Все про оселедець: користь та шкода, рецепти

Оселедець – дуже смачна і корисна риба, яку виловлюють у північних районах двох океанів, Тихого та Атлантичного. Без неї не складно уявити традиційне застілля, та й страви з неї виходять просто чудові. Однак що нам відомо про користь оселедця і якої несподіваної шкоди може ця рибка заподіяти?

Freepik

Розповідаємо все про оселедця в новій статті!

Читай у статті:

• Калорійність оселедця
• Користь оселедця для здоров’я
• Шкода оселедця: кому його не можна
• Оселедець при грудному вигодовуванні
• Оселедець під час вагітності
• Чи можна оселедець дітям?
• Як вибрати оселедець
• Як зберігати оселедець
• Як засолити оселедець
• Як їсти молоки оселедця

Також читайте

Форшмак: всі можливі варіанти рецепту улюбленої закуски

Калорійність оселедця

Оселедець – дуже жирна рибка, тому може здаватися, що її не можна їсти тим, хто дотримується дієти. Дурниці! Насправді у складі оселедця така кількість білка та інших корисних речовин, що він просто-таки незамінний у здоровому харчуванні.

Розгляньмо уважніше, що входить до складу оселедця і яка його калорійність.

Отож, калорійність оселедця 240 ккал на 100 г.

Харчова цінність, звичайно ж, залежить від виду риби, способу її приготування, але середні показники складу 100 г оселедця такі:

• 19,5 г жирів;
• 17,7 г білків;
• 4,2 г жирних насичених кислот;
• Вітаміни: В 1, В2, В5, В6, В9, В12, а також — Е, D і РР;
• Мінерали: кальцій, магній, калій, фосфор, йод, залізо

От бачиш, склад оселедця так і примовляє: «Я корисний, з’їж мене!» Та звісно, оселедець, як і будь-який інший продукт, корисний у поміркованій кількості. От невеличкий шматочок оселедця до картопляного пюре або рису – просто диво!

Freepik

Користь оселедця для здоров’я

Тепер, коли ми знаємо, скільки калорій в оселедці і які корисні речовини містяться у його м’ясі, з’ясуймо, чим ця рибка корисна для здоров’я. Шведи вважають: якщо щодня їсти оселедця, здоров’я буде по-справжньому міцним. І вони частково мають рацію.

Оселедець багатий на жирні кислоти Омега-3, а тому незамінний у боротьбі та профілактиці захворювань серця, судин. Речовини, що містяться в оселедці, допомагають утворити в крові «корисний холестерин» – це ліпопротеїни високої щільності, які чудово справляються з профілактикою атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.

Омега-3 – незамінний помічник у навчанні. Жирні кислоти покращують пам’ять і допомагають мозкові краще долати напруження. Тому, якщо потерпаєш через постійний стрес і не можеш із ним впоратися або ж у тебе відповідальна робота, що вимагає активних довготривалих розумових навантажень, неодмінно введи у свій раціон оселедця. І ще один плюс від рибки: завдяки високому вмісту Омега-3 оселедець сприяє покращенню зору.

Жир оселедця допомагає зменшити розмір жирових клітин в організмі. Це означає, що він допомагає знизити ризик розвитку складних небезпечних захворювань, зокрема діабету другого типу.

Антиоксиданти, що містяться в оселедці, сприяють не лише схудненню, а й допомагають підтримувати молодість шкіри й волосся.

В оселедці багатий вміст вітаміну D, тому щоденне вживання цієї риби допоможе зміцнити кістки, а відтак і нігті, і волосся, і зуби. Також — чи не несподіванка? – цей самий вітамін допомагає покращити роботу нирок. А найбільшу користь вітамін D приносить дітям, оскільки є ідеальним засобом профілактики такого небезпечного захворювання, як рахіт.

Тим, хто активно займається спортом і фізкультурою, без оселедця теж не обійтися: він надзвичайно багате джерело білка – 200 г оселедця забезпечують добову норму білка для дорослої людини. Такий от чудесний оселедець!

Також читайте

Рецепт оселедця у пакеті

Чому лікарі радять їсти оселедець взимку

Голландські вчені радять у зимовий час якомога частіше їсти оселедця. Вони переконані: ця проста рибка містить речовини, що допомагають людині залишатися бадьорою і здоровою.

Все вищезгадане стосується практично всіх видів оселедця, головне, щоб риба не була оброблена термічно. Багатим джерелом бадьорості, сил і здоров’я є оселедець маринований, солоний та  холодного копчення.

З’ясувалося, що у голландських сім’ях, де оселедець споживають щоденно, діти вирізняються міцним здоров’ям, а дорослі значно рідше потерпають від «синдрому хронічної втоми».

Тоді дослідники й звернули увагу на оселедець. Виявляється, кілька шматочків оселедця здатні забезпечити організмові добову норму поліненасиченої жирної кислоти Омега-3, яка відповідає за нормальне функціонування статевих гормонів, профілактику атеросклерозу і виведення вільних радикалів.

До того ж білки оселедця засвоюються в організмі значно краще, ніж м’ясні. Регулярне вживання слабосоленого оселедця також покращує роботу підшлункової залози, жовчного міхура і стан печінки.

Дієтологи роблять виняток лише для людей з хронічними хворобами нирок і гіпертоніків: їм щоденний оселедцевий раціон протипоказаний.

Freepik

Шкода оселедця: кому його не можна

Не все так райдужно. Оселедець – рибка специфічна, і ставитися до неї слід дуже уважно, не зловживати нею. Є й ті, для кого оселедець під забороною:

• гіпертоніки;
• люди з хронічними захворюваннями нирок;
• ті, хто страждає від набряків.

Все через сіль. Оселедець містить велику кількість солі, тому здатний надовго утримувати рідину в організмі, збільшуючи навантаження на серце. Зазвичай ні до чого доброго це не призводить. Відтак вживати оселедця слід, враховуючи усі чинники.

Також читайте

Що приготувати з червоної риби: найкращі рецепти

Оселедець під час грудного вигодовування

Кожна мама, яка годує груддю, знає, що з їжею слід бути дуже обережною, адже усе, що з’їдає вона, отримує й малюк з грудним молоком. Тому багато хто вагається: чи ж можна їсти у такий час оселедця? Адже дійсно, для жінки, що годує маля, існує перелік суворо заборонених продуктів, де зокрема зазначене усе мариноване та екзотичне. Чи ж є у цьому переліку оселедець?

Так, оселедець для матусі, яка годує дитину грудьми, під забороною, він серед продуктів, які вживати можна дуже й дуже обережно, а за можливості уникати. Усе через те що ця риба може спровокувати важку алергічну реакцію — риб’ячий білок дуже потужний алерген, майже такий самий, як і мед. Якщо ти досі не мала алергії на оселедець і батько дитини так само на неї не страждає, то цілком імовірно, що й дитина зможе вживати цю рибу.

То ж можна чи не можна? Наприклад, чи можна молодій матусі скуштувати, скажімо, оселедця “під шубою”? Тут варто врахувати ще один небезпечний момент. У перші місяці життя шлунково-кишковий тракт дитини лише дозріває, і на оселедець може відреагувати дуже агресивно, бо ж ця риба продукт важкий, складний, через нього може розвинутися діатез.

Ще один суттєвий момент. Солоний оселедець може стати причиною зміни смаку молока і немовля відмовиться брати груди.

Також читайте

Як вибрати якісні пресерви? Думка експерта (відео)

Оселедець під час вагітності

Чи можна жінці під час вагітності їсти оселедця? Чому вагітній хочеться оселедця? І скільки  оселедця можна з’їсти майбутній мамі? Ці питання хвилюють багатьох жінок при надії.

Хочеться оселедця під час вагітності з кількох цілком природних причин:

• Рівень гормону прогестерону в жіночому організмі збільшується. Він може знижувати тиск, а солоні продукти його підвищують. Отже, організм вагітної починає вимагати «солоненького».
• Під час вагітності багато жінок потерпають через брак кальцію. Якщо мама не п’є додаткові вітаміни, малюк починає “забирати” кальцій з її організму, а організм жінки вимагає продуктів, багатих на кальцій, оселедець один з таких.

Але чи можна вагітним оселедець? У другій половині вагітності лікарі вживати його не радять. Солоний оселедець затримує рідину в організмі, і це може стати причиною набряків. На останніх стадіях вагітності оселедець під забороною!

А ось на перших місяцях вагітності можна поласувати жирною рибкою. Якщо під час вагітності хочеться оселедця, вибирай цілу рибку, а не нарізану фасовану. Оселедець має бути красивим, свіжим, від перевіреного продавця.

Загалом же під час вагітності краще вживати оселедець варений, смажений, а не солений. Солену рибу краще вживати не більше, аніж раз на тиждень.

Також читайте

Чому лікарі радять їсти взимку оселедці

Чи можна оселедець дітям?

З якого ж віку можна давати оселедець дитині? Здавалося б, рибка ця корисна, в ній багато вітамінів. То чи ж можна давати оселедець дитині?

Якщо у твоєї дитини алергія або є схильність до неї, оселедець давати у жодному разі не можна. е продукт високоалергенний, він може спричинити діатез або завдати інших неприємних наслідків.

Далеко не всім дітям можна їсти маринованого оселедця через надлишок у ній солі. Рибка може порушити роботу нирок, шлунка, кишківника… У двох словах: надлишок солі може спровокувати серйозні проблеми у роботі органів і систем. Крім того, коли вже ти вирішиш почастувати маля шматочком риби, ця риба мусить бути ідеально свіжою.

Звичайно, дотримуючись усіх запобіжних заходів, оселедець давати дитині можна. Але який?

• Оселедець, запечений, смажений або приготований на вогні можна давати дитині з 2-х років невеликими порціями, без кісток.
• Солоний оселедець не можна давати дитині до 3-х років.
• Для дитячого харчування краще обирати оселедця, засоленого цілою тушкою.
• Оптимальна перша порція оселедця — половина чайної ложки. Стеж за реакцією! У разі алергії терміново вдайся до необхідних заходів або порадься з лікарем.
• Оселедець можна давати дитині перед обідом, бо він покращує апетит. Недарма з нього готують форшмак — закуску, яку подають перед основним набором страв.

Freepik

Як вибрати оселедець

Як саме обрати хорошого оселедця до родинної трапези? Для початку погодьмося, що оселедець мусить бути водночас і смачним, і корисним. Не слід купувати нарізаного оселедця у пластикових контейнерах. Така риба може неабияк зашкодити:

• Через неправильний засол або засол із застосуванням хімічних речовин, які розчиняють кісточки.
• Через те, що риба зіпсувалася на стадії засолу, а спеції (яких зазвичай у такій рибі багато) приховують запах гниття.

Найкраще купувати свіжий оселедець і солити його у домашніх умовах. Але як вибрати найкращого оселедця? Є три важливі правила:

1. Зябра рибини мусять бути пружними, темно-червоними й пахнути рибою, а не гнильцем.
2. Очі жирного свіжого оселедця — яскраві й чисті, червоного кольору. Оселедець з ікрою всередині має каламутні очі.
3. Тільце хорошого оселедця буде пружним і блискучим, без нальоту, надрізів, тріщин чи будь-яких інших пошкоджень. Не купуй оселедця з «іржею» на тілі — це ознака того, що рибу неправильно зберігали.

Намагайся купувати оселедець в місцях, де забезпечено нормальні умови зберігання і продажу продуктів.

Freepik

Як зберігати оселедець

Правильно зберігати оселедця у власному розсолі або маринаді. Лише так він збереже  смак і аромат. У маринаді риба може зберігатися близько 5 діб, а ось без нього значно менше. Резонно не зберігати оселедця у розсолі, якщо ти одразу ж всю рибку використовуєш для приготування страви.

Щоб зберігати оселедця тривалий час, почисть його, наріж шматочками, заклади у контейнер для заморожування і постав у морозильну камеру. Там він може зберігатися близько 6 місяців.

Оселедця у жодному разі не можна зберігати у пластиковій тарі, оскільки така тара легко окислюється під впливом розгерметизації та розсолу або ж олії, якою залито рибу. Переклади рибу у скляну або керамічну посудину. От якщо риба продавалася у склі, можна не морочитися.

Freepik

Як солити оселедець у домашніх умовах?

Отож, як правильно, і головне, смачно засолити оселедця у домашніх умовах? Ми поділимося з тобою секретами приготування смачного домашнього оселедця.

Також читайте

Маринуємо оселедець: три оригінальні рецепти

Що потрібно знати до соління оселедця

1. Використовуй охолодженого (не мороженого!) тихоокеанського або атлантичного оселедця.
2. Прискіпливо вибирай рибу, не купуй безголову або з пошкодженими плавцями. Якщо є можливість, відразу розріж рибку і перевір, чи все з нею гаразд.
3. Якщо ти хочеш засолити замороженого оселедця, його слід розморозити у холодильнику у керамічній посудині. Процес розморожування прискорювати не варто: через це риба лише втратить смак.
4. Використовуй звичайну (не йодовану) сіль з великими кристалами. Вона оптимальна для правильного засолу риби.

Також читайте

Три ідеї для святкового салату

Як засолити оселедця зі спеціями

Для новачків підійде цей рецепт: він не складний, не потребує особливих навичок, а рибка натомість буде неймовірно смачною.

• 2 цілих свіжих оселедців
• 1 л чистої води
• 1 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• 4 лаврові листки
• чорний перець горошком, духмяний перець, бутони гвоздики

Оселедця випатрати, промити й обсушити.

Воду довести до кипіння, розчинити у ній сіль і цукор, закласти спеції до смаку і варити 5 хв. Каструлю з маринадом зняти з вогню і дати йому охолонути під кришкою.

В емальованій посудині з кришкою залити оселедця розсолом так, щоб він повністю вкрив рибу. Якщо розсолу недостатньо, притиснути рибу гнітом, щоб кожний шматочок був занурений у рідину.

Оселедця в розсолі витримати за кімнатної температури 3 год, потім переставити посудину з оселедцем у холодильник і маринувати під кришкою не менше 2 діб.

Також читайте

Оселедець по-київськи: рецепт

Як засолити оселедця без розсолу 

Без розсолу оселедця теж можна засолити, це навіть простіше.

• 1 цілий свіжий оселедець
• 1 ст. л. грубої солі
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю

Рибу почистити, випатрати, промити й обсушити.

У зручній посудині змішати сіль, перець і цукор і рівномірно натерти підготовану рибу.

Підготувати аркуш харчової плівки й герметично загорнути в нього натерту рибу. Рибу у плівці закласти у поліетиленовий пакет, покласти у зручну посудину і витримати у холодильнику мінімум ц доби.

Freepik

Як їсти молоки оселедця

Чи можна їсти молоки оселедця? Так. Вони такі самі корисні, як і м’ясо оселедця. Але через специфічний смак вони не усім подобаються. Якщо тобі подобаються молоки та ікра оселедця, немає протипоказань і тобі понад 3 роки, їж на здоров’я. Та головне тут — дивитися, що ти їси.

Перевір молоки та ікру на наявність личинок і паразитів. Зазвичай ця зараза зосереджується саме у цих частинах риби й з’являється через неправильне зберігання продукту.

Також читайте

Як приготувати мариновану рибу?

Корисні властивості молоків оселедця:

• зміцнення серцево-судинної системи;
• ущільнення судинних стінок;
• зниження «поганого» холестерину в крові;
• зміцнення кісток, зубів, нігтів, волосся;
• запобігання дефіциту вітамінів;
• поліпшення зору, пам’яті, уваги;
• поліпшення роботи щитовидної залози;
• заспокоєння під час стресу;
• відновлення після хвороб;
• нормалізація рівня цукру в крові;
• поліпшення потенції і якості сперми у чоловіків;
• зміцнення імунітету;
• полегшення перебігу менструацій;
• поліпшення стану під час клімаксу;
• регенерація шкіри;
• стимуляція роботи мозку.

Кому не можна їсти молоки

У жодному разі не можна їсти молоки тим, хто має надлишкову вагу. Тим, хто дотримується дієти, молоки можна їсти виключно у мінімальній кількості, оскільки продукт цей висококалорійний.

В молоках соленого оселедця підвищений вміст солі, тому він неприпустимий у харчуванні тих, хто страждає на подагру та людей, схильних до набряків.

Молоки не можна дітям до 3 років та людям, які страждають на алергію.

Не можна вживати молоки оселедця тим, хто страждає через гастрит, хвороби печінки та нирок, а також особам з гіпертонією та атеросклерозом.

Як готувати оселедець

Свіжий оселедець чудово підходить для приготування на парі, запікання у пергаменті або на грилі. Оселедець також коптять, солять, маринують. Як би цю рибу не готували, не слід додавати до неї багато жиру: оселедець такого не любить. Копчений оселедець чудовий у салатах і закусках. Маринованого і соленого оселедця використовують для приготування складних страв, зокрема салатів, а також подають як самостійну закуску.

Традиційно до оселедця подають картоплю, однак не менш смачною риба буде з гарніром з будь-яких коренеплодів, з цибулею-пореєм, зеленими яблуками. Смак оселедця добре підкреслять кріп, петрушка, корнішони та солоні огірки, цибуля, лимон, ягоди ялівця, лавровий лист. До свого смаку з оселедцем чудово гармонуватимуть гірко-солодкі соуси.

Брандад з оселедця

Час приготування: 1 год 30 хв.

На 4 порції:

• 800 г картоплі
• 500 г філе копченого оселедця
• 250 мл молока
• 4 зубки часнику
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• 50 мл олії
• 1/2 лимона
• сіль, перець

Духовку нагріти до 180ºС. Нечищений часник викласти у вогнетривку форму і запікати 30 хв.  Печений часник охолодити й почистити.

Картоплю почистити, помити й варити у посоленій воді бл. 30 хв.

Лимон почистити до м’якоті й дрібно нарізати.

Філе оселедця нарізати шматочками й варити у молоці на повільному вогні 10 хв. Додати чебрець і лавровий листок. Готового оселедця відкинути на друшляк і перекласти в іншу посудину. Молоко зібрати.

Варену картоплю подрібнити на пюре, додати молоко з-під оселедця. Закласти вареного оселедця, печений часник і лимон, влити олію і добре збити масу віничком. Посолити й поперчити до смаку.

Готовий брандад перекласти на таріль. Подати з грінками з білого хліба і салатною зеленню.

Маринований оселедець з рисовою вермішеллю

Час приготування: 1 год.

На 4 порції:

• 8 філе свіжого оселедця
• 6 ст. л. олії
• 6 ст. л. середньогострого соєвого соусу
• 1 ст. л. білого сухого вина
• 1 ч. л. цукру
• сік 1 лимона
• 2 цибулини
• 1/2 пучка кінзи
• 150 г рисової вермішелі
• жир для смаження
• сіль, перець

Кожне філе розрізати на 3 частини. Цукор розчинити у вині. У глибокій мисці сприснути рибу соком лимона, полити соєвим соусом, вином з цукром і половиною олії. Маринувати рибу за кімнатної температури 20 хв.

Цибулю почистити, тонко нарізати й обсмажувати на невеликій кількості жиру до золотавого кольору і хрусткості. Перекласти цибулю в іншу посудину.

Кінзу промити, обсушити й грубо посікти. Рисову вермішель варити в окропі 30 сек, відкинути на друшляк і промити холодною водою.

Оселедця витягти з маринаду, злегка обсушити й обсмажувати на решті олії з усіх боків до золотавого кольору (3 хв).

Влити на гарячу сковороду маринад, довести до кипіння і зняти з вогню.

Вермішель змішати з кінзою і розкласти по порційних тарілках. Викласти на вермішель шматочки риби, полити маринадом і посипати хрусткою цибулею. Посолити та поперчити до смаку.

Маринований оселедець у маслі

• 500 г свіжого оселедця
• 2 цибулини
• 2 морквини
• 2 гілочки чебрецю
• 2 лаврові листки
• 15 горошин чорного перцю
• 5 бутонів гвоздики
• соняшникова олія

Оселедця випатрати, промити й обсушити. Підготовану рибу викласти у глибоку посудину з кришкою.

Чебрець промити й обсушити. Цибулю нарізати тонкими кружальцями. Моркву почистити, помити, обсушити й нарізати тонкими кружальцями. Підготовані овочі й чебрець закласти до оселедця. Додати усі спеції й залити рибу з овочами олією так, щоб вона вкрила усі продукти на 1 см.

Накрити посудину кришкою і маринувати рибу у прохолодному місці (наприклад, у холодильнику) 1 тиждень.

Оселедець солений під маринадом

• 1 солоний оселедець
• 1 цибулина
• 2 гілочки розмарину
• 2-3 лаврові листки
• 1-2 чищених зубки часнику
• по кілька горошин чорного і духмяного перцю
• олія

Шкірку оселедця зняти, голову і хребет видалити, філе розрізати на 4 частини. Цибулину почистити й нарізати тонкими півкільцями. Перець грубо потовкти. Розмарин промити й обсушити.

Рибу викласти у глибоку посудину і присипати цибулею. Додати розмарин, лавровий листок, перець. Влити стільки олії, щоб вона повністю вкрила рибу, і поставити посудину з рибою у холодильник на 24 год.

А ти любиш їсти оселедець і молоки оселедця? Відповідь в коментарі.