Відварена картопля — один із простих, корисних та смачних гарнірів. Розповідати про те, як варити картопля, певно, не варто. Кожен із нас хоч кілька разів спробував її приготувати.
Unsplash
Готувати очищену картошку про запас не варто, адже вона швидко темніє та обвітрюється. Заливши холодною водою, можна зберегти у свіжому вигляді, максимум на день. Розглянемо, як варити картопля в мультиварці, в чому ж полягає її користь і варіанти приготування страв.
Що таке картопля?
Рослина з їстівними бульбами, що зростають під землею називається картопля. Один з найпоширеніших овочів, поряд з морквою, буряком та капустою. До складу картопля входить велика кількість крахмалю. Для половини населення бульба є іншим хлібом.
На столі, в різних стравах, картопля присутні практично щодня. Її можна запікати, змажити, відварювати, тушкувати, додавати в перші страви та десерти.
Подавати можна як гарнір, так і самостійну страву. Поєднується з м'ясом, іншими овочами, рибою, грибами.
Картопля може використовуватися як технологічний продукт для харчової промисловості. З нього виробляють картопляний крахмаль, який додається до різних десертів. Проте, важливо розуміти, як правильно варити картопля.
Користь картопля
До складу картоплі входити крохмаль і мінералі, які з часом перетворюються на глюкозу і збагачують організм.
Фахівці стверджують, що аскорбінова кислота, наявна в овочі, надає сприятливу дію на життєдіяльність. Крім аскорбінки, до складу бульб входить витамин В6, В2, В3 та мінеральні речовини.
Довгий час корисні властивості бульби використовуються медиками. Сік сирої картопля допомагає впоратися з хворобами шлунка і двенадцятипалої кишки.
Поживна цінність бульб є важливою. Вони мають у наявності більше 14 видів амінокислот для правильного функціонування організму людини.
Перелік деяких вітамінів, якими наповнена картопля:
- С — антиоксидант, який зміцнює стінки судин, захищає організм від негативної середовища, підвищує імунітет;
- В — підтримує шкірний стан людини;
- калій - нормалізує кров'яний тиск і роботу сердечно-судинної системи;
- селен – забезпечує функціонування щитовидної залози;
- кальцій - допомагає формуванню кісткової тканини;
- фолієва кислота - синтезує ДНК і РНК.
Unsplash
Використання картоплі у народній медицині
Народна медицина давно знає корисні властивості овочів. При гастриті можна випивати протягом 10 днів натощак свіжовичавлений сік бульби. Картопляни пюре позитивно впливає на роботу кишківника, а печена бульба корисна при реабілітації після інсультів.
Інгаляції картопляної пари допомагають при бронхіті, кашлі. Свіжий сік загоює рани.
Картопля – питний і корисний продукт
Картопля по праву вважається одним з корисних овочів, адже до її складу входитиме калій. Але деякі страви з картопля можуть провокувати набір лишньої ваги. Щоб цього не сталося, варто правильно готувати порції, поєднуючи бульбу з іншими продуктами.
Особливо невідповідним способом є смаження картоплі у фритюрі. Як пояснюють дієтологи, жарка перетворює крахмаль у вуглеводні, що присутні в солодкій випічці. Організм людини реагує на змажену картопля так само, як і на солодощі. У крові виробляється підвищений рівень глюкози, а підшлункова залоза виділяє надмірну кількість інсуліну.
Дієтологи рекомендують відварювати картопля у шкірці, запікати у духовці, пароварці. Такий спосіб приготування дозволяє зберігати у продукті корисні мінеральні речовини. Так що важливо знати, як варити молодий картопля або старий вигляд - вони трохи відрізняються.
Крім того, вживати картопля в їжу слід не з м'ясними виробами, а з овочами, квашеною капустою.
Картопляна дієта
Упродовж багатьох років, картопля супроводжує людину, як у приготуванні швидкого обіду, так і в пишніх торжествах. Не можна знайти нікого, кому невідомі користь чи шкода картопляних страв. Існує безліч різних міфів про плюси чи мінуси продукту.
У світі величезна кількість різних дієт, заснованих на стравах з бульби. Калієва, картопляна, голодна — соціальні мережі рясніють різними назвами. Дієтологи наголошують, що бульби відмінно вписуються у схеми гармонійного харчування. Щоб покращити здоров'я корисно періодично планувати розвантажувальні дієти з картопляними рецептами. Головний успіх — у правильному поєднанні картопля з іншими продуктами.
Калорійність картопля
Батьківщиною картопляних бульб є Південна Америка, де ще десять тисяч років тому використовували овочі. До Росії картопля потрапила завдяки Петру I. Зараз вирощуються однорічні бульби, на наступний рік їх використовують як насіння. Картопля вважається одним з найбільш вживаних продуктів у світі.
Картопля має калорійність приблизно 70 ккал на 100 г продукту. Деякі прихильники правильного харчування виключають її з раціону. Чи мають вони рацію? Калорійність бульб картоплі багато в чому залежить від наявності крахмалю. Людям, які старанно стежать за своїм вагою, варто приймати в їжу молодий картопля або намагатися їсти не крохмалисті сорти. Найбільш корисною картопля буде, якщо:
- очищений картопля покласти у воду хвилин на двадцять;
- бульбу опускати для варення у киплячу воду;
- готувати бульбу у пароварці або у шкірці.
Дієтологи склали таблицю калорійності та наявності питних речовин у різних способах приготування картоплі:
- Продукт, зварений у шкірці, має енергетичну цінність 76 ккал на 100 г продукту;
- Очищена, відварена - 72 ккал на 100 г;
- Сира - 80 ккал на 100 г;
- Запечена в духовці - 99 ккал на 100 г;
- Картопля-пюре - 106 ккал на 100 г;
- Змащена картопля - 157 ккал на 100 г;
- Фрі - 264 ккал на 100 г;
- Чіпсі – 551 ккал на 100 грам.
Калорійність відвареної картопля
Відварена бульба має свою таблицю калорійності. 100 г вареної картоплі містить:
- молоді бульби – 61-66 ккал;
- старі картопля в шкірці - 76-78 ккал;
- стара очищена картопля - 78-80 ккал.
Одними бульбами ніхто ситий не буде. Калорійність додають супутні продукти, такі як підливи, сливкові або рослинні олії, сало, сметана та багато іншого.
Кількість калорій у тушкованій, печеній або змаженій картоплях
Картопля, запечена в шкірці, багата калієм. Калорійність її становить 80-90 ккал на 100 г продукту. Тушкований продукт може бути гарніром і окремою стравою. Його калорійність складає 117-140 ккал на кожні 100 грам. Змажена картопля найсмачніша і сама ситна. Щоб «нейтралізувати» її дію, потрібно як мінімум годину позайматися у спортзалі або на біговій доріжці. На 100 г змаженої картоплі припадає мінімум 200 ккал, максимум 500 для картопля-фрі з Макдональдса.
Unsplash
Як варити очищену картошку
Як варити картоплю молоду чи стару? Складність у приготуванні такої страви — очистити картоплю, позбавитися від потемнілих окулярів. Картоплі потрібно підібрати одного розміру, середньої величини. Якщо потрібно, картопля розрізається на кілька частин.
Щоб зберегти мікроелементи та витамини, картопля кидають у киплячу воду. З моменту закипання води цілі бульби варяться 25 хвилин, а порізані — 15-20. Ножем перевірити готовність бульб. Злити воду, і можна їсти.
Є кілька лайфхаків, які використовують при приготуванні вареної картоплі.
Щоб бульби приготувалися швидше, достатньо додати у воду трохи олії.
Для отримання вишуканого аромату можна покласти у воду:
- чеснок,
- лавровий лист,
- спеції.
Відварний картофель посипають рубаним зеленим кропом.
Рідина з-під відвареної картоплі, овощний бульйон, що використовується для приготування інших страв.
Як правильно приготувати пюре
Усі з упевненістю стверджують, що найкращий гарнір — це пюре з картопля. Як варити картоплю пюре? Для приготування потрібні крахмалисті сорти, тільки тоді страва виходить ніжною та повітряною. Є досить простий спосіб перевірити наявність крахмалю. Потрібно розрізати картопля на дві половини, потерти одна об одну. Якщо половинки злиплися, крохмалю багато.
Для приготування смачного пюре, крім картоплі, потрібні:
- сіль,
- вершкове масло,
- молоко чи вершки.
Як варити картопля для пюре:
- начистити картопля;
- помити, порізати, поставити в кастрюльку варити;
- посолити;
- варити протягом 15-18 хвилин до повного приготування;
- відкинути на дуршлаг і злити воду;
- додати вершки, тепле молоко та вершкове масло;
- розім'яти штовхачем картопля у пюре.
Важливо! Не потрібно користуватися блендером, інакше пюре перетвориться на клейстер.
Способи приготування молодої картопля
Урожай молодої картоплі збирають пізньої весни або на початку літа, коли листя на кущах зелене. Бульби дрібні, з яскраво вираженим ніжно-сладким смаком, адже цукор ще не перетворився на крахмаль. Але не шкірна дрібна картопля може бути молодою. Потріть бульби, якщо шкірка очистилася, то картопля молода. Вона має один істотний мінус – не можна довго зберігати.
Як варити картоплю пюре? Рецептів приготування страв із молодої картоплі не так багато. У супах вона швидко розварюється, пюре стає неоднорідною кондицією. Картоплю легко запікати не очищаючи від шкірки, смак виходить яскравий і сочний. Приготувати ранній коренеплід не важко і доступно кожному. Особливо смачно буде, якщо молоду картошку приготувати з кропом.
Молодий картопля в мультиварці
Ритм сучасної життя часом не дозволяє нам бути в контакті з їжею і приділяти багато годин її приготуванню. Коли приходиш з роботи, хочеться по-швидкому приготувати картопля і спокійно поїсти, а не довгу годину стоять біля плити і возитися з продуктами. На допомогу в цьому харчуванні приходить мультиварка.
Як варити молоду картопля в мультиварці
Досить легко приготувати молодий картопля в мультиварці. Досить простий рецепт, але абсолютно неповторний смак. Для приготування потрібно кілька основних інгредієнтів:
- молода картопля
- сіль
- олівкова оля
- вершкове масло
- спеції та сіль
- зелень кропу
- часник сушіння
- вода.
За допомогою диво-мультиварки можна приготувати молоді бульби з різними добавками. Отже, як варити молоду картошку:
- з кропом;
- під сирним соусом;
- з овочами та копченими ковбасками;
- з куркою та ананасами;
- з капустою та шпиком;
- із зеленню та бальзамічним уксутом та багато іншого.
Як варити картопля в мундирі
Однією з корисних страв є картопля у «мундирі». У чому її користь? Шкірка бульб містить велику кількість вітамінів: А, В1, В3, В6, залізо, калій, магній і багато інших. Щоб картопля приготувалася рівномірно, варто підібрати бульби одного розміру. Добре промити зі щіткою, проколоти зубочисткою, щоби не полопалися при готуванні. Залити холодною водою, посолити, поставити на великий вогонь. Коли картопля закипити, зменшіть силу полум'я. Час приготування картоплі у «мундирі» від 25 до 30 хвилин. Готовність бульб перевірити легко. Проколіть ножем, якщо овочі м'які, можна зливати воду. Зачекайте, щоб трохи охололо і можна чистити від шкірки.
Картопля в мундирі в мікрохвильовій печі
Якщо немає часу і потрібно приготувати швидко картопля, можна використовувати мікрохвильову піч. Картоплі у «мундирі» готуються швидко, і за смаком нагадують запечені. Мікрохвильовка, потужністю 750 Ватт, зготує овочі букавально за 10 хвилин. Для приготування потрібні:
- картопля невеликих розмірів у кількості 5 штук,
- тепла вода приблизно 4 столові ложки.
Етапи готування: картопля добре вимити, проколоти зубочисткою в декількох місцях, покласти в миску або кастрюлю, придатну до НВЧ-печі. Додати гарячу воду, закрити кришкою, поставити в печ, на 10 хвилин при потужності 750 Ватт.
Через 10 хвилин картопля приготується. Перевірити можна, проткнувши вилкою картопля.
Приготовлені таким способом бульби можна використовувати для салатів або на обід.
Як приготувати картопля Фрайт
Картопля «Фрайт» – це незвичайний рецепт, який вимагає багато солі. Але він відмінно підійде для тих, кому набридла варена картопля, і хочеться чогось особливого. Всього за двадцять хвилин ти отримаєш ідеальний інгредієнт для картопляного салату і не тільки!
Як правильно варити молоду картошку
Багато, вивчаючи рецепт картопля «Фрайт» дивуються, як його зварити з великою кількістю солі. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- літр води;
- 7 картопля середнього розміру;
- 350 г солі.
Здавалося, що така картопля буде пересолена. Але від і ні, бульби вбирають таку кількість солі, яка потрібна для приготування. Картопля виходить смачною, не солоною, схожою на запечену, не розвалюється. Вона зберігається в холодильнику до п'яти діб і тому, її можна брати в дорогу. Варто звернути увагу, що за таким рецептом готується тільки картопля. Інші овочі будуть просто солоні.
Спосіб приготування картопля «Фрайт»:
- Картоплі промити за допомогою щітки, чистити не потрібно.
- Скласти в кастрюлю, додати літр води та всю сіль.
- Варити під нещільно закритою кришкою до повної готовності, кілька разів перевертаючи бульби.
- Картопля буде готова через 20 хвилин після закипання.
Відварений картопля потрібно ополоснути водою перед вживанням. Якщо хочете, картопля можна зберігати деяку годину без холодильника, але для цього не можна ополіскувати її водою. Сіль висохне і покриє бульби сольовим розчином, який не допускає псування.
Unsplash
Запечена картопля у фользі
Однією з найсмачніших страв, приготованих у духовці, безсумнівно є картопля у фользі. Кожний зі свого детства пам'ятає картопля запечена на вугіллі. Рецепт бульб, запечених у фользі нагадує ту саму малечу. Для приготування потрібно:
- 5 штук картопля;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 1 чайна ложка розмарину;
- 2 зубчики часнику;
- половина чайної ложки солі
Готувати картопля у фользі можна очищену і в шкірці. У мисці змішати спеції, сіль, часник і оливкову олію. Туди додати картопля, змастити шкірку. Загорнути у фольгу блискучою стороною. Покласти біля форми для запікання, поставити в духовку на 180 градусів приблизно на 20-30 хвилин. Потім дістати з духовки, очистити від фольги і насолоджуватися процесом. Для смаку додати олію, сметану, сир або сало.
Картопля у пароварці
Готувати картопля в духовці легко та просто. Але є один із способів приготування бульби, який має більше переваг. Що для цього потрібне? Просто пароварка. Щоб приготувати страву не потрібно включати плиту та морочитись з великою кількістю інгредієнтів. Технологія приготування проста. Спочатку потрібно підготувати картопля, приправи, оливкову олію, часник, сіль і перець.
Картоплю очистити, усунути окуляри, залишити обсохнути. Проколоти вилкою в декількох місцях, щоб картопля не вибухнула. Натерти солью, перцем, приправою, оливковою олією шкірну бульбу. Загорнути шкірну в алюмінієву фольгу, помістити у пароварку. Залишити на вісім годин до повного приготування.
Дуже важліво! Не потрібно заповнювати пароварку повністю, щоб картопля змастилася рівномірно. Довге запікання дозволяє картоплі приготуватися повністю, залишаючись при цьому білою та соковитою.
З чим можна їсти запечений у пароварці картопля? Ідеально підійде сметанний, арахісовий соус чи класичний «Маринара».
Як варити картопля для салату?
Для приготування різних салатів використовується картопля у мундирі. Відварювати її потрібно з меншим кількістю годин, щоб овочі були твердими і добре різалися. Якщо немає бажання возитися з відвареним картоплею, можна використовувати інший лайфхак.
Очистити сирі картопля, порізати на маленькі кубики, як на салат і поставити варити. Овочі готуються приблизно десять хвилин. Головне — не переварити їх, адже для салатів потрібна тверда картопля, а не пюре.
Як зварити картопляний суп?
Картопляні супи знайомі кожному з раннього детства. Живильні та ситні, нескладні у приготуванні, вони подобаються всім. Для приготування супу потрібно трохи години, використовуються досить прості інгредієнти. Хоча можна застосувати фантазію та приготувати страву, гідну світових стандартів.
Як правильно приготувати картопляний суп? Як відомо з назви, у страву входити велика кількість картоплі. Вона очищається і нарізується дрібними однаковими кубиками.
Існують різні види супів. Пісний готується з печерицями. Він безумовно сподобається тим, хто стежитиме за фігурою. Картопляний з куркою, теж досить легкий і добрий підійде для дітей. Можна готувати картопляні супи з фрикадельками, телятиною, свининою та інші.
Складові
В основу страви входить бульйон, різні сезонні овочі, за бажанням крупи. Супи варяться на овочевому, грибному, м'ясному, рибному бульйонах. Перша страва, ситна і смачна, особливо приваблива в період дієти чи посту.
Насичений і смачний суп виходить при використанні грибного бульйону та шматочків грибів. Печериці легко замінюють м'ясо і надають особливої неповторної зюмки. М'ясний бульйон у супі, особливо курячий чи говяжий, не залишити байдужим нікого. Додавши крупу, можна приготувати ситну юшку.
Якщо додати вершки або вершкове масло, перебити в блендері картопляний суп, може вийти смачний суп-пюре. Рецепти приготувань різноманітні, залежать від смакових якостей.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
