Як маринувати гриби, щоб вийшла смачна закуска на всю зиму? Читай наш рецепт із фото! Поради та секрети найкращих маринованих грибів — у цій статті.
У магазинах і на ринках найчастіше продають штучно вирощені печериці та гливи. Але хіба їх можна порівняти з натуральними лісовими грибами!
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Пісні голубці з гречкою та грибами
Всі їстівні лісові гриби мають неповторний аромат та смак. А страви, приготовлені з грибів, роблять наш стіл різноманітнішим та кориснішим. Тому, давайте у вихідний день поїдемо до лісу – і на природі відпочинемо, і грибів назбираємо. А якщо в кошику будуть різні гриби, давайте на зиму приготуємо грибне асорті. Відкриваєш взимку баночку – і царська закуска для великої компанії готова!
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 4 кг лісових грибів (будь-яких)
- 50 г солі
- 2 г лимонної кислоти
Для маринаду (на 1 л води): - 2 ст. л. солі
- 2 ст. л. цукру
- 6 ст. л. столового оцту
- 12 горошин запашного перцю
- 6 г лимонної кислоти
- 10 бутонів гвоздики
Приготування:
- Гриби ретельно перебрати, акуратно зрізати нижню частину ніжок. Потім викласти всі гриби у велику ємність холодною водою та добре промити. Якщо потрібно, можна промивати гриби кілька разів.
- Викласти гриби в емальовану каструлю, залити холодною водою, додати сіль та лимонну кислоту, і готувати, часто знімаючи піну, протягом 40 хв.
- Коли гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк, дати стекти воді. Потім ще раз добре промити кип'яченою водою.
- Приготувати маринад. У каструлю налити воду, додати сіль, цукор, перець, гвоздику, лимонну кислоту, довести суміш до кипіння. В кінці додати оцет, знову довести до кипіння. Зняти з вогню.
- Викласти зварені гриби в заздалегідь підготовлені банки і залити маринадом. Накрити банки кришками і одразу закатати.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рулетики з баклажанів з горіхами та гранатом
Банки укутати теплою ковдрою і залишити на 12 год. Зберігати банки з грибами в прохолодному темному місці.
Поради щодо консервування грибів
Гриби мають бути приблизно одного розміру, червиві місця потрібно зрізати.
Зібрані гриби обробляти треба пізніше як за 4–6 год після того, як їх зібрали.
Гриби, що містять гіркоту, необхідно відварювати окремо, після відварювання кілька разів промити проточною водою і потім з'єднувати з іншими грибами.
Сіль має бути кам'яна та велика. При консервуванні не рекомендують використовувати йодовану сіль.
Первинне варіння грибів має продовжуватися не менше 1 год.
Подосиновики, підберезники, польські гриби, боровики, маслюки, потрібно варити з додаванням лимонної кислоти (3 г на 1-1,5 кг лісових грибів).
Гриби при варінні потрібно часто помішувати дерев'яною ложкою або шумівкою.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Гарбуз з грибами та печерицями
Закусочний торт зі шпинатом та грибами – майстер-клас
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
