Давним давно, коли котлета з французької кухні тільки-но перекочувала в нашу, вона була зовсім не схожа на сучасну версію. Тоді котлета була шматком м'яса на кісточці, а зовсім не корж з фаршу. Якщо перекладати буквально з французької мови, слово cotelette означає «ребришко», а готували котлети так: реберця – або яловичі або свинячі – обгортували подвійним шаром м'якоті, надаючи напівфабрикату плоску форму, і обсмажували в маслі. Швидше за все, кісточка була потрібна для зручності вживання: завдяки їй можна було обходитися без столових приладів.
fserega/Fotolia
Минули роки, і котлети змінилися до невпізнання, з'явилося багато їх різновидів: котлети з фаршу та з рубаного м'яса, з птиці, з риби, зрази, тефтелі, фрикадельки, смажені котлети, парові котлети… Словом, є над чим пофантазувати, коли вирішиш приготувати котлети. Не варто обмежувати себе строгими рецептами, головне – менше хліба та більше любові. А щоб результат завжди радував, тримай у думці кілька «котлетних» хитрощів.
Отже, щоб котлети були соковитими, не розвалювалися, але й не були надто щільними, роби так:
tycoon101-Fotolia
Яловичий фарш
Фарш із яловичини або телятини буде більш пишним, якщо додати до нього яблуко - на 600 г м'яса достатньо 1 штуки. Яблуко натрій на тертці, потім змішайте з перекрученою яловичиною. Для м'якості краще пропускати м'ясо через м'ясорубку двічі.
Часто до яловичого фаршу додають додатковий жир, сало або масло. За таким принципом готують котлети для відомих американських бургерів. Щоб повторити це блюдо самостійно, візьми 200 г фаршу, змішай його з 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. тваринного жиру (свинячого або баранячого) та 2 ст. л. оливкової олії, посолі та поперчі. Добре виміси фарш, насичуючи повітрям, і обсмаж котлети як завжди.
Fgossip7/Fotolia
Курячий фарш
Курячі котлети вийдуть соковитими, якщо додати фарш томатний сік: 50 мл на 500 г м'яса. Куряче м'ясо дуже ніжне на смак, тому не завадить додати до нього спецій із гостринкою та яскраво вираженою пряністю, наприклад: майоран, каррі, розмарин, чорний чи червоний перець.
Свинячий фарш
Свинячий фарш часто розпадається, тоді доводиться додавати більше яєць. У цій ситуації врятує картоплю: натрій одну картоплину на великій тертці, потім змішай її з 500 г фаршу.
Sea-Wave-Fotolia
Змішаний фарш
Змішати два види фаршу - безпрограшний варіант приготування котлет. Але треба мати на увазі, що деякі види м'яса «не дружать» між собою. Наприклад, баранину краще використовувати у чистому вигляді, свинина поєднується з яловичиною, а кроленята виключно з курятиною. Перед приготуванням перекрути м'ясо окремо, лише потім змішуй у загальній мисці.
Щоб страви з рибним фаршем вийшли соковитими, додай у заготовку лимонного соку, розведеного з водою.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
Будьте першими, хто залишить коментар