Зимой редко кто жалуется на плохой аппетит. И немудрено, ведь чем холоднее на улице, тем больше калорий уходит на обогрев, тем скорее надо пополнить потраченное. Мясо! Сочное, ароматное, мягкое – это ли не удовольствие, благодаря которому можно пережить эти скучную нудную зиму? Впрочем, потом начнутся пикники-шашлыки, так что мясо – forever!
С целью разнообразить мясное меню не помешает обратить пристальное внимание на ребрышки. А именно – на говяжьи ребрышки, потому что их вкус гораздо, гораздо более насыщенный по сравнению со свиными.
Итак, готовим ребрышки: запекаем в кока-коле, квасе и рукаве и варим супервкусный суп!
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Ребрышки в маринаде с кока-колой
Ингредиенты: 1,5 кг г говяжьих ребер, 1 банка кока-колы, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. яблочного уксуса, 4-6 зубчиков чеснок, 5 см корня имбиря, ½ луковицы, 1 ст. л. соли, ¼ стакана соуса барбекю
Приготовление
- Лук нарезать тонкими полукольцами. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс.
- В форме для запекания смешать колу, соевый соус, мед, уксус, соль, лук, чеснок и корень имбиря.
- Ребра помыть, удалить пленки и разрезать на порционные куски. Положить ребрышки в маринад мясной стороной вниз, накрыть и поставить в холодильник на сутки.
- За 2 часа до начала приготовления вынуть ребрышки из холодильника. Непосредственно перед запеканием слить из формы большую часть маринада, оставив на дне примерно треть жидкости. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 160 0C духовку на два с половиной часа. В середине процесса запекания ребрышки один раз перевернуть.
- По желанию в конце запекания обильно смазать ребрышки соусом барбекю и поставить на 3 минуты под гриль.
- Подавать запеченные говяжьи ребра вместе с овощным салатом на гарнир.
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Ребрышки в квасе
Ингредиенты: 1 кг говяжьих ребер, 1 луковица, 2 помидора, 400 мл кваса, 3 ломтика ржаного хлеба, 1 ч. л. тмина, 5 бутонов гвоздики, соль, перец.
Приготовление
- Лук и помидор нарезать полукольцами. Ломтики хлеба нарезать брусочками. Можно их подсушить на сухой сковороде, а можно просто оставить открытыми на ночь – хлеб должен быть довольно сухим.
- На растительном масле быстро обжарить ребрышки до румяной корочки. Затем мясо вынуть и в этой же сковороде обжарить две-три минуты лук. Добавить к луку хлеб, обжарить еще пару минут. Затем положить помидор, посолить и поперчить, добавить тмин и гвоздику. Обжаривать, пока помидор не пустит сок.
- Затем вернуть в сковороду мясо, залить квасом, довести до кипения и тушить под крышкой на малом огне 60 минут.
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Суп с ребрышками по-венски
Ингредиенты: 1,5 кг говяжьих ребер, 1,5 кг говядины, 3 мозговых косточки, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, ¼ корня сельдерея, 1 помидор, 1 крупная луковица, пучок петрушки, соль, перец, лавровый лист
Приготовление
- Подготовить мясо. Мозговые косточки уложить на дно кастрюли, залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пенку и варить на очень медленном огне 5 часов при совсем слабом кипении. Во время варки супа периодически добавлять пару ложек ледяной воды или пару льдинок (образующуюся пленочку снимать), суп будет прозрачнее и вкуснее.
- Подготовленные овощи нарезать толстыми кружочками и прижарить по 2-3 мин на сухой сковороде. С луковицы не снимать последний слой шелухи. Половинки луковицы зажарить до коричневатого цвета на срезе.
- В бульон положить: мясо, соль, перец, овощи, луковицу, петрушку, лавровый лист, помидор, добавить воды (сколько выкипело), довести до кипения, несколько минут дать покипеть, убавить на самый маленький огонь и варить 3,5 — 4 часа. Петрушку, стебель порея, лавровый лист — удалить. Дать супу настояться несколько часов, лучше ночь.
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Ребрышки в рукаве
Ингредиенты: говяжьи ребрышки, любимые специи и пряности, несколько картофелин, пара луковиц, морковь, болгарский перец, оливковое масло – количество опционально.
Приготовление
- Говяжьи ребрышки помыть, зачистить и нарезать порционно. Обмазать их солью, перцем, паприкой, чесночным порошком и оставить, пока готовится гарнир.
- Картофель крупно нарезать, лук и морковь порубить крупными кубиками, болгарский перец очистить от семян и разрезать на сегменты.
- Овощи поместить в рукав для запекания, посолить, поперчить, добавить пряности, сухие травы, оливковое масло. Все тщательно перемешать и выложить поверх овощей ребра.
- Запекать говяжьи ребрышки с гарниром в рукаве в течение часа, затем можно разрезать верхнюю часть рукава, выложить на ребра кусочки помидор, слегка присыпать коричневым сахаром и увеличить нагрев до 200 °С с режимом гриль. Через 15 минут говяжьи ребрышки в рукаве будут готовы.
Shutterstock/FOTODOM UKRAINE
Готовим ребрышки: пара ноу-хау
- У ребер толстая пленка, которую необходимо перед приготовлением удалить, иначе она будет жесткой и резиновой.
- Пленки и прожилки должны быть белыми с легким оттенком. Не стоит покупать говядину с пленками желтого цвета, это указывает на преклонный возраст животного. Такие ребра придется долго готовить, но в итоге они все равно будут суховаты.
- В духовке или гриле говяжьи ребра необходимо готовить медленно при низкой температуре на гриле или в духовке. Тогда мясо получится суперсочным, мягким и вкусным.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
