Пора для походів у ліс за грибами дуже не довга, а ласувати грибочками хочеться цілий рік. Тому саме час зайнятися заготовками про запас.

ікра з лісових грибів

ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 1 кг варених грибів
• по 300 г моркви та цибулі
• 5 горошин чорного перцю
• 2 лаврових листки
• 1 скл. росл. олії
• 1 ст. л. оцту
• сіль

Приготування:

1. Гриби обсмажити у невеликій кількості олії.
2. Овочі очистити, вимити, нашаткувати і пасерувати на маслі 3 хв.
3. Гриби та овочі пропустити через м'ясорубку, посолити. Додати лавровий лист, перець горошком і раст. олія.
4. Гасити ікру 1,5-2 год. Наприкінці приготування додати оцет. Розкласти суміш у сухі стерилізовані баночки і одразу закатати.

Гриби у томатному соусі

ЗНАДОБИТЬСЯ:

• по 700-800 г стиглих помідорів та лісових грибів
• 100 мл росл. олії
• сіль за смаком
• 1 ст. л. оцту
• щіпка лимонної кислоти

Приготування:

1. Для соусу помідори вимити, розрізати на 4-6 частин і варити до розм'якшення. Потім охолодити, протерти через друшляк і уварити до зменшення маси вдвічі.
2. Гриби перебрати, очистити, добре промити під проточною водою. Потім залити водою, довести до кипіння та варити на помірному вогні 15–20 хв, постійно знімаючи піну. Зменшити вогонь до слабкого, додати|добавляти| лимонну кислоту, варити гриби ще 20 хв.
3. Зварені гриби відкинути на друшляк, промити, дати стекти воді.
4. У сотейнику розігріти раст. масло|мастило|, викласти в нього гриби, посолити і смажити 10 хв.
5. Додати|добавляти| приготовлений соус, оцет і варити після закипання 5-10 хв.
6. Готовими грибами із соусом наповнити 0,5-л банки, накрити металевими кришками.
7. Поставити банки в каструлю з теплою водою (вода повинна доходити до шийки банки). Стерилізувати з моменту закипання води 1 годину та 20–30 хв.
8. Банки закатати, перевернути догори дном, повністю остудити.

Салат овочевий з грибами

ЗНАДОБИТЬСЯ:

• по 400 г лисичок та огірків
• 6 середніх помідорів або 15–18 чері
• 600 г цвітної капусти
• 300 г молодого горошку або вареної квасолі
• 200 г дрібної моркви
  Для маринаду (на 1 л води):
• 1/3 скл. оцту
• 1 ст. л. солі
• 1 ч. Л. цукру
• 1 ч. л. перцю горошком
• 6 бутонів гвоздики
• 1 ч. л. тертого мускатного горіха

Приготування:

1. Лисички перебрати, вимити. Відварювати гриби у підсоленій воді 30 хв, потім знову промити.
2. Овочі вимити. Капусту розібрати на суцвіття. Варити у підсоленій воді 10 хв, воду злити.
3. Моркву відварити до напівготовності, очистити, нарізати кружальцями.
4. Огірки бланшувати у киплячій воді 5 хв. Помідори розрізати на 2-4 частини, черрі - навпіл або залишити цілими.
5. Для маринаду в киплячу воду додати сіль, цукор, перець горошком, мускатний горіх, гвоздику та варити 5-7 хв. Наприкінці варіння влити оцет.
6. Овочі, гриби, горошок чи квасолю викласти шарами у підготовлені банки. Залити гарячим маринадом.
7. На дно каструлі покласти тканеву серветку, поставити на неї банки, налити теплу воду. Стерилізувати банки близько 1 години, потім закатати. Зберігати заготівлю у прохолодному місці.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Гастрономічний тур! Три страви різних народів світу

Готуємо рибу гриль на пікніку

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.