Як приготувати баклажани на зиму.

Сезон домашніх заготовок у розпалі. Баклажан – один із улюблених овочів українців. Багато хто вирощує або купує “синенькі”, а тому дуже хочеться зберегти їх смак і вітаміни, що в них містяться, до зими. Як приготувати баклажани на зиму – розповімо в новій статті!

Баклажани – це ті продукти, які легко і швидко можна “закрутити” або ж приготувати на зиму будь-яким іншим способом. А ще в них багато корисних речовин, які хочеться зберегти на період холодів!Апетитна баклажанова закрутка Ця смачна баклажанова закрутка дуже сподобається як дорослим, так і діткам. І, звичайно ж, вона стане чудовим доповненням до святкового меню. Ми попросили шеф-кухаря редакції “Люблю готувати!” поділитися своїм фірмовим рецептом заготівлі з баклажанів на зиму.знадобиться:1,5 кг баклажан1 повна ст. л. солі3 ч. л цукру3 ст. л. оцту 9%1 пучок петрушкирослинне масло для смаженняПриготування:Баклажани вимити, обсушити, відрізати хвостики.Нарізати баклажани невеликими кубиками, скласти у велику миску, посолити, перемішати, залишити на 30 хв.Банки по 0,5 л вимити содовим розчином, сполоснути під проточною водою, обсушити паперовим рушником. У кожну банку налити до половини киплячої води, накрити кришкою.Баклажани двічі промити холодною водою, віджати.На сковорідці розігріти олію, викласти жменю баклажанів і обсмажувати до золотистого кольору.Злити воду з банки та кришки, перекласти першу порцію підсмажених баклажанів у банку та притиснути їх ложкою, накрити кришкою.Поки обсмажується друга порція, промити петрушку, струсити, нарізати. Приблизно 1 год. зелені викласти в банку до баклажанів, зверху порцію підсмажених баклажан і знову притиснути ложкою, і так доки баночка не буде повною.Потім додати|добавляти| 1 ч. л. цукру та 1 ст. л. оцту, накрити кришкою, закатати.Готові баночки перевернути, укутати теплою ковдрою та залишити на 12 год.Зберігати у прохолодному темному приміщенні. Перед вживанням злити рідину, викласти баклажани на тарілку, приправити натертим часником на крупній тертці.Поради:Подавати баклажани можна з картоплею, розсипчастим рисом або кус-кусом.Щоб баклажани вбрали менше рослинної олії і не потемніли, обсмажуйте їх на сильному вогні.Шкірку знімати з баклажанів не рекомендують, тому що вони можуть втратити форму.За цим рецептом можна також консервувати кабачки.Найоригінальніші заготовки з баклажанів Не просто дивуй гостей смаком баклажанів із закрутки, але ще й цікавими поєднаннями, які створюють абсолютно нові смаколики з таких звичних синеньких.Лечо з естрагоном знадобиться:4 кг помідорів 6 солодких перців 2 баклажана 2 цибулини естрагон сіль, цукор за смаком олія для смаженняПриготування:Помідори перець вимити. Помідори нарізати часточками.Перець очистити від плодоніжок та насіння. Цибулю очистити. Перець, баклажани та цибулю нарізати кільцями. Помідори цибуля, перці з’єднати та варити 15 хв.Додати естрагон, сіль цукор до смаку (розсіл потрібно пробувати). Варити ще 20 хв.Баклажани посолити і обсмажити на олії до золотистого кольору.Все з’єднати та добре перемішати. Розкласти по стерилізованих банках закатати, перевернути і залишити до остигання.Баклажани з помідорами в олії знадобиться:500 г баклажанів 200 г червоної цибулі 200 г помідорів 1 головка часнику 1 стручок гострого перцю 4 бутончики гвоздики 10 горошин чорного перцю сіль30 мл оцту (9%) 200 мл рослинної олії (соняшникової або оливкової)знадобиться:На 3 банки по 0,5 л:1,5 кг баклажанів0,6 кг помідорів0,4 кг солодкого перцю1 кг моркви1 пучок зелені петрушки4 зубчики часнику500 мл рослинного масла Скляна банка[/ Caption]Приготування:Овочі ретельно вимити. Баклажани розрізати вздовж на тонкі смужки-мови.Смужки баклажанів обсмажити в олії з 2 сторін.Помідори нарізати півкільцями, перець – широкими смугами, моркву натерти на тертці.Зелень вимити, обсушити. Потім у петрушки видалити жорсткі стебла, зелень дрібно нарізати. Часник очистити, роздавити та змішати з подрібненою петрушкою.На обсмажені баклажани викласти спочатку суміш петрушки та часнику, після – помідори, перець та моркву. Баклажани із начинкою щільно загорнути рулетиками.Укласти рулетики в гарячі стерилізовані банки, залити кип’яченою олією.Стерилізувати 0,5-л банки – 10 хв, 1-л – 15 хв.Поради:Баклажани можна не обсмажувати, а запекти в духовці, розклавши “мови” на деку на пергаментному папері.Для гостроти можна додати перець чилі. Не бійся експериментувати з апетитними ідеями для закруток на зиму, і ти дивуватимеш своїх гостей щоразу, коли поставиш на стіл чудові баклажанові ласощі. Насолоджуйся!