Все, що ти хотіла знати про користь та шкоду руколи для здоров’я

Ми вже писали раніше, як правильно вирощувати рукколу, а тепер настав час дізнатись більше про врожай та щось із нього приготувати!

Unsplash

Що таке рукола

Рукола або руккола — це листова зелень, яка характеризується маленькими подовженими листочками та виразним перцевим смаком. Рукола росте в Середземноморському регіоні, але зараз її можна побачити навіть на простому городі. Або серед трав, які можна вирощувати прямо на підвіконні. Залежно від сорту, руккола буває різних кольорів: від темно-зеленого до темно-фіолетового.

Яка на смак руккола

Смак руколи часто описують як перцевий, гіркуватий та з горіховими нотками. Залежно від сорту та умов вирощування смак рукколи може бути як більш інтенсивним, так і майже непомітним. Молоде листя рукколи зазвичай має трохи м’якший смак, в той час, як зріле листя руколи може бути гострішим.

Як застосовують руколу в кулінарії

Як і будь-яка зелень, руккола — це універсальний інгредієнт, який може додати смаку та консистенції абсолютно різним стравам. Її перцевий смак можна поєднати як з пікантними, так і з солодкими стравами, тому вона досить популярна.

З рукколи готують:

• салати,
• піцу та лаваші,
• пасту,
• сендвічі та ролли,
• песто.

Unsplash

Як готувати з рукколи

Рукола може додати смаку абсолютно різним стравам. Ось кілька способів готувати з рукколою:

• Салати: змішай руколу з помідорами черрі, тертим сиром пармезан, підсмаженими горіхами та бальзамічним оцтом для простого та ароматного салату.
• Сендвічі та ролли: виклади руколу на сендвічі або у лаваш для перцевого хрускоту. Добре поєднується зі смаженими овочами, куркою гриль або копченим лососем.
• Піца: після випікання прямо на начинку піци поклади кілька листочків руколи, щоб додати пікантності.
• Паста: додай протягом останніх кількох хвилин приготування, коли, власне змішуєш пасту з соусом, і дай їй злегка розм’якшитись. Подавай з вичавленим лимонним соком і тертим сиром пармезан.
• Соус песто: використовуй рукколу як основу для песто замість або на додаток до базиліку. Песто з руколи надає перцю пасті, бутербродам і м’ясу, смаженому на грилі.

Чим замінити руколу в рецептах

Буває й таке, що руккола надто перчена для тебе, або її не знайшлося в холодильнику. Ось чим її можна замінити в рецепті без особливого впливу на смак:

• крес-салат,
• молода капуста кале,
• молодий шпинат,
• зелень кульбаби,
• молода кропива.

Unsplash

Чим корисна руккола

Рукола не тільки ароматна, але й наповнена основними поживними речовинами, які підтримують загальний стан здоров’я. Деякі ключові поживні речовини, що містяться в руколі, включають:

• Вітаміни: наприклад, вітаміни А, С і К, які відіграють вирішальну роль в імунній функції, здоров’ї шкіри та згортанні крові відповідно. Ці вітаміни також діють як антиоксиданти, захищаючи організм від окисного пошкодження.
• Мінерали: кальцій, калій і магній, які необхідні для здоров’я кісток, роботи м’язів і електролітного балансу.
• Фітонутрієнти, такі як глюкозинолати, які пов’язують із протираковими властивостями, і флавоноїди, які мають антиоксидантну та протизапальну дію.
• Клітковина: рукола є хорошим джерелом харчових волокон, які підтримують здоров’я травлення, регулюють рівень цукру в крові та сприяють насиченню.

4 переваги руколи для здоров’я

На додаток до вмісту поживних речовин, рукола може запропонувати кілька потенційних переваг для здоров’я:

• Здоров’я серця: вітаміни, мінерали та фітонутрієнти, що містяться в руколі, можуть допомогти знизити кров’яний тиск, зменшити запалення та покращити здоров’я серця.
• Здоров’я кісток: вміст кальцію та вітаміну К у руколі сприяє здоров’ю кісток і може допомогти знизити ризик остеопорозу.
• Контроль ваги: ​​рукола має низьку калорійність і високий вміст клітковини, що робить її ситним і поживним варіантом для тих, хто хоче контролювати свою вагу.
• Антиоксидантний захист: антиоксиданти, що містяться в руколі, допомагають захистити клітини від окисного пошкодження, спричиненого вільними радикалами, знижуючи ризик хронічних захворювань і сприяючи загальному здоров’ю.

Кому не можна руколу

Попри всі свої корисні властивості, її вживання не завжди може бути безпечним. Деякі люди можуть відчувати дискомфорт після вживання салатів та страв з цією зеленню, особливо, якщо її переїсти.

Кому краще обмежити вживання рукколи:

1. Люди з алергією на хрестоцвітні овочі. Рукола належить до родини капустяних, тому може викликати алергічні реакції у людей, чутливих до броколі, капусти, редиски та гірчиці.
2. Люди з проблемами з нирками. Рукола багата на оксалати. Це речовини, що сприяють утворенню каменів в нирках, якщо людина схильна до сечокам’яної хвороби.
3. Люди з низьким тиском. Рукола трохи знижує артеріальний тиск, тому вона може бути корисною для гіпертоніків. А от для гіпотоніків краще не зловживати цією травичкою, а обрати щось інше.

Чи можна їсти руколу вагітним

Рукола багата на фолієву кислоту, яка є незамінною речовиною для вагітних. Але водночас у ній містяться речовини, що можуть стимулювати скорочення матки. Тому майбутнім мамам краще проконсультуватись з лікарем перед тим, як додавати руколу до повсякденного меню.

Як зберігати рукколу

Звісно ж, для кожного продукту є свої правила зберігання. Щоб рукола якомога довше залишалася свіжою та ароматною, дотримуйся цих порад щодо зберігання:

• Зберігай рукколу в холодильнику в перфорованому поліетиленовому пакеті або герметичному контейнері. Не мий її до використання, оскільки надлишок вологи може спричинити швидке в’янення.
• Якщо рукола стає вологою або зів’ялою, обережно промокни її паперовими рушниками, перш ніж зберігати в холодильнику.
• Рукколу найкраще споживати протягом кількох днів після покупки, оскільки з часом вона в’яне та втрачає смак.

Сподіваємось, тобі стали в пригоді наші поради!