Ми вже писали раніше, як правильно вирощувати рукколу, а тепер настав час дізнатись більше про врожай та щось із нього приготувати!
Unsplash
Що таке рукола
Рукола або руккола — це листова зелень, яка характеризується маленькими подовженими листочками та виразним перцевим смаком. Рукола росте в Середземноморському регіоні, але зараз її можна побачити навіть на простому городі. Або серед трав, які можна вирощувати прямо на підвіконні. Залежно від сорту, руккола буває різних кольорів: від темно-зеленого до темно-фіолетового.
Яка на смак руккола
Смак руколи часто описують як перцевий, гіркуватий та з горіховими нотками. Залежно від сорту та умов вирощування смак рукколи може бути як більш інтенсивним, так і майже непомітним. Молоде листя рукколи зазвичай має трохи м’якший смак, в той час, як зріле листя руколи може бути гострішим.
Як застосовують руколу в кулінарії
Як і будь-яка зелень, руккола — це універсальний інгредієнт, який може додати смаку та консистенції абсолютно різним стравам. Її перцевий смак можна поєднати як з пікантними, так і з солодкими стравами, тому вона досить популярна.
З рукколи готують:
- салати,
- піцу та лаваші,
- пасту,
- сендвічі та ролли,
- песто.
Unsplash
Як готувати з рукколи
Рукола може додати смаку абсолютно різним стравам. Ось кілька способів готувати з рукколою:
- Салати: змішай руколу з помідорами черрі, тертим сиром пармезан, підсмаженими горіхами та бальзамічним оцтом для простого та ароматного салату.
- Сендвічі та ролли: виклади руколу на сендвічі або у лаваш для перцевого хрускоту. Добре поєднується зі смаженими овочами, куркою гриль або копченим лососем.
- Піца: після випікання прямо на начинку піци поклади кілька листочків руколи, щоб додати пікантності.
- Паста: додай протягом останніх кількох хвилин приготування, коли, власне змішуєш пасту з соусом, і дай їй злегка розм’якшитись. Подавай з вичавленим лимонним соком і тертим сиром пармезан.
- Соус песто: використовуй рукколу як основу для песто замість або на додаток до базиліку. Песто з руколи надає перцю пасті, бутербродам і м’ясу, смаженому на грилі.
Чим замінити руколу в рецептах
Буває й таке, що руккола надто перчена для тебе, або її не знайшлося в холодильнику. Ось чим її можна замінити в рецепті без особливого впливу на смак:
- крес-салат,
- молода капуста кале,
- молодий шпинат,
- зелень кульбаби,
- молода кропива.
Unsplash
Чим корисна руккола
Рукола не тільки ароматна, але й наповнена основними поживними речовинами, які підтримують загальний стан здоров’я. Деякі ключові поживні речовини, що містяться в руколі, включають:
- Вітаміни: наприклад, вітаміни А, С і К, які відіграють вирішальну роль в імунній функції, здоров’ї шкіри та згортанні крові відповідно. Ці вітаміни також діють як антиоксиданти, захищаючи організм від окисного пошкодження.
- Мінерали: кальцій, калій і магній, які необхідні для здоров’я кісток, роботи м’язів і електролітного балансу.
- Фітонутрієнти, такі як глюкозинолати, які пов’язують із протираковими властивостями, і флавоноїди, які мають антиоксидантну та протизапальну дію.
- Клітковина: рукола є хорошим джерелом харчових волокон, які підтримують здоров’я травлення, регулюють рівень цукру в крові та сприяють насиченню.
4 переваги руколи для здоров’я
На додаток до вмісту поживних речовин, рукола може запропонувати кілька потенційних переваг для здоров’я:
- Здоров’я серця: вітаміни, мінерали та фітонутрієнти, що містяться в руколі, можуть допомогти знизити кров’яний тиск, зменшити запалення та покращити здоров’я серця.
- Здоров’я кісток: вміст кальцію та вітаміну К у руколі сприяє здоров’ю кісток і може допомогти знизити ризик остеопорозу.
- Контроль ваги: рукола має низьку калорійність і високий вміст клітковини, що робить її ситним і поживним варіантом для тих, хто хоче контролювати свою вагу.
- Антиоксидантний захист: антиоксиданти, що містяться в руколі, допомагають захистити клітини від окисного пошкодження, спричиненого вільними радикалами, знижуючи ризик хронічних захворювань і сприяючи загальному здоров’ю.
Як зберігати рукколу
Звісно ж, для кожного продукту є свої правила зберігання. Щоб рукола якомога довше залишалася свіжою та ароматною, дотримуйся цих порад щодо зберігання:
- Зберігай рукколу в холодильнику в перфорованому поліетиленовому пакеті або герметичному контейнері. Не мий її до використання, оскільки надлишок вологи може спричинити швидке в’янення.
- Якщо рукола стає вологою або зів’ялою, обережно промокни її паперовими рушниками, перш ніж зберігати в холодильнику.
- Рукколу найкраще споживати протягом кількох днів після покупки, оскільки з часом вона в’яне та втрачає смак.
Сподіваємось, тобі стали в пригоді наші поради!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
