Солодка, соковита і біла - ось якою має бути капуста для квашення. Чим вона біліша, тим смачнішою вийде.
StockFood/fotodom.ua
Взагалі, хоча квашена капуста вважається мало не нашим національним ноу-хау, насправді історія рецепту свідчить, що вона – made in China. Щоправда, китайці квасили капусту у білому вині, а в нас своя технологія. І не одна.
Найпростіший спосіб - це нашаткувати капусту і залишити під пресом на 2-3 дні, а потім зберігати в холоді. Холод – головний учасник правильного сквашування.
Інші способи не набагато складніші, але додаткові інгредієнти надають смаку квашеної капусти чудові відтінки.
ЧИТАЙ ТАКОЖ Три простих смачних рецепти котлет із капусти
З морквою, чорним перцем та лавровим листком
Інгредієнти: 3 кг капусти, 2 моркви, 50-60 г солі, 50 г чорного перцю горошком, 4-5 лаврових листочків.
приготування
- Видалити верхнє пошкоджене листя і нашаткуй капусту соломкою.
- Морква теж наріж тонкою соломкою.
- Виклади капусту та моркву у великий таз, додай перець та сіль, перемішай, щоб спеції та морква розподілилися рівномірно. Тепер сильно пам'ятай руками капустяну масу так, щоб вона дала сік.
- Квасити капусту потрібно в емальованому, дерев'яному, скляному або глиняному посуді. Пластикова чи алюмінієва не підійде: у ній капуста може змінити свій колір та придбати неприємний присмак.
- Виклади капусту шарами в обрану ємність для квашення, кожен шар прокладаючи лавровим листом і сильно застосовуючи. Зверху поклади гніт і залиш при кімнатній температурі на 2-3 дні.
- Необхідно, як мінімум, щодня протикати квашену капусту до дна дерев'яною шпажкою для того, щоб йшли гази, і знімати піну, яка утворюватиметься в процесі квашення.
- Через три дні накрий капусту кришкою і поставити в холодне місце. За 5 днів капуста буде готова.
ЧИТАЙ ТАКОЖ Маринована капуста зі сливами та перцем – майстер-клас
StockFood/fotodom.ua
Швидкий спосіб: у маринаді
Інгредієнти: 10 кг білокачанної капусти, 600 г моркви, розсіл із розрахунку на 1 л води 1 ст. л. цукру, 1 ст. л солі.
приготування
- Капусту наріж, моркву натрій на дрібній тертці, овочі перемішай, щільно розподіли по банках.
- Приготуй розсіл, доведи його до кипіння і відразу ж залий їм капусту. Банки постав на тарілки: капуста може дати багато соку, він ллється через край.
- Витримай капусту за кімнатної температури 2 дні, потім накрий кришками і прибери в холодильник. Капуста готова.
ЧИТАЙ ТАКОЖ
Рецепт класичних дерунів та фантазійних
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
