаку.
знадобиться:
- 2 курячих філе;
- 1 банку консервованих ананасів;
- 1 цибулина;
- зубчик часнику;
- 2 см кореня імбиру;
- 1 ст. л. меленого каррі;
- гіркий перець на кінчику ножа;
- 400 мл кокосового молока;
- рослинна олія;
- сіль.
Приготування:
Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками та підрум'янюємо на сковороді з розпеченою олією
Ріжемо цибулю, імбир, часник так само обсмажуємо на сковороді. Додаємо 100 мл ананасового соку з банки, каррі та кокосове молоко.
Додаємо в суміш шматочки курки, солимо, перчимо і тушкуємо 5 хвилин.
Гірос у піті з соусом цацики. Грецька кухня
Так, ця страва чимось нагадує турецький донер кебаб або арабську шаурму, але це все ж таки грецький гірос – бо з куркою! І, швидше за все, вдома у багатьох немає рожна, на якому готують класичний гірос, але підійде і гарна сковорідка. А пити або лаваш теж не обов'язково пекти самим, купивши готові у найближчому супермаркеті.
знадобиться:
- 500 г курячого філе;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 100 г помідорів;
- 1 червона цибулина;
- 6 листя салату;
- сіль, перець за смаком;
- суміш спецій:
- 1/3 ч. л. зіри;
- 1/3 ч. л. коріандру;
- 1/2 ч. л. чебрецю;
- 1/2 ч. л. майорану;
- 1/2 ч. л. орегано;
- 1/2 ч. л. чорного перцю;
- 150 г сметани чи грецького йогурту;
- 1 свіжий огірок;
- 1 зубчик часнику;
- 2 гілочки кінзи;
- 6 готових коржиків.
Приготування:
Куряче філе ріжемо дрібними шматочками, додаємо оливкову олію та заздалегідь змішані спеції, перемішуємо. Залишаємо маринуватися на 20 хвилин.
На розпеченій сковороді з усіх боків обсмажуємо куряче філе.
Готуємо соус цацики: змішуємо йогурт, натерті на дрібній тертці огірки без шкірки, тиск часник, подрібнену кинзу, оливкову олію сіль і перець за смаком.
На піїту або коржик викладаємо обсмажену курку, лист салату, нарізані помідори та півкільця червоної цибулі, поливаємо соусом цацики. Залишилося згорнути коржик навпіл і швидше їсти!
Unsplash
Карпаччо із курки. Італійська кухня
За смаком італійський карпаччо з м'яса птиці нагадує дорогу сиров'ялену ковбасу. А щоб вийшло зовсім по-справжньому, перед подачею потрібно побризкати карпаччо оливковою олією та соком лимона. Сьогодні його готують із риби, грибів, морепродуктів, наприклад, з кальмарів, з різного птаха, наприклад, з качки. Просто потрібно тонко-тонко нарізати все. Але ми сьогодні обираємо курку.
знадобиться:
- 6 шт. курячого філе;
- перець мелений червоний;
- перець мелений чорний;
- спеції та приправи за смаком;
- сіль.
Приготування:
Змішуємо сіль зі спеціями, обмазуємо сумішшю філе курки, попередньо вимите та обсушене паперовим рушником.
Складаємо курку в лоток, придавлюємо гнітом (наприклад, 3-літровою банкою з водою) та залишаємо на 4-5 годин.
Промариновану курку промокуємо паперовим рушником і підвішуємо валитися в приміщенні, що провітрюється, та хоча б під стелею на кухні.
Через 3 дні карпаччо з курки готове. Поріжте тоненькими скибочками і негайно їжте! А якщо хочете розтягнути задоволення, загорніть шматочки в пергаментний папір – і холодильник.
Цімес. Єврейська кухня
Звісно, яка єврейська трапеза без курочки! Але так її приготувати може лише справжня єврейська мама: пальчики оближеш і попросиш добавку!
знадобиться:
- 1 кг курячої м'якоті;
- 750 г картоплі;
- 400 г моркви;
- 4 ст. л. топленої олії;
- 0, 5 ст. родзинок без кісточок;
- 200 г чорносливу без кісточок;
- 1 ст. л. цукру;
- сіль за смаком;
- 0,5 ч. л. кориці (за бажанням).
Приготування:
Нарізаємо м'якоть курки кубиками.
Моркву нарізаємо кружальцями, картопля – великими скибочками.
Добре миємо родзинки та чорнослив.
Курку обсмажуємо на розпеченій олії до утворення золотистої скоринки і викладаємо на блюдо.
На маслі, що залишилася, обсмажуємо моркву, додаємо картопля і, додавши води, гасимо до напівготовності 15-20 хв. Додаємо родзинки та чорнослив. А також курку. Посипаємо все корицею та цукром, солимо за смаком.
Тушимо цимес під кришкою на слабкому вогні 35-40 хвилин. Подаємо з запалу з жару!
Чахохбілі із курки. Грузинська кухня
У грузинів, напевно, є стільки ж рецептів чахохбілі, скільки рецептів борщу в українців. Взагалі цю страву можна приготувати з баранини або телятини. Але класика жанру – це, звичайно, чахохбілі із гарної домашньої курки. І, звичайно, – приготовлений у казані на багатті. Втім, підійде і плита, та й готувати цю страву зовсім нескладно.
знадобиться:
- 0, 5 кг курячих стегон;
- 50 мл білого сухого вина;
- 3 стиглих помідора;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 3 ст. л. рослинного масла;
- 25 г свіжої кінзи;
- 10 г свіжого базиліку;
- перець чилі, сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- 1 ч. л. уцхо-сунелі;
- 1 ч. Л. цукру.
Приготування:
Підготовлені стегна без шкіри обсмажуємо з двох сторін на розігрітій рослинній олії до рум'яної скоринки.
Додаємо до курки подрібнену цибулю і смажимо ще 3 хвилини.
Додаємо 2 подрібнені зубчики часнику, уцхо-сунелі та перець чилі, і обсмажуємо ще 2 хв.
Додаємо до курки дрібно порізаний помідор, перемішуємо, тушкуємо.
Вливаємо в сковороду вино, посипаємо цукром, томимо 2 хв.
Додаємо подрібнені базилік і часник, що залишився, гасимо на слабкому вогні 10 хв.
Солимо і перчимо чохохбілі, додаємо порізану кінзу, накриваємо кришкою і гасимо ще 5 хв.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
