Готовим из капусты: молодая капуста на гриле, шарлотка с капустой и капустный пирог

Ты думаешь, что из капусты ничего особого не приготовить? Тогда мы идем к тебе и несем рецептики!

Капуста на гриле с красной икрой и яблочным пюре

Капуста – не только для салата, борща и голубцов. Но существует множество других вкусностей. Например, как капуста на гриле. Этим рецептом с нами поделился Алекс Якутов, Шеф реалити «Пекельна кухня» на Новом канале.

Ингредиенты:

• 1 шт. – молодой капусты
• 20 г – яблочного сидра
• 5 г – растительного масла
• 1 ч. л. – красной икры
• 1 ч. л. – щучьей икры
• Соль, перец, кориандр по вкусу
• Зеленый лук и укроп

Ингредиенты для яблочно-картофельного пюре:

• 1 шт. – яблоки Семеренко
• 2 шт. – картофеля
• 100 г – сливочного масла
• 20 г – сока лимона
• 100 г – сливок
• Ингредиенты для соуса:
• 300 г – белого сухого вина
• 100 г – лука
• 100 г – моркови
• 200 г – рыбного бульона
• 200 г – 33% сливок
• Соль, сахар по вкусу

Приготовление:

• Отрежьте ¼ капусты. Посолите, поперчите и посыпьте ее кориандром. Добавьте яблочный сидр. Сбрызните маслом. Замаринуйте на час.
• Затем положите на раскаленный гриль или сковороду. Обжарьте с двух сторон. Выложите на пергамент и налейте немного маринада, в котором была капуста. Дайте отдохнуть под фольгой.

Приготовление яблочно-картофельного пюре:

• Нарежьте яблоко и картофель мелкими кубиками. Обжарьте на сливочном масле. Добавьте соль и сок лимона.
• Влейте 100 г сливок. Накройте крышкой и тушите до готовности картофеля.
• Взбейте в блендере и пропустите через сито. Посолите.
• Приготовление соуса:
• Нарежьте мелкой соломкой лук и морковь.
• Залейте ингредиенты вином и выпарите его два раза. Процедите.
• К овощам добавьте рыбный бульон. Выпарите его два раза.
• Добавьте сливки, посолите и поперчите. Дайте покипеть 2-3 минуты.

Подача блюда:

Выложите на тарелку пюре. Сверху положите капусту и полейте ее соусом. Украсьте по 1 ч. л. красной и щучьей икры. Добавьте зеленый лук и укроп.

Быстрый капустный пирог

Капустный пирог, за который можно отдать все-все-все и полцарства в придачу. По словам кулинарного блогера Белоники, которая поделилась его рецептом, этот пирог готовят шеф-повара мишленовских ресторанов – а он прост, как вареное яйцо, а вкусен бесподобно! И еще важно – элементарен в приготовлении и ингредиентах.

Fotolia

Читай также:

Что приготовить из фарша: запеканка, мусака, тефтели по-гречески

Понадобится:

половина среднего кочана капусты, 4 яйца, 2/3 большого стакана муки высшего сорта, половина крупной луковицы, немного укропа, разрыхлитель (пакетик 7 г), 2 ч. л. с горкой сахара, оливковое масло, соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Мелко нарезать лук и нашинковать капусту. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук до прозрачности (не более!). (На сливочном тоже отлично получается — прим. ред.)
• Добавить капусту. Тушить — по вкусу и по сорту капусты. Белоника пишет, что 15 мин на огне подержать, добавив 0,5 см воды. (Молодая капуста уваривается за это время в кашу, поэтому, если такой цели нет, то достаточно 5 мин тушения. — прим. ред.)  Добавить чайную ложку сахара, овощи будут ярче по вкусу.
• Можно еще в начинку вареные яйца добавить, если есть желание и яйца. Но и без них — отлично! — прим. ред.
  
• Взбить миксером яйца, соль, перец и вторую чайную ложку сахара до симпатичной яичной пенки.
• Просеять муку с разрыхлителем через сито и, помешивая, порциями ввести в яичную смесь. Перемешать – в результате должна получиться консистенция очень густой сметаны. Добавить в тесто капустно-луковую начинку, перемешать.
• Форму смазать маслом или выстлать пергаментом и равномерно распределить подготовленную массу. Накрыть фольгой и выпекать минут 40 при 200 градусах. Затем фольгу снять и выпекать еще минут 10, чтобы пирог аппетитно подрумянился. (Лучше ориентироваться на свою духовку и поглядывать время от времени на пирог. Может быть вполне достаточно и получаса при 180 градусах. — прим. ред.)

Читай также:

Что есть осенью: ТОП-7 самых полезных сезонных продуктов

А ты знала, что с капустой можно приготовить пирог к чаю? Делимся прекрасным рецептом капустной шарлотки!

Быстрая шарлотка с капустой, жареным луком и яйцом

Burda Media

Читай также:

Что приготовить из свеклы: свекольник, салат, карри

Понадобится:

500 г белокочанной капусты,1 луковица, 3 яйца, растительное масло для жаренья. Для теста: 3 яйца, 1 чайн. ложка сахара, 0,5 чайн. ложки соли, 100 г муки, 1,5 чайн. ложки разрыхлителя, перец по вкусу, сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари.

Читай также:

Завтрак из тыквы: топ-5 осенних рецептов

Приготовление:

• Капусту мелко нарезать, а затем залить кипятком на 5 мин. Слить воду, откинуть на дуршлаг и дать и воде стечь. Если капуста жесткая, то ее можно немного потушить на сливочном масле.
• Яйца отварить, очистить и мелко нарезать.
• Луковицу очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить луковицу до золотистого цвета.
• В миске смешать капусту, яйца, обжаренный лук.
• Приготовить тесто. Яйца взбить с сахаром, перцем и солью, добавить просеянную муку с разрыхлителем. Должно получиться густоватое текучее тесто.
• В миску с начинкой налить тесто, перемешать. Духовку разогреть до 200°.
• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями. В форму выложить тесто, сверху затянуть фольгой. Через 40 мин фольгу снять и выпекать пирог до румяной корочки.

Читай также:

Готовим с грибами: 3 вкуснейших блюда к твоему столу

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.