Закуски и салаты – это едва ли не самая важная часть новогоднего стола, ведь их обязательно все попробуют! Хочешь поразить гостей? Сохраняй себе эти шесть рецептов необычных и невероятно вкусных закусок на Новый год: креветки с гуакамоле, фуа-гра в желе из белого вина, закусочные пирожки, сырные шарики, сальтисон из рульки. А еще бонус от певицы Арины Домски.
fotolia
Креветки с гуакамоле
Понадобится:
100 г свежей кинзы •2 зубчика чеснока •1/2 ч. л. соли •1/2 луковицы •5 спелых авокадо •1 лимон •500 г белого хлеба •300 г замороженных вареных креветок •1 лавровый лист •4–5 горошин черного перца •2 бутона гвоздики •растительное масло для жаренья
Приготовление:
- Креветки опустить в кипящую воду с соком 1/2 лимона и пряностями. Выключить газ, накрыть крышкой. Через 2 мин откинуть на дуршлаг.
- Поджарить тосты.
- Чеснок пропустить через пресс, смешать с мякотью авокадо, соком 1/2 лимона. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Сразу приготовить тосты и подавать на стол.
Фуа-гра в желе из белого вина
shutterstock
Понадобится:
600 г гусиной печенки •10 г мелкой соли •100 мл белого десертного вина •6 пластинок желатина •10 г сахара •4 ч. л. винного уксуса •2 ч. л. душистого молотого перца •щепотка черного перца
Приготовление:
- Выложить печенку на бумажную салфетку и оставить при комнатной температуре на 1 ч. Затем разрезать вдоль на 3 куска, удалить самые большие прожилки, посолить, посыпать черным перцем и полить 50 мл вина. Накрыть крышкой и оставить мариноваться в прохладном месте на 3 ч.
- Разогреть большое количество воды до 700 и опустить в нее куски печенки, плотно завернутые в фольгу. Варить 20 мин, затем остудить и убрать в холодильник на 2 ч. Замочить желатин в холодной воде.
- Уксус соединить с сахаром и довести до кипения. Влить в сироп оставшееся вино и 250 мл воды. Довести до кипения, снять с огня и добавить отжатый желатин.
- Достать гусиную печенку из холодильника, снять фольгу и удалить с кусочков лишний жир. Выложить печенку в миску, полить 1/2 желе и посыпать 1 ч. л. душистого молотого перца. Поставить в холодильник на 30 мин, затем добавить оставшиеся желе и перец. До подачи на стол убрать в холодильник минимум на 2 ч. Подавать готовое фуа-гра на гренках из белого хлеба.
Закусочные пирожки
shutterstock
Понадобится:
500 г готового песочного теста •1 желток •2 моркови •1 луковица •300 г вареного мяса •5 вареных яиц •паприка •розмарин •тимьян •перец чили по вкусу
Приготовление:
- Тесто разморозить. Обжарить мелко нарезанные лук и морковь. Смешать овощи с пропущенным через мясорубку мясом, приправами и натертыми на терке яйцами, перемешать.
- Раскатать тесто, вырезать стаканом круги, выложить их в формы для кексов и заполнить начинкой. Накрыть ее кружочками теста, защипать края.
- Украсить пирожки можно, использовав формы для печенья. Смазать поверхность пирожков сырым желтком. Выпекать при 2000 в течение 40 мин.
Сырные шарики
shutterstock
Понадобится:
•300 г вареного куриного филе •170 г сыра •3 яйца •120 г майонеза •1 плавленый сырок •1 морковь •10 оливок •1/2 пучка укропа •2 ст. л. паприки •4 грецких ореха
Приготовление:
- Яйца сварить вкрутую. Морковь отварить. Укроп промыть, тщательно обсушить. Укроп и орехи мелко порубить.
- Куриное филе нарезать мелкими кубиками, оливки – тонкими кружочками. Твердый и плавленый сыры, яйца и морковь натереть на мелкой терке.
- Соединить сыры, яйца, оливки, куриное филе, морковь и майонез, тщательно перемешать и сформовать шарики. Обвалять их в укропе и смеси паприки с орехами.
Сальтисон из рульки
shutterstock
Понадобится:
2,5 кг свиной рульки •1 луковица •1 головка чеснока •пучок петрушки •соль •перец
Приготовление:
- Рульку опалить на огне. Положить в кастрюлю, залить водой, добавить неочищенную луковицу и специи по вкусу и варить в течение 4 ч на маленьком огне под крышкой.
- Вынуть рульку из бульона, извлечь кость, осторожно отделить шкурку и очистить от жира. Мясо некрупно нарезать, соединить с жиром, добавить нарезанный пластинами чеснок и измельченную петрушку. Посолить, поперчить, перемешать.
- Форму застелить пленкой, выложить шкурку, мясо и хорошо придавить. Накрыть пленкой и поставить под гнет. Убрать в холодильник на ночь.
Салат от Арины Домски
Для меня до сих пор, Новый год остается самым семейным праздником. И дай Бог, чтобы было как можно больше Новых годов.
Это праздник с неизменными традициями. Где бы я не встречала Новый год, я всегда наряжаю елку в своей доме – это одна из главных семейных традиций. У нас есть коллекция старых игрушек, многие еще из детства моего папы, ну и конечно из моего. Также каждый год мы всей семьей идем в театр на дневной спектакль балета «Щелкунчик». Даже если нет снега в этот день, то после спектакля всегда чувствуется новогоднее настроение. Ну а после, начинается приготовления к праздничному застолью.
Новогодний стол — это часть торжества. Мне трудно представить новогоднее застолье без любимого салата «Оливье». Мой рецепт этого салата, конечно значительно отличается от того, каким он был во второй половине XIX века изобретенный Люсьеном Оливье в 1897 году, но хочу с вами поделиться своим фирменным рецептом.
Ингредиенты:
- крабовое мясо – 200г
- авокадо – 3 шт.
- морковь – 2 шт.
- яйца – 3 шт.
- соленые огурцы – 2 шт.
- свежие огурцы -2 шт.
- зеленый горошек – 3 ст. л.
- щепотка морской соли
- щепотка свежемолотого черного перца
Для майонеза:
- оливковое масло – 300 мл
- 2 желтка комнатной температуры
- сок одного лимона
- французская горчица – 1 ч. л.
- щепотка морской соли
Хороших праздников!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
