Хто не любить посидіти в ресторані чи кафе, смачно поїсти та приємно провести час!? Насолоджуючись посиденьками, мало хто думає про те, що власник може гарненько наваритися на твоєму візиті. Як обманюють у ресторанах клієнтів? Читай цікавий матеріал!
На сьогоднішній день існує величезна кількість хитрощів у ресторанах, якими охоче користуються як власники, так і бармени та офіціанти. І з кожним разом вигадуються дедалі витонченіші методи обману для власної економії або більшого заробітку на клієнтах.
Звичайно ж, у цьому немає нічого дивного, адже там також працюють люди, яким теж потрібні гроші, і людський фактор нікуди не подіти.
Як не стати жертвою махінацій і, чи випадково не витратити набагато більше ніж запланувала? Потрібно лише про ці хитрощі і бути у всеозброєнні :) Ми про це подбали. Читай наш матеріал, у якому ми зібрали найпоширеніші хитрощі!
Вони заощаджують на свіжих продуктах
Бармени часто заощаджують на фруктах, проте не тому, що їх недостатньо, а тому що вони лінуються. Наприклад, в середньому, для свіжого апельсинового соку (фрешу) потрібно 3 апельсини.
Якщо до порції не вистачає якихось 50 мл, як правило, необхідно вичавити сік ще з одного апельсина. Але щоб не витрачати багато часу, бармени додають до нього просто апельсиновий сік із пакета.
Вони хитрують у меню
За підсумками дослідження Борнмутського університету, за допомогою виграшної послідовності страв у меню та кількості найменувань, ресторани та кафе отримують великий прибуток. Знаючи всі тонкощі в маркетингу, можна добре підняти місячний дохід.
Наприклад, часто відвідувачі вибирають те, що знаходиться в середині сторінки меню. З цієї причини дорогі страви та вигідніші для власників будуть розміщені саме в середині.
Для того, щоб усі десерти продавалися однаково, ставлять вартість на всі позиції однакову незалежно від інгредієнтів та ваги.
Вони відволікають увагу від цін
Найчастіше ціни в меню розташовуються не в стовпчик, а під назвою страви. Цей трюк потрібен для того, щоби твій погляд акцентувався на назві страв і щоб у голові не миготіло тривожне: «Господи, за коктейль 150 грн… можна додому кіло м'яса купити».
Вони звичайне філе окуня називають «Чілійським сибасом»
Незвичайна назва страви – безпрограшна система та 100% успіх. Ну, правда, торт з шоколадом ти і вдома можеш з'їсти, а от «шоколадна хтивість» напевно захочеш спробувати :)
Вони зменшують порції та подають у маленьких тарілках
Наразі стало прийнято зменшувати розмір порцій страв, але при цьому не змінювати ціни. Якщо ти помічала, то в магазинах найчастіше можна побачити не 1 кг, а лише 900 г, а замість 1 л – 900 мл. Крім того, деякі ресторатори зменшують тарілки, щоб вони створювали ілюзію великої за розміром самої страви.
Вони забирають знаки валюти
У меню рідко вказують символи валюти. Як показали дослідження, гості, яким надали меню без знаків валюти, витратили набагато більше, ніж ті, хто отримав із зазначеним символом.
А також щоб привернути увагу до страви, використання фотографій готової страви змушує гостя замовляти ще й ще. Крім того, ресторатори, знаючи важливість інстаграмності їжі, завжди намагаються більше працювати саме над її подачею.
Вони використовують приглушене світло
Річ у тім, що освітлення впливає швидкість споживання їжі. Ресторатори вишуканих закладів найчастіше роблять м'яке освітлення в залах, щоб відвідувачі могли розслабитися та провести набагато більше часу і відповідно витратили більше грошей.
Вони хитрують із розміром порцій
Завжди в меню є маленька порція та велика якась страва. Це така ресторанна стратегія, яка має назву брекетинг. Справа в тому, що гість спочатку поняття не має якийсь розмір у маленької порції, тому вважає, що це дуже вигідна ціна і думає, що витратить менше.
Ресторатори майже завжди завищують ціну на міні-порції, заощаджуючи на кількості товарів. Якщо ретельно перерахувати, то велика порція буде вигіднішою для гостя.
Вони використовують кольоротерапію на гостях
Різні кольори мають різний вплив на психіку людини і допомагають мотивувати. Вважається, що червоний колір та всі його відтінки здатні збільшувати апетит, а жовтий привертатиме увагу. Ці два кольори дуже популярні у ресторанній промисловості.
Вони використовують НЛП
Чим більше інформації про страву отримує клієнт, тим більше йому здається витрачена на нього сума виправданіша. Найцікавіше, що подібні описи страви підвищують її продаж на 30%.
Тому ти бачиш назву страви не просто "стейк рибай". Ні, він уже перетворився на «стейк рибай із мармурової яловичини зернової відгодівлі на вільному випасі». І звичайно, куди без гарних епітетів, на кшталт «фермерський», «з місцевих продуктів», «екологічний». Усі ці слова збільшують цінність страви у власних очах гостей.
Фото: pinterest.com
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
