Журек – найкращий польський суп. Він відноситься до простих, ситних сільських страв, які так приємно смакувати. Обов'язково приготуй журек за нашим рецептом!
Кілька років тому для мене було кулінарним відкриттям, що всі модні зараз страви високої кухні вишли з найнижчої кухні — у тому сенсі, що вони були їжею бідняків. Наприклад, той самий буябес, який рибалки готували з плавників і хвостів непроданої риби та хлібних кирок.
Але рецепти виявилися воістину золотими — смачніше і ситніше цих біднятських супів і пирогів мало що винайдено.
ЧИТАЙ ЩЕ Рецепт «Яєчня у хмарі»
Ось до таких страв належить і польський журек. Він дуже простий, для польської пані зварити його — взагалі нічого робити, бо у тамтешніх супермаркетах продаються пляшечки із закваскою, спеціально для журека. У нас таких пляшечок немає, тому суп готувати буде трохи складніше. Але він того вартий.
Закваска для журеку (на 4 літри супу)
Інгредієнти: 500 мл води, 10 ст. л. житньої муки, 4 зубчики чесноку, 3 лаврових листи, 4 горошини душного перцю, 1 скибок житнього хліба.
Приготування
1. Неочищені зубчики часнику роздави плоскою стороною ножа. Воду закип'яти та дай їй охолонути. У скляній банці або в керамічному глечику змішай усі інгредієнти для закваски. Бажано простерилізувати посуд: якщо закваска запліснявіє, її вже не врятувати, доведеться починати все спочатку.
2. Накрий чистою салфеткою і поставте в тепле місце на кухні. Закваска для журеку повинна ферментуватися 3-5 днів. Щодня хоча б один раз її перемішуй. Коли відчуєш кислий запах, закваска готова.
3. Проціди закваску через дрібне сито в чисту пляшку. Все, що в сіті залишилося, викинь. Закрий пляшку кіркою або кришкою. Її можна зберігати в холодильнику не більше місяця.
4. Частина муки, що потрапила у пляшку, осяде на дно — так і треба. Потрапивши в суп, це борошно його загусне. Перед використанням закваски обов'язково її збовтай.
Варимо журек (8 порцій супу)
Інгредієнти:
- 500 мл закваски,
- 500 г будь-яких копченостей,
- 3 великих цибулини,
- 30 г вершкового масла,
- по 10 горошин душного і чорного перцю,
- 1 головка часнику,
- 3 лаврові листки,
- 300 мл густої сметани,
- 4 яйця,
- 1 ст. сушеного майорану, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Приготування
1. У каструлі з товстим дном розтопи олію та обжарь дрібно нарізаний лук до прозорості. Налий 2 л води, доведи до кипіння, накрий кришкою і вари на маленькому вогні півгодини.
2. Додай дрібно нарізані копченості, пропущені через прес часник, запашний перець, лавровий лист і вари на повільному вогні ще півгодини.
3. Закваску збовтай і додай у суп, перемішай, посоліть, закип'ятіть та вари пару-трійку хвилин. Журек повинен трохи загустіти. Додай сметану, перемішай, доведи до кипіння і зніми з вогню. Залиш суп під кришкою на 5-10 хвилин, щоб він дійшов.
4. Розлий суп по тарілках, поклавши у шкірну половинку вареного яйця.
5. За бажанням і за смаком у журек можна додавати картопля, моркву, кріп і петрушку.
Смачного!
ЧИТАТИ БІЛЬШЕ:
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
