Якщо ти стежиш за своїм здоров'ям, намагаєшся дотримуватися правильного харчування, прагнеш якомога довше зберегти молодість і красу, тоді у твоєму раціоні точно є оливкова олія.
Це один із найкорисніших продуктів. Він сприятливо впливає на травлення, знижує рівень холестерину, а також бореться з передчасним старінням клітин. Ще в давнину красуні використовували оливкову олію як очищувальний, протизапальний і зволожуючий засіб для шкіри обличчя. Все завдяки комплексу вітамінів, незамінним жирним кислотам і таким унікальним речовинам, як сквален та сквалан. Феноли уповільнюють процеси старіння, роблячи шкіру гладкою та шовковистою.
Про цінні якості оливкової олії сказано і написано дуже багато, але це стосується лише якісного, справжнього продукту. Але як його вибрати, якщо полиці маркетів рясніють різноманітністю вибору. Експерти центру експертизи "Тест" полегшили нам завдання, перевіривши якість кількох популярних марок оливкової олії.
Що тестували?
саме найкраща оливкова олія — з написом extra virgin (vergine, vierge) на етикетці.
Цей термін означає, що перед нами повністю натуральний продукт, виготовлений виключно механічним способом, без застосування хімікатів, а у смаку олії немає жодних вад та недоліків. Від просто virgin, ordinary virgin і lampante virgin воно відрізняється вищим вмістом олеїнової кислоти. Це масло має бути найвищої якості, ніжно-зеленого оливкового кольору, мати досконалий аромат і смак. Експерти провели тестування саме цього типу олії.
У тесті взяли участь шість зразків оливкової олії. Три з них були куплені на ринку за дуже низькою ціною (у 3-4 рази дешевше, ніж масло, що продається в магазинах).
результати тесту
В Україні на оливкову олію діє стандарт ДСТУ 5065:2008. У міжнародній практиці використовується стандарт CODEX-STAN 33-1981 (з оновленнями та доповненнями). Саме на його вимоги і орієнтувалися під час перевірки оливкової олії.
маркування
Перше, що впадає в око у цих металевих літрових ємностях – це відсутність будь-якої інформації доступною (українською) мовою, що є прямим порушенням законодавства. Адже споживач не може нічого дізнатися про продукт до його покупки. Також було зауваження щодо маркування до масла «Еллада»: дата виготовлення нанесена чорною фарбою на пляшці з темного скла, її дуже важко відшукати та розглянути.
кислотність
Головний критерій якості оливкової олії – його кислотність. Чим нижчий цей показник, тим краще. Виробники зазвичай не відображають цей параметр на етикетці. А якщо роблять це, то виключно з рекламною метою.
При перевірці в лабораторії трійця базарних олій показала підозріло низькі дані по кислотності, а перевірка по жирнокислотному складу (ідентифікація олії) показала, що це не оливкова олія. До трьох зразків, куплених у магазині зауважень із боку лабораторії, не було.
Органолептика
Оливкові олії мають смак і запах свіжих оливок. Також у оліях можуть бути присутніми «зелені запахи» – трави, свіжоскошеного сіна, салатного листя. Про високу якість оливкової олії говорить легка, але виразна гіркуватість у смаку, а про найвищу якість свідчить ще й гострота, відчутне печіння на мові і особливо в горлі. У якісного масла свіжий, трав'янистий аромат і обов'язково – гіркуватість.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
