Все про борошно та його різновиди

Борошно — один із найпоширеніших харчових продуктів, який отримують шляхом подрібнення злакових зерен та зерен інших культур, що підходять на приготування хлібобулочних, макаронних, кондитерських та інших виробів. Яка користь та шкода пшеничного борошна? Які існують різновиди борошна? Як вибрати якісне борошно? Читай у нашому матеріалі.

Unsplash

Борошно — це продукт із меленого зерна. Основними видами хлібопекарського борошна є пшеничне та житнє. Пшеничне борошно більш популярне, його виробляється більше, ніж житнього.

Також читайте

Харчування на Страсний тиждень: 7 пісних страв перед Великоднем

З чого все почалося? Хто і навіщо вигадав подрібнювати пшеницю?

Погодьтеся, сьогодні важко уявити, що раніше людство обходилося без борошна.

Протягом багатьох років існували лише одні дані – борошно почали робити ще під час неоліту. Вчені припускали, що борошно винайшли давні люди з Близького Сходу, які раніше замість пшениці подрібнювали жолуді та горіхи.

Близько 10 000 років тому, людина в епоху неоліту почала вперше їсти сирі зерна злакових рослин. Люди розуміли, що злаки – це поживно та смачно. Стародавні люди звернули увагу на те, що з посадженого в землю зерна може вирости ще більше злаків.

Так, люди стали обживати те місце, де знаходили їжу. На той час люди вже навчилися добувати вогонь, використовувати його як джерело тепла, а і як спосіб приготування їжі.

Стародавня людина раптом виявила, що підсушені зерна набагато легше очищаються від колосу. Це послужило тому, що зерна, що підігріли, можна легко потовкти каменем і додати води, то вийде якась рідка кашка. Так спочатку виглядав перший хліб.

І на той час порошок із зерна став дуже популярним. Далі вже стали виготовляти більш схожий на наш хліб. У давнину стали робити прісні коржики, з води та борошна і запікали це все на вогні. Ну а набагато пізніше, вигадали вже механізм млина.

Важливо: 100 г пшеничного борошна вищого ґатунку містять – вуглеводи 68,9 г, білки 10,3 г, жири 1,10 г

Енергетична цінність 334 кКал.

Unsplash

Також читайте

3 смачні та перевірені рецепти пісних салатів

Призначення різних різновидів борошна

Так хочеться часом замінити традиційне пшеничне борошно на щось оригінальне. Мучать сумніви, адже вибір великий: борошно каштанове, гречане, кукурудзяне та інше.

Цільнозернове борошно

Цільнозернове борошно одержують із цільного зерна, використовують для випікання хліба з висівками. Таке борошно містить найвищий коефіцієнт золистих речовин і високий відсоток вмісту мінералів, сконцентрованих в оболонці зерна. Насамперед це фосфор, калій, магній, сірка. Чим вищий цей відсоток, тим темніше і грубіше борошно.

Зберігається безцінна за поживними якостями оболонка. Важливо лише, щоб таке борошно було отримане з органічного зерна, адже саме в оболонці концентруються і шкідливі речовини – пестициди, наприклад.

Цільнозернове борошно незамінне для здорового харчування.

Обойне борошно

Обойне борошно чистіше: частково видалені плодові оболонки, відібрано невелику кількість висівок. Однак і воно містить величезну кількість корисних речовин та мінералів.

Ситне або пакльоване борошно

Ситне борошно, або пакльоване — дрібномолоте просіяне борошно. Воно чудово підходить для випікання хліба, пирогів. Вироби з такого борошна багаті на клітковину і корисні речовини й до того ж можуть зберігатися тривалий час.

Вибілене борошно

Вибілене борошно призначене для всіх видів домашньої випічки. Воно ідеальне для білого хліба, піти, піци. Вища якість вибіленого борошна позначається словом «екстра». З нього виходять ідеальні тістечка та торти.

Також читайте

Як приготувати шашлик в духовці: рецепти та поради

Unsplash

Безглютенове борошно — його різновиди

Глютен (клейковина) та крохмаль – основні складники зернового борошна. Саме глютен робить еластичним тісто, змушує його підійматися на дріжджах. Борошно з високим вмістом глютену називають хлібопекарським. З зернових, що не містять глютену, теж роблять борошно — воно необхідне в першу чергу людям, які страждають на алергію.

Клейковину не містять гречка, просо, кіноа, бобові та горіхи. Але борошно з них надає смаку оригінальних ноток. А якщо їх комбінувати з пшеничним борошном, то тісто буде пишним, вироби рум’яними.

Різновиди безглютенового борошна:

• З ніжно-жовтого кукурудзяного борошна можна приготувати італійську поленту, мексиканську тортилью, інші смачні та корисні страви. Кукурудзяне борошно слід перемішувати з пшеничним борошном, оскільки воно не містить глютену.
• Вироби з рисового борошна впізнати неважко – вони майже прозорі. Глютену рис не містить, тому для випікання млинців та пирогів таке борошно не годиться. Але якщо додати пшеничне борошно, то з цієї суміші виходять чудові млинці та кекси – легкі, м’які та пухнасті. Рисовий папір — тонке рисове тісто з рисового борошна та води.
• Житнє борошно дуже корисне, воно давно застосовується для хлібопечення, приготування тіста для пряників.
• Вівсяне борошно асоціюється у нас здебільшого з вівсяним печивом. Добре виходять млинці з цього борошна, дуже корисний вівсяний кисіль.
• Дуже поживне і багате на вітаміни борошно з гречаної крупи. З сірого гречаного борошна виходять найсмачніші млинці приємного горіхового смаку з гіркуватістю. Все більш популярною стає японська локшина соба з гречаного борошна.
• Нутове борошно. Насамперед використовується його властивість швидко загусати при додаванні води. Тому таке борошно додають до терринів, у яких за рецептом не передбачені яйця. Добре підмішувати борошно з нуту в тісто для кляру.
• Для приготування страв застосовується також соєве, горохове борошно.
• Дуже хороші пироги, млинці, торти виходять з каштанового борошна. Це борошно коричнево-бежевого кольору має неповторний тонкий аромат. Для приготування дріжджового тіста добре використовувати суміш каштанового та пшеничного борошна.

Unsplash

Пшеничне борошно: корисне чи шкідливе?

Деякі вважають, що пшеничне борошно — дуже шкідливий продукт. Зараз розберемося!

Раніше люди дотримувалися лише однієї технології виробництва борошна:

• подрібнювалися цілісні зерна,
• потім зберігали у надійному місці, де було ні вологи, ні шкідливих комах.

Але у XX столітті, через колосальні зміни у світі, стала знижуватися якість продуктів. Що з магазинним товаром не так і можна приготувати корисну здобу у XXI столітті?

Річ у тому, що на сьогодні звичайний хліб у магазині не має нічого спільного із тим хлібом, який виготовляли раніше. У часи наших предків зерна не поділяли на складники й люди використовували тільки цільнозернове борошно.

Технології стали швидко розвиватися, і тому пекарі вирішили підвищити вартість хліба. Для цього необхідно було розробити прогресивніші методи приготування борошна. Тому саме зерно розділили на кілька частин. Щоб отримати “вищого ґатунку”, з усього зерна використовують тільки ендосперм, в якому найбільше крохмалю.

Також читайте

Весняний салат із одуваничиків

Щобільше, при хімічних процесах закваски тіста, білки утворюють глютен. Чим його більше, тим пишніше виходить хліб і довше зберігається. Про це можна дізнатися, прочитавши список інгредієнтів будь-якого батона в магазині.

У результаті виготовлення білого борошна — це дуже дешевий процес, воно почало швидко поширюватися і витіснило з прилавків магазинів цільнозернову та житню. Оскільки виробники стали переробляти зерна тоннами, це зажадало сучасного способу зберігання товару.

За підсумками ми отримуємо хліб, який за рік на полиці зовсім не змінюється: він довго може не відволожуватися, у ньому не заводяться комахи. На додаток до всього, в деяких марках, у борошні спостерігаються пестициди. Виходить, навіть якщо поставить собі за мету приготувати щось самому, в результаті все одно продукт виявиться сумнівної якості.

Не можна не відзначити високу калорійність борошна пшеничного. Цей продукт потрібно вживати людям в обмеженій кількості людей із зайвою вагою чи діабетом.

Для того, щоб вироби з пшеничного борошна не нашкодили фігурі, користуйся принципом усіх італійців – “на 1 зубок”. Борошняні продукти не повинні перевищувати в раціоні понад 10-15%.

Unsplash

Пшеничне борошно — користь

Насправді пшеничне цільнозернове борошно може бути продуктом здорового харчування. У зародку зерна міститься багато жирів, мінеральних солей та корисних вітамінів, а плодова оболонка – джерело клітковини, яка дуже корисна для організму людини.

У натуральному хлібі з цільнозернового борошна міститься менше білка. Борошно потрібно зберігати протягом кількох днів у прохолодному місці.

У борошні вищої якості є корисні властивості для організму. Пшеничне борошно ефективно стимулює процес утворення кров’яних клітин.

У борошні містяться необхідні компоненти:

• вітаміни групи B (тіамін, піридоксин, фолієва кислота);
• вітамін РР;
• марганець (203% добової норми);
• селен (112% добової норми).

Unsplash

Як вибрати хороше борошно?

Борошно з однаковою назвою від одного і того ж виробника може бути різним. На виході якість залежить від того, як його мололи, де перевозили, де зберігали. Розібратися, пощастило чи ні, зможете лише вдома.

Що найцікавіше, борошно навіть з однаковою назвою, від одного й того самого виробника може бути різним. За підсумками якість залежить від того, як саме його мололи, як перевозили та де зберігали. Про терміни придатності ми вже мовчимо. Розповідаємо, як зрозуміти, чи пощастило тобі з пачкою борошна, чи ні.

• Відкрий упаковку та уважно подивися на її вміст. Борошно вищого ґатунку має білий колір. У ньому не повинно бути домішок.
• Понюхай борошно. Якісне борошно навіть пахне апетитно. Погане — з нотками плісняви. Обов’язково завжди пам’ятай, що борошно легко вбирає запахи.
• Помацай на дотик. За відчуттями борошно хорошої якості повинно бути сухим і шовковистим. Вона пристає до руки, а якщо стиснути пальцями, мелодійно захрумтить.
• Спробуй на смак. Її смак повинен бути прісним або злегка солодкуватим, але без гіркоти та кислоти. Якщо воно захрумтить на зубах, це ознака того, що в ній є пісок або інші непотрібні домішки, які можуть потрапити в борошно через погано очищені зерна.

Будь уважна! 🙂

Також читайте

Як приготувати угорський гуляш по-закарпатськи?

Також читайте

Модний морквяний суп. Рецепт французьких шеф-кухарів

Також читайте

Пісні кукурудзяні оладки за 2 хвилини