Незабаром Великдень, пора вже складати списки найкращих рецептів святкових страв. Сьогодні у нас для тебе топ-5 прекрасних рецептів сирної паски: шоколадна з полуницею, ванільна з горіхами та класична з цукатами, повітряна з цукатами, вишукана з маскарпоне та рікотти. Бонус – рецепт великоднього «баранця»!
Burda Media
Шоколадна паска з полуницею
складові: 500 г сиру, 200 г цукру, 150 г вершкового масла|мастила|, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. порошку какао, 1 щіпка ваніліну, 1/4 ч. л. солі, свіжа полуниця. Для кольору додай порошок какао, для смаку – ягоди!
приготування
- Тепле вершкове масло розтерти дерев'яною ложкою до густини сметани. Додати цукровий пісок, сіль, ванілін та порошок какао. Все ретельно перемішати.
- Сир протерти через сито і, підмішавши сметану, по ложці ввести в шоколадне масло. Ретельно розмішати до однорідної маси.
- Форму вислати марлею (або харчовою плівкою) та заповнити сирною масою. Накрити блюдцем меншого діаметру, ніж форма, на нього як гніт поставити банку з водою і прибрати в холодильник на 6-8 год.
- Форму з холодильника вийняти, сироватку, що виділилася, злити. Паску перекинути на блюдо. Обережно зняти форму та акуратно видалити марлю. Паску прикрасити свіжою полуницею.
Burda Media
Ванільна паска з горіхами
Інгредієнти: 200 г вершкового масла|мастила|, 1 кг сиру (краще домашнього), 150 г сметани, ½ чайн. ложки солі, 4 яйця, 300 г цукрової пудри, 150 г очищених волоських горіхів, цедра 1 лимона, 2 стіл. ложки лимонного соку, 1 ч. л. ванільного цукру
приготування
- Вершкове масло|мастило| нарізувати|нарізати| шматочками і залишити при кімнатній температурі на півгодини. Сир протерти через часте сито. Додати 100 г цукрової пудри та ретельно розтерти.
- Вершкове масло|мастило| збити, з'єднати зі сметаною і знову збити. Додати до сирної маси та ретельно перемішати до отримання маси однорідної консистенції. Волоські горіхи злегка обсмажити без олії та порубати.
- Яєчні жовтки відокремити від білків. Решту цукрової пудри збити з жовтками і з'єднати з сирно-масляною масою. Яєчні білки збити у міцну піну разом із 1 ст. л. лимонного соку.
- До сирної маси додати горіхи, цедру та лимонний сік, добре перемішати. Підмішати збиті білки та швидко перемішати. Перекласти масу у форму, вистелену вологою марлею. Помістити під прес та прибрати у холодильник на добу. Потім викласти на тарілку. Можна прикрасити цілими ядрами волоських горіхів, наструганою лимонною цедрою.
Burda Media
Класична паска з цукатами
Інгредієнти: 1 кг жирного сиру, 5 яєчних жовтків, 200 г вершкового масла, 250 г вершків, 300 г цукру, 100 г апельсинових цукатів (або родзинок без кісточок), 100 г мигдалю ванілін на кінчику ножа
приготування
- Сир протерти через сито. Мигдаль ошпарити, очистити від шкірки, обсушити і подрібнити.
- Цукор розтерти з яєчними жовтками добела. Влити вершки та розігріти, помішуючи, до розчинення цукру (не кип'ятити!).
- У гарячу масу додати|добавляти| масло|мастило| і добре розмішати. Ввести сир, мигдаль та цукати. Ванілін розвести гарячою водою і підмішати.
- Пасочницю вистелити марлею (або полотняною серветкою) та заповнити сирною масою. Зверху покласти легкий прес і поставити на 6-8 годин у холодильник, щоб віджати сироватку.
- Перед подачею на стіл паску акуратно перевалити на блюдо і, обережно видаливши марлю, прикрасити.
Паска з маскарпоне та рікотти
Фото: Thinkstock/photobank.ua
Необхідні інгредієнти:
- 250 г маскарпоні;
- жменя цукатів;
- 300 г рікотти;
- 100 г цукру;
- 80 мл жирних кулінарних вершків;
- 50 г чорного шоколаду;
- 50 г смаженого мигдалю;
- чайна ложка екстракту ванілі.
Інструкція по приготуванню:
- Маскарпоне та риккоту виклади в глибоку ємність, додай до них ванільний екстракт та цукор. За допомогою блендера доведіть масу до однорідності.
- У сирну суміш влий злегка збиті кулінарні вершки. Потім додай у неї шоколад, попередньо подрібнений мигдаль і натертий на великій тертці шоколад. Добре все перемішай.
- Форму для паски вистели марлею в кілька шарів, так, щоб її кінці звисали по краях. Виклади свою майбутню паску у форму та накрий кінцями марлі. Зверху постав важкий вантаж, наприклад, банку з водою, та прибери всю конструкцію на 12 годин у холодильник.
- Акуратно потягнувши за кінці марлі, витягни готову паску з форми і переклади на плоску страву. Прикрась тертим шоколадом або декоративною присипкою.
Повітряна сирна паска
Burda Media
Сирна паска
На 4 порції
знадобиться:
- 0,5 кг сиру
- 200 г вершкового масла
- 1 стакан цукру
- 100 мл вершків
- 3 жовтка
- 1 ст. л. рубаного мигдалю
- 1 ст. л. родзинок
- 1 / 3 ч. Л. меленого кардамону
- 1, 5 ст. л. подрібнених цукатів
- 1 пакетик ванільного цукру
- ізюм, цукати для прикраси
готуємо:
1. Розм'якшене вершкове масло з'єднати з цукром і розтерти до білого, по одному додаючи жовтки. Всипати ванільний цукор, просіяний кардамон і ретельно перемішати. Сир двічі протерти через сито. Родзинки промити, обсушити. Вершки збити.
2. Сир з'єднати з вершковою масою, додати нарізані цукати, мигдаль і знову добре перемішати. У сирну масу, перемішуючи зверху донизу, ввести збиті вершки. Пасницю вистелити вологою марлею, викласти сирну масу. Зверху покласти блюдце, поставити на нього гніт і прибрати холодильник.
Сирний пасхальний «баранчик»
Давай урізноманітнимаємо великодній стіл такою оригінальною випічкою, традиційною для країн Західної Європи.
Фото: Burda Media
СХОДИТЬСЯ
Для тесту :
- 500 г борошна
- 25 г свіжих дріжджів
- 100 мл грілка
- 125 г цукру
- 1 пак. ванільного цукру
- дрібка солі
- 1 ч. Л. тертої лимонної цедри
- 125 г вершкового масла
- 125 г сиру
- 2 яйця
- 1 жовток для змащування
Приготування:
1.Борошно просіяти на робочу поверхню гіркою і зробити в ній заглиблення. Дріжджі розпустити в теплому молоці, залишити на 10 хв, потім вилити у заглиблення. Змішати з|із| мукою|борошном|, накрити серветкою і залишити на 30 хв. У приготовлену опару додати решту інгредієнтів (крім жовтка) і замісити тісто. Залишити на 30 хв у теплому місці.
2.Тісто вимісити та розділити на 16 частин (одну зробити більше вдвічі – це буде «голова»). Кожну з них скачати в овальну кулю та сформувати «баранчик». «Баранка» накрити рушником і залишити на 15 хв, щоб тісто піднялося.
3.Змастити жовтком і викласти на вистелене папером лист. Випікати 25 хв. при 190°С.
4. «Баранка» вийняти, дати трохи охолонути, «шию» перев'язати стрічкою, при бажанні посипати цукровою пудрою та корицею, подати до святкового столу.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
