Гефилте фиш – одно название чего стоит! Сразу просыпается такой аппетит, будто со вчерашнего дня маковой росинки во рту не было.
Любопытно, что одни кулинары и кулинарки оценивают это блюдо как чрезвычайно сложное и трудоемкое, рекомендуют посвятить ему целый день. А другие считают его вполне доступным даже для новичков. Они слегка упростили технологию, а именно, самый сложный ее этап: снятие шкурки чулком. Но на вкусовых качествах это абсолютно не отразилось.
Я – не сторонница многочасовых бдений у плиты. Поэтому мне по душе именно упрощенные, но фантастически вкусные рецепты фаршированной рыбы. О них и пойдет речь.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ Вкусные луковые котлеты на гарнир: постные и нет
leonid_shtandel/Fotolia
Фаршированный карп
Ингредиенты: 2,5 кг рыбы, 4 яйца, 5 луковиц, 200 г сладкой сдобной булки, 3 г черного молотого перца, 10 г соли
Приготовление
- Карпов почисть, удали головы, выпотроши. Лук крупно нарежь и обжарь на маленьком огне до золотистости.
- Рыбу надрежь на спине вдоль плавника и аккуратно ножом сними филе с костей. Столовой ложки соскобли остатки филе. Очень аккуратно, чтобы не повредить кожу, сними филе и с нее. И удали плавники.
- Филе карпа перекрути на мясорубке дважды. Дважды — чтобы перемолоть даже мелкие косточки. На мясорубке — потому что блендер превратит филе в кашу, а не в фарш.
- Добавь в фарш размоченную в молоке или сливках булочку, по одному введи яйца, посоли, поперчи и хорошенько перемешай. Фарш должен быть густым и прилипать к рукам. Если фарш случайно получился жидковатым, добавь пару столовых ложек манки, она впитает влагу.
- Смачивая руки в холодной воде, слепи из фарша большие котлеты, каждую из них заверни в рыбью кожу и уложи в глубокую посуду. Накрой фольгой и выпекай при 170 0 в течение часа.
- Рыба даст сок, в нем она и будет тушиться.
- Через час сними фольгу, увеличь температуру до 190 0 и оставь запекаться еще минут на 40. час.
- Вынь рыбу из духовки и полностью остуди в форме, в которой она готовилась. Остывшую рыбу нарежь порционно и… Приятного аппетита!
ЧИТАЙ ТАКЖЕ Скумбрия, запеченная с картошкой
Leonid_shtandel/Fotolia
Гефилте фиш с кус-кусом
Ингредиенты: 2 кг карпа или пеленгаса, 3 белых луковицы, 2 яйца, 3 ст. л. кус-куса, соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Рыбу почисть от чешуи и выпотроши. Отрежь хвост и голову, сделай надрез вдоль плавника на спине и аккуратно сними филе. Соскобли его остатки с костей столовой ложкой.
- Отрежь брюшко с плавниками, аккуратно надрежь филе посередине не очень острым ноожом и сними его с кожи, стараясь ее не повредить.
- Пропусти филе через мясорубку с мелким решетом 2-3 раза. Добавь кус-кус, посоли, поперчи и перемешай.
- Отдели белки от желтков. Желтки добавь в фарш вместе с обжаренным мелконарезанным луком. Перемешай, проверь на соль и перец.
- Белки с щепоткой соли взбей до крутых пиков и аккуратно введи их фарш. Рыба будет нежнее и сочнее.
- Слепи из фарша одну большую котлету и заверни ее в рыбью кожу.
- Плотно упакуй котлету в рукав для запекания. Завяжи его концы, придай котлете круглую форму. И уложи в форму для запекания. Налей в нее воды так, чтобы она покрывала рыбу на 1,5 см.
- Запекай полтора часа при 180 0. Вода выпарится, а рыба даст сок, и будет томиться в нем.
- Запеченную рыбу достань из духовки, разрежь рукав и дай ей полностью остыть.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ
Журек: самый польский суп из всех польских
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
