Закрити
Коли День святого Пантелеймона цілителя за новим календарем День Пантелеймона цілителя – поздоровлення, листівки, картинки. Привітання у прозі День Пантелеймона целителя 27 июля – традиции, приметы, что нельзя делать День Пантелеймона целителя – поздравления, открытки, картинки 10 хвороб, при яких диня протипоказана Як використовувати куркуму для здоров’я та краси волосся Детальний гороскоп на серпень для всіх знаків Зодіаку 10 способів покращити роботу мозку 13 швидких рецептів смачної вечері Чим корисна кориця для здоров’я та краси волосся Гороскоп таро на 24 липня для всіх знаків зодіаку Лев: повна характеристика, таємниці та призначення знаку Зодіаку

Готовим котлеты: пара хитростей

Поділись цікавим

Давным давно, когда котлета из французской кухни только-только перекочевала в нашу, она была совершенно не похожа на современную версию. Тогда котлета представляла собой кусок мяса на косточке, а совсем не лепешку из фарша. Если переводить дословно с французского языка, слово cotelette значит «ребрышко», а готовили котлеты так: ребрышки – либо говяжьи либо свиные – обвертывали двойным слоем мякоти, придавая полуфабрикату плоскую форму, и обжаривали в масле. Скорее всего, косточка нужна была для удобства употребления: благодаря ей можно было обходиться без столовых приборов.

котлеты, фарш, приготовление котлет

fserega/Fotolia

Прошли годы, и котлеты изменились до неузнаваемости, появилось много их разновидностей: котлеты из фарша и из рубленого мяса, из птицы, из рыбы, зразы, тефтели, фрикадельки, жареные котлеты, паровые котлеты… Словом, есть над чем пофантазировать, когда решишь приготовить котлеты. Не стоит ограничивать себя строгими рецептами, главное – поменьше хлеба и побольше любви. А чтобы результат всегда радовал, держи в уме несколько «котлетных» хитростей.

Итак, чтобы котлеты были сочными, не разваливались, но и не были слишком плотными, делай так:

котлеты для бургеров, фото

tycoon101-Fotolia

Говяжий фарш

Фарш из говядины или телятины будет более пышным, если добавить в него яблоко — на 600 г мяса достаточно 1 штуки. Яблоко натри на терке, затем смешайте с перекрученной говядиной. Для мягкости лучше пропускать мясо через мясорубку дважды.

Часто в говяжий фарш добавляют дополнительный жир, сало или масло. По такому принципу готовят котлеты для знаменитых американских бургеров. Чтобы повторить это блюдо самостоятельно, возьми 200 г фарша, смешай его с 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. животного жира (свиного или бараньего) и 2 ст. л. оливкового масла, посоли и поперчи. Хорошенько вымеси фарш, насыщая воздухом, и обжарь котлеты как обычно.

куриные котлеты, куриный фарш, фото

Fgossip7/Fotolia

Куриный фарш

Куриные котлеты получатся сочными, если добавить в фарш томатный сок: 50 мл на 500 г мяса. Куриное мясо очень нежное на вкус, поэтому не помешает добавить к нему специй с остринкой и ярко выраженной пряностью, например: майоран, карри, розмарин, черный или красный перец.

Свиной фарш

Свиной фарш часто распадается, тогда приходится добавлять больше яиц. В этой ситуации спасет картофель: натри одну картофелину на крупной терке, затем смешай ее с 500 г фарша.

мясной фарш, фото

Sea-Wave-Fotolia

Смешанный фарш

Смешать два вида фарша – беспроигрышный вариант в приготовлении котлет. Но надо иметь в виду, что некоторые виды мяса «не дружат» между собой. Например, баранину лучше использовать в чистом виде, свинина сочетается с говядиной, а крольчатина исключительно с курятиной. Перед готовкой перекрути мясо по отдельности, лишь потом смешивай в общей миске.

Чтобы блюда с рыбным фаршем получились сочными, добавь в заготовку немного лимонного сока, разведенного с водой.

Поділись з друзями корисним!