Секретний трюк у приготуванні ніжної та соковитої курочки

Курятину зазвичай вважають м’ясом не надто пікантним. Але так думає тільки той, хто не вміє її готувати. Ми розкажемо, як ідеально приготувати курятину.

Unsplash

Курочка може й чудове джерело білків, але вибаглива для приготування. Вона або виходить соковитою, насиченою та ароматною, або сухою і несмачною. Шеф-кухарі та досвідчені кулінари погоджуються: щоб приготувати ідеальну курятину, потрібно правильно пташку замаринувати.

Саме так, замочування в суміші рідин та спецій — це секрет неймовірного смаку та аромату, м’якості та соковитості курочки. Читай статтю далі, щоб дізнатись, як довго потрібно маринувати курку, а також, які прості маринади дають неймовірний результат.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як правильно готувати баранину

Скільки потрібно маринувати курку

Все залежить від того, скільки часу в тебе є. Якщо потрібно швидко приготувати курятину, щоб перекусити, знадобиться як мінімум 30 хвилин для маринування, і цього буде достатньо. Але якщо залишити курку маринуватись в холодильнику на шість, м’ясо буде ну, ду-у-у-уже смачним. Чим довше ти маринуєш курятину, тим більше часу вона матиме для того, щоб увібрати смаки та аромати спецій. Але перестаратись теж погано — від надмірного маринування курятина стає жорстка.

Unsplash

Ось шпаргалка ідеального часу маринування курки:

• Куряча грудка: від 30 хвилин до 2 годин.
• Темне м’ясо (стегна, гомілки): від 30 хвилин до 4 годин.
• Ціла курка: від 4 до 12 годин залежно від рівня кислотності маринаду.

В чому маринувати курку

Курка — це м’ясо універсальне, тому якщо любиш експериментувати зі смаком, курятина — ідеальний варіант. Хоча комбінацій інгредієнтів для маринаду величезна кількість, а у кожного кулінара є свій секретний рецепт, ідеальний маринад складається за таким алгоритмом:

• кислота (оцет або лимонний чи лаймовий сік);
• олія або жир (кунжутна олія, оливкова олія, пахта);
• ароматизатор (улюблені трави та спеції).

Цікавий смак у курятини виходить, коли маринувати її, використовуючи кислоту (оцет, вино, цитрусові) та продукти, що містять травні ферменти, такі як ананас, манго, папая або імбир. Кислоти розщеплюють білки в м’ясі, щоб додати вологу, а травні ферменти розщеплюють м’язові волокна, щоб м’ясо було м’якеньке. До цієї основи рекомендується додати улюблені трави та спеції для створення особливого смаку. Невіднятний елемент ідеального маринаду для курки — це сіль, перець та суха ароматна зелень.

Unsplash

Ще один прикольний спосіб готувати маринад — це використати для основи молочні продукти. Наприклад, кефір, йогурт без підсолоджувачів або пахту. Зазвичай маринади на цій основі діють повільно, тому час маринування подвоюється. Додай до основи часник, кмин, лимон та перець чилі, не пожалкуєш.

Ідеальний варіант для лінивих — це море часнику (розімни голівки часнику пласким боком ножа, а потім наріж, так сік буде виділятись краще), лимонного або лаймового соку та цедри, свіжі трави — чабрець і розмарин, або базилік. Може навіть шавлія, якщо у тебе романтичний настрій.

Як правильно маринувати курятину

Після того, як ти приготувала маринад, все що треба зробити — це додати в нього курку, щоб магія почалась. Те, як ти поєднуєш курку з маринадом може суттєво вплинути на смак та текстуру м’яса, тому пам’ятай такі правила:

• Перш ніж почати, вийми курку з пакування та обсуши паперовими рушниками.
• Добре перемішай маринад в мисці.
• Проткни курку виделкою в декількох місцях, щоб аромат проник у м’ясо. А потім вже кидай в маринад та маринуй.

Не використовуй для маринування металеві миски та каструлі, оскільки кислоти в маринаді можуть реагувати з металом і тоді курка буде несмачна. Можна використати скло, пластик або пакет.

Головна небезпека: пересушена курятина

Курочка — це ніжне м’ясо, тому її дуже легко пересушити. Ось кілька способів зберегти смак та соковитість курочки:

1. Ніколи не готуй курку прямо з холодильника. Краще дістати її за 30 хвилин до приготування, адже холодне м’ясо може готуватись нерівномірно: зовні може вже приготуватись, а всередині бути сирим.
2. Використовуй термометр для м’яса. Обов’язково озбройся термометром для м’яса і стеж, щоб температура всередині курятини була не менше й не більше за 74°C.
3. Не перестарайся з температурою в духовці. Тримай її від 180°C до 200°C. А філе взагалі краще запікати в рукаві.
4. Дай м’ясу “відпочити” після приготування 5-10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілились.

Тепер ти знаєш найбільшу таємницю соковитої, ніжної курочки. Тс-с-с!