Як приготувати баклажани на зиму: прості рецепти закусок і закруток
2019-08-30T13:02

Як приготувати баклажани на зиму

Материалы на украинском языке

Сезон домашніх заготовок в самому розпалі. Баклажан — один з улюблених овочів українців. Ми вирощуємо та купуємо поживні «синенькі», а тому дуже хочеться зберегти їх смак і вітаміни, що в них містяться, до зими. Як приготувати баклажани на зиму — розповімо в новій статті!

баклажани на зиму
Фото: Freepik

Баклажани — це ті продукти, які легко і швидко можна «закрутити» або ж приготувати на зиму будь-яким іншим способом. А ще в них так багато корисних речовин, які хочеться зберегти на період холодів!

Апетитна баклажанна закуска

Ця смачна баклажанна закрутка дуже сподобається як дорослим, так і дітям. І, звичайно ж, вона стане відмінним доповненням до святкового меню. Ми попросили шеф-кухаря редакції «Люблю готувати!» Поділитися своїм фірмовим рецептом заготовки з баклажан на зиму.

Как приготовить баклажаны на зиму
Burda Media

Знадобиться:

  • 1,5 кг баклажанів
  • 1 повна ст. л. солі
  • 3 ч. л цукру
  • 3 ст. л. оцту 9%
  • 1 пучок петрушки
  • рослинна олія для смаження
Как приготовить баклажаны на зиму
Burda Media

Приготування:

  1. Баклажани вимити, обсушити, відрізати хвостики.
  2. Нарізати баклажани невеликими кубиками, скласти у велику миску, посолити, перемішати, залишити на 30 хв.
  3. Банки по 0,5 л вимити содовим розчином, сполоснути під проточною водою, обсушити паперовим рушником. У кожну банку налити до половини окропу, накрити кришкою.
  4. Баклажани двічі промити холодною водою, віджати.
  5. На сковорідці розігріти олію, викласти жменю баклажанів і обсмажувати до золотистого кольору.
  6. Злити воду з банки і кришки, перекласти першу порцію підсмажених баклажанів в банку і притиснути їх ложкою, накрити кришкою.
  7. Поки обсмажується друга порція, петрушку промити, струсити, нарізати. Приблизно 1 ч. л. зелені викласти в банку до баклажанів, зверху порцію підсмажених баклажанів і знову притиснути ложкою, і так до тих пір поки баночка не буде повною.
  8. Потім додати 1 ч. л. цукру і 1 ст. л. оцту, накрити кришкою, закатати.
  9. Готові баночки перевернути, укутати теплою ковдрою і залишити на 12 годин.

Зберігати в прохолодному темному приміщенні. Перед вживанням злити рідину, викласти баклажани на тарілку, приправити часником натертим на крупній тертці.

Поради:

  • Подавати баклажани можна з картоплею, розсипчастим рисом або кус-кусом.
  • Щоб баклажани ввібрали в себе менше олії і не потемніли, підсмажте їх на сильному вогні.
  • Шкірку знімати з баклажан не рекомендують, так як вони можуть втратити форму.
  • За цим рецептом можна також консервувати кабачки.

Найоригінальніші заготовки з баклажанів

Не просто дивуй гостей смаком баклажанів з закрутки, але ще і цікавими поєднаннями, які створюють абсолютно нові смаколики з таких звичних синеньких.

Лечо с естрагоном

Баклажаны впрок! Три оригинальных рецепта заготовок

Знадобиться:

  • 4 кг помідорів
  • 6 солодких перців
  • 2 баклажана
  • 2 цибулини
  • естрагон
  • сіль, цукор за смаком
  • рослинна олія для смаження
Баночка мини с крышкой на зажиме

Приготування:

  1. Помідори, перець вимити. Помідори нарізати скибочками.
  2. Перець очистити від плодоніжок і насіння. Цибулю очистити. Перець, баклажани і цибулю нарізати кільцями.
  3. Помідори цибулю, перці з’єднати і варити 15 хв.
  4. Додати естрагон, сіль цукор за смаком (розсіл потрібно пробувати). Варити ще 20 хв.
  5. Баклажани посолити і обсмажити на олії до золотистого кольору.
  6. Все з’єднати і добре перемішати. Розкласти по стерилізованим банкам закатати, перевернути і залишити до охолодження.

Баклажани з помідорами в олії

Баклажаны впрок! Три оригинальных рецепта заготовок

Знадобиться:

  • 500 г баклажанів
  • 200 г червоної ріпчастої цибулі
  • 200 г помідорів
  • 1 головка часнику
  • 1 стручок гострого перцю
  • 4 бутончики гвоздики
  • 10 горошин чорного перцю
  • cіль
  • 30 мл оцту (9%)
  • 200 мл рослинної олії (соняшникової або оливкової)
Емкость для продуктов Bormioli Rocco Fido

Приготування:

  1. Баклажани вимити, обсушити і нарізати кружальцями завтовшки 2 см. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Розігріти на сковороді 1 ст. л. рослинного масла і порціями обсмажити баклажани з усіх боків.
  2. Баклажани зняти зі сковороди, додати рослинну олію і обсмажити цибулю. Часник очистити, великі зубчики розрізати уздовж навпіл. Помідори вимити і нарізати товстими кружальцями. Гострий перець нарізати кільцями.
  3. У підготовлену банку насипати перець горошком і гвоздику. Покласти шарами баклажани, цибулю, помідори, часник і гострий перець. Кожен шар злегка солити. Покласти лавровий лист і влити оцет. Олію налити в каструлю і довести майже до кипіння. Дати охолонути до 70 ° С і залити овочі. Банку поставити в каструлю і наповнити її водою по вінця. Довести майже до кипіння і стерилізувати 1 год 30 хв. Обережно вийняти і герметично закрити.

Закуска з баклажанів

Баклажаны впрок! Три оригинальных рецепта заготовок

Знадобиться:

На 4 порції:

  • 1 кг баклажанів
  • 4 зубчики часнику
  • 3 цибулини
  • 2 морквинки
  • 3 стручки солодкого перцю
  • 5 ст. л. рослинної олії
  • 500 мл томатного соку
  • 50 г зелені кропу
  • 4 лаврові листки
  • сіль
  • мелений чорний перець
Банка Herevin Belinda

Приготування:

  1. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см. Посолити і залишити на 15 хв. Після цього промити і злегка віджати. Обсмажити на 3 стол. ложках олії.
  2. Для соусу цибулю нарізати півкільцями, м’якоть солодкого перцю — соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Овочі обсмажити на 2 стол. ложках олії, влити томатний сік, посолити, поперчити і тушкувати 10 хв.
  3. У підготовлені банки укласти лавровий лист і гілочки кропу. Потім укласти шарами баклажани і гарячий соус, ущільнюючи шари ложкою, поки банка не наповниться. Стерилізувати 15 хв і щільно закрити кришками.

Ніжні рулетики з баклажана на зиму

Відмінна закуска для святкового столу — найніжніші і пікантні рулетики з баклажана з овочами, які сподобаються гостям. Повір, в тебе будуть випитувати цей рецепт!

Фото: Burda Media

Знадобиться:

На 3 банки по 0,5 л:

  • 1,5 кг баклажанів
  • 0,6 кг помідорів
  • 0,4 кг солодкого перцю
  • 1 кг моркви
  • 1 пучок зелені петрушки
  • 4 зубчики часнику
  • 500 мл рослинної олії
Стеклянная банка

Приготування:

  1. Овочі ретельно вимити. Баклажани розрізати уздовж на тонкі смужки-язики.
  2. Смужки баклажанів обсмажити в рослинній олії з 2 сторін.
  3. Помідори нарізати півкільцями, перець — широкими смугами, моркву натерти на тертці.
  4. Зелень вимити, обсушити. Потім у петрушки видалити жорсткі стебла, зелень нарізати дрібно. Часник очистити, роздавити і змішати з подрібненою петрушкою.
  5. На обсмажені баклажани викласти спочатку суміш петрушки і часнику, після — помідори, перець і моркву. Баклажани з начинкою щільно загорнути рулетиками.
  6. Укласти рулетики в гарячі стерилізовані банки, залити прокип’яченим рослинним маслом.
  7. Стерилізувати 0,5-л банки — 10 хв, 1-л — 15 хв.

Поради:

  • Баклажани можна й не обсмажувати, а запекти в духовці, розклавши «язики» на деку на пергаментному папері.
  • Для гостроти можна додати перець чилі.

Не бійся експериментувати з апетитними ідеями для закруток на зиму, і ти будеш дивувати своїх гостей кожен раз, коли поставиш на стіл чудові баклажанові ласощі. Насолоджуйся!


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.


Август 30 2019, 01:08
Автор:





ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: