5 простих рецептів випічки: готуємо домашній хліб, чіабатту та сирні кекси

12 жовтня 2021, 16:50

Домашня випічка набагато смачніша за магазинну, це всі знають.

Unsplash

Ми ділимося з тобою найсмачнішими рецептами домашньої випічки: сільський хліб із сирним дипом, чіабатта та сирні кексики. Готуй і пригощай друзів, рідних та коханих, або навертай сама!

Читай також:

Як правильно зберігати сир: зберігаємо смак та аромат

Рецепт хліба на закваску

Відмова від хліба не є запорукою успішного схуднення. Адже є багато сортів здоби, які не тільки смачні та корисні, а й жодним чином не шкодять вашій талії. Так, актор "Вар'яті-шоу" Владзьо ділиться рецептом хліба на заквасці, який часто готує сам.

Інгредієнти:

200 г – сироватки (дзера)
200 г – цільнозернове житнє борошно
250 г – води

Приготування:

Приготуйте закваску. Змішайте 100 г сироватки та 100 г борошна. Замісіть тісто, як на млинці, і залиште на дві доби за температури 25 градусів.

Коли закисне, додайте ще по 100 г сироватки та борошна. Дочекайтесь, коли знову закисне.

Візьміть 250 г кип'яченої води (близько 30 градусів) і додайте в закваску. Потім додайте 1 ч. л. солі. Замісіть тісто, як на вареники, сформуйте хліб і покладіть на деко, змащене маслом.

Дайте, щоб хліб 4-5 годин підійшов.

Поставте в духовку і випікайте приблизно 1:200 при температурі 100 градусів. Поступово знижуйте температуру до XNUMX градусів. Готовий хліб викладіть на дерев'яну дощечку та накрийте рушником.

Сільський хліб із цільнозеронового борошна із сирним дипом

Ні для кого не секрет, що ароматний та рум'яний хліб у супермаркеті – вдень з вогнем не знайдеш. Ми розповімо, як зробити не просто смачний і корисний хліб, але і як перетворити його на вишукану закуску.

Приготування хліба - трудомісткий процес, результат якого точно потішить.

Для опари:

Пшеничне борошно – 200 г
Вода – 120 г
Сіль - 1 ч. ложка
Дріжджі свіжі – 0,5 г

Для тесту:

Пшеничне борошно – 120 г
Цільнозернове борошно житнє – 40 г
Цільнозернове борошно пшеничне – 40 г
Вода 150 мл
Сіль - 3,6 г
Дріжджі пресовані – 1,9 г
Опара – 324 г

Для сирного дипу:

Чедер - 30 г
Пармезан - 30 г.
Горгондзолу – 30 г
Вершки - 150 мл
Вино біле сухе – 100 мл

Приготування:

Перемішайте всі інгредієнти для опари до однорідної маси. Залиш дозрівати на 12-16 годин при кімнатній температурі. У готової опари поверхня опукла і починає лише трохи опадати.

Помістіть у посуд всі інгредієнти для тесту крім опари. Перемішуйте міксером до утворення однорідної маси.

Потім додай опару. Перемішуйте міксером до утворення клейковини. Міксер варто працювати на низькій швидкості. Тісто має вийти м'яким, середньої консистенції, з помірно розвиненою клейковиною. Замішуй руками 10-15 хвилин. Бродіння тесту 2,5 години.

Обомни тісто 2 рази. Перший раз через 50 хвилин, потім ще раз через 50 хвилин.

Надайте тесту круглу форму. Викладіть швом вгору на присипану борошном поверхню.

Накрийте плівкою і дайте відпочити 10-20 хвилин. Сформуй круглу заготовку, виклади на присипане борошном рушник, накрий плівкою.

Залиш на півтори години при температурі 24 градуси.

Виклади тісто на пергаментний папір. Зроби зверху кілька надрізів ножем, щоб хліб не тріснув. Випікай при температурі 230 градусів з парою протягом 10 хвилин. Продовжуйте випікати близько 35 хвилин, але вже без пари.

Поки випікається хліб, готуємо сирний дип. Натираємо чеддер та пармезан, подрібнюємо горгондзолу.

Кладемо сир у сотейник і додаємо 100 мл сухого білого вина. Коли випарується спирт, додаємо 150 мл вершків. Готуємо до розчинення сиру.

Маленький секрет, як перевірити готовність хліба. Кладемо хліб на рушник і стукаємо по ньому. Якщо звук буде глухим, то хліб готовий. Після випікання даємо хлібу постояти 15-30 хвилин.

Нарізаємо хліб скибочками та макаємо у сирний дип.

Unsplash

Чіабатта: домашній рецепт

Цей рецепт сподобається лінивим. Якщо не любиш місити хліб, хочеш швидко та смачно, і немає особливих кухонних пристосувань, то не сумнівайся – чиабатта для тебе. М'яка всередині та хрумка зовні, він підходить для бутербродів з оливками та хумусом.

знадобиться:

500 г пшеничного борошна
1 ч. Л. сухих дріжджів
50 мл рослинної олії (оливкової в ідеалі)
1 ч. Л. солі
300 мл води кімнатної температури

Приготування:

У воду висип дріжджі і залиш на 1 хвилину, щоб розійшлися. Додай у них сіль та оливкову олію (для приготування чіабатти вона ідеальна!), після чого ретельно розмішай.

Просійте у воду частинами 450 г борошна, щоб вийшло липке тісто. Виклади в промаслену квадратну форму (знову ж таки оливкова олія на допомогу), виклади туди тісто і щільно накрий харчовою плівкою. Тісто має дійти 30 хвилин за кімнатної температури.

Змочіть руки водою і акуратно обомни тісто, а не замішуй. Піднімай кожен край тіста і клади його нагору, лише чотири рази з кожного боку. Залиш на 30 хвилин і повтори ще двічі за таким же принципом.

Після – ніжно зроби четверте складання. Все робиш як у попередні рази, тільки потім ще й склади тісто навпіл. Чотири рази. Це потрібно для того, щоб у тесті з'явилося повітря та бульбашки. Накрий плівкою та залиш на 2 години.

Після цього - переклади на добре посипану борошном поверхню і склади тісто, що розтеклося, навпіл. Поділи поздовжньо на дві частини і зріз щедро присип борошном. Загалом тісто для чіабатти має бути добре присипане борошном. Загорни його в чисті рушники (бавовняні), присипані мукою, і поклади у форми. Дуже важливо, щоб муки було багато: інакше тісто просто розтечеться по рушнику і нічого не вийде. Залиш так на 20 хвилин.

Заздалегідь прогрій духовку та два листи на 220 градусів.

Чіабатту переклади на пергамент, присипаний борошном. Догори саме тією стороною, якою він лежав на рушнику. На основне деко виклади тісто на пергаменті. На другий - налий 100 мл окропу.

Спочатку 10 хвилин випікаємо з парою, а потім - 20 хвилин без пари, що залишилися (вийняти деко з водою).

Визначити готовність чіабатти легко - просто постукай по ній і прислухайся. Звук має бути глухим.