15 помилок, що перетворюють страву на нездорову та навіть небезпечну

Готувати вдома — це чудовий спосіб проконтролювати, що потрапляє до тебе на тарілку, а також — зекономити гроші. Але деякі помилки можуть перетворити твої страви на нездорові та навіть стати причиною харчового отруєння. Що це за помилки? Читай далі у нашій новій статті: від критично небезпечних до просто некорисних.

Unsplash

1. Нехтування миттям рук перед приготуванням їжі

Це може видаватись елементарною порадою, яку знають усі на світі, але наголосимо ще раз: неправильне миття рук, або відсутність його взагалі як такого, може призвести до потрапляння в їжу хвороботворних бактерій. Наприклад, кишкової палички та сальмонели. Швидкого полоскання рук під водою недостатньо: перед тим, як братись до готування їжі, треба помити руки з милом, почистити під нігтями та між пальцями.

А ще бажано перед приготуванням їжі зняти годинник та всі каблучки.

2. Миття сирого м’яса

Ми вже виділили цілу статтю під питання, чому не можна мити курятину. Повторимось ще раз і коротко: мити сире м’ясо не потрібно, і навіть небезпечно. Ця практика поширює бактерії навколо раковини, по руках і одягу. Якщо м’ясо готувати за належної температури, це вб’є всі бактерії, і все буде добре.

3. Використання однієї дошки для нарізання

Перехресне зараження відбувається часто саме на цьому етапі: бактерії з сирого м’яса, птиці або морепродуктів легко переходять на інші продукти. Якщо ці продукти піддаються термічній обробці — ще не дуже небезпечно. Але якщо цього не відбувається, і ти нарізаєш яблучко на салат на тій же дошці, на якій різала сиру курятину, можна отримати сальмонельоз.

Тому потрібно мати на кухні дві обробні дошки, як мінімум: одну для сирого м’яса, птиці та морепродуктів, а іншу — для фруктів, овочів та інших продуктів, які не піддаватимуться термічній обробці. І обов’язково треба мити їх окропом та мийним засобом після кожного використання.

4. Розморожування м’яса при кімнатній температурі

Якщо дістаєш м’ясо з морозилки, не варто просто лишати його на столі, щоб розморозилось швидше. Швидше воно не розморозиться, а ще на ньому почнуть розмножуватись бактерії, адже зовнішній шар м’яса розтанув і почав нагріватись, поки внутрішній ще заморожений. Найкращий спосіб — це дістати м’ясо в холодильник і лишити там на ніч, або розморозити його у мікрохвильовці, якщо є спеціальний режим.

5. Недостатня термічна обробка м’яса та яєць

Попри те, що час від часу хочеться посмакувати стейком з кров’ю або яєчком пашот з рідким жовтком, варто бути дуже обережною з такими продуктами. Споживай у такому вигляді виключно перевірені продукти. А краще — готуй за правильної температури:

• Яйця вари, поки жовток та білок не стануть твердими.
• Температура всередині курятини має бути більша за 75°C.
• Температура яловичого фаршу (котлетки для бургерів): +71°C.
• Риба: більша за 63°C.

Unsplash

6. Негайне зберігання гарячої їжі в холодильнику

По-перше, це шкідливо для холодильника, адже він може почати розморожуватись. А, по-друге, це може потенційно зіпсувати інші продукти, які сусідуватимуть з гарячою каструлею або формою для випічки в холодильнику. Оптимально — дати їжі охолонути протягом години, і тільки тоді ховати в холодильник.

7. Розігрівання їжі більше одного разу

Не варто багаторазово розігрівати одну й ту ж каструлю з борщем. Краще відлити частину, яку плануєш з’їсти, й розігріти її, а решту лишити в холодильнику. Так страва буде смачною, а також не зіпсується швидко.

8. Повторне використання старої олії

Не можна використовувати стару олію. Взагалі. Ні за якої умови. Якщо на сковорідці лишилась стара, або навіть підгоріла олія, її треба просто витерти, помити сковорідку та залити нову.

9. Розігрівання сковорідок з антипригарним покриттям до високих температур

Антипригарні сковорідки — це чудово. Тефлон допомагає готувати млинці та омлети, що не пристають до поверхні та не втрачають форму при перевертанні. Але його не можна розігрівати на температуру вищу за 260°C. Використовуй такі сковорідки для короткотривалого приготування, швидкого розігрівання страв на слабкому або середньому вогні. А для більш “гарячих” страв та довготривалих приготувань, використовуй чавун, сталь та кераміку.

10. Ігнорування термінів придатності, неправильне зберігання

Продукти з вичерпаним терміном придатності їсти не можна, навіть якщо вони видаються нормальними. Їх можна або викинути, або пустити на млинці, якщо це кефір, сметана чи йогурт, і вони просто скисли. Окрім цього важливо правильно зберігати продукти та інгредієнти, щоб вони не псувались та не втрачали поживні речовини.

Unsplash

11. Віра в міф про те, що продукти без ГМО — кращі

Багато людей вважають, що продукти без ГМО — безпечні та корисні, але насправді різниці немає. А інколи продукти без ГМО наповнені пестицидами, добавками та консервантами. Наліпка “без ГМО” означає лише те, що на ній написано: продукт не містить генно-модифікованих інгредієнтів. Це зовсім не означає, що він здоровий або поживний. Горілка теж без ГМО, але це не робить її чудодійним напоєм.

12. Приготування їжі з альтернативного м’яса

Особливо це стосується тих людей, хто зараз поститься. Є велика різниця між альтернативами м’ясу та альтернативним м’ясом:

• Альтернатива м’ясу — це рослинні джерела білка, які додають в раціон білок, без використання м’яса. Наприклад, бобові, такі як нут, квасоля, горох та сочевиця.
• Альтернативне м’ясо — це розфасовані штучні білки у вигляді ковбасок, котлеток, нагетсів або навіть фаршу. Ці альтернативи сповнені консервантів, жирів та додаткових елементів і навіть барвників.

Що робити, якщо хочеться котлет/ковбасок без м’яса: приготуй їх вдома самостійно. Можна знайти безліч рецептів веганських котлет, ковбасок, нагетсів та інших типово м’ясних страв. А приготування вдома мінімізує кількість консервантів та штучних барвників.

13. Зловживання маслом та олією під час приготування їжі

Вершкове масло та олія можуть або підсилити смак, або навпаки — зіпсувати страву. Суть в тому, щоб використовувати їх помірно. Слідуй рецепту: якщо написано, що треба дві чайні ложки, це означає, що вистачить двох чайних ложок, не більше.

14. Використання неякісних інгредієнтів

Якщо під боком є базар, всі інгредієнти будуть якісні. А от під час закупівлі у супермаркеті, уважно читай етикетки продуктів. Деякі з них дешеві, але можуть не годитись для приготування здорових страв, або їжі для людей з особливими станами здоров’я: вагітних, діабетиків, алергіків.

15. Неправильне чищення чавунного посуду

Чавунний посуд збагачує їжу залізом, прекрасно підходить для приготування страв на високих температурах, а також чудово підсмажує страви до рум’яної скоринки. А ще — він довговічний за правильного чищення. Чавунний посуд треба мити одразу ж після використання, і одразу ж висушувати на вогні. Після висихання — змасти його олією, і готово.

А яких помилок з цього списку припускалась ти? Зберігай собі нашу корисну статтю та готуй безпечно та здорово!