Закуски та салати – це чи не найважливіша частина новорічного столу, адже їх обов'язково спробують! Хочеш вразити гостей? Зберігай ці шість рецептів незвичайних і неймовірно смачних закусок на Новий рік: креветки з гуакамоле, фуа-гра в желе з білого вина, закусочні пиріжки, сирні кульки, сальтисон з рульки. А ще бонус від співачки Арини Домськи.
Креветки із гуакамоле
знадобиться:
100 г свіжої кінзи • 2 зубчики часнику • 1/2 ч. л. солі •1/2 цибулини •5 стиглих авокадо •1 лимон •500 г білого хліба •300 г заморожених варених креветок •1 лавровий лист •4–5 горошин чорного перцю •2 бутони гвоздики • олія для смаження
Приготування:
- Креветки опустити в киплячу воду із соком 1/2 лимона та прянощами. Вимкнути газ, накрити кришкою. Через 2 хв відкинути на друшляк.
- Смажити тости.
- Часник пропустити через прес, змішати з м'якоттю авокадо, соком 1/2 лимона. Додати інші інгредієнти та перемішати. Відразу приготувати тости та подавати на стіл.
Фуа-гра у желе з білого вина
знадобиться:
600 г гусячої печінки • 10 г дрібної солі • 100 мл білого десертного вина • 6 пластинок желатину • 10 г цукру • 4 ч. л. винного оцту • 2 ч. л. запашного меленого перцю • щіпка чорного перцю
Приготування:
- Викласти печінку на паперову серветку і залишити при кімнатній температурі на 1 год. Потім розрізати вздовж на 3 шматки, видалити найбільші прожилки, посолити, посипати чорним перцем і полити 50 мл вина. Накрити кришкою і залишити маринуватися в прохолодному місці на 3 год.
- Розігріти велику кількість води до 700 і опустити в неї шматки печінки, щільно загорнуті у фольгу. Варити 20 хв, потім остудити і прибрати в холодильник на 2 години. Замочити желатин у холодній воді.
- Оцет з'єднати з|із| цукром і довести до кипіння. Влити в сироп вино, що залишилося, і 250 мл води. Довести до кипіння, зняти з вогню та додати віджатий желатин.
- Дістати гусячу печінку з холодильника, зняти фольгу та видалити зі шматочків зайвий жир. Викласти печінку в миску, полити 1/2 желе та посипати 1 ч. л. запашного меленого перцю. Поставити в холодильник на 30 хв, потім додати желе і перець. До подачі на стіл прибрати в холодильник щонайменше на 2 год. Подавати готове фуа-гра на гренках з білого хліба.
Закусочні пиріжки
знадобиться:
500 г готового пісочного тіста • 1 жовток • 2 моркви • 1 цибулина • 300 г вареного м'яса • 5 варених яєць • паприка • розмарин • тим'ян • перець чилі до смаку
Приготування:
- Тісто розморозити. Обсмажити дрібно нарізані цибулю та моркву. Змішати овочі з пропущеним через м'ясорубку м'ясом, приправами та натертими на тертці яйцями, перемішати.
- Розкотити тісто, вирізати склянкою кола, викласти їх у форми для кексів та заповнити начинкою. Накрити її кружечками тіста, защипати краї.
- Прикрасити пиріжки можна, використовуючи форми для печива. Змастити поверхню пиріжків сирим жовтком. Випікати при 2000 протягом 40 хв.
Сирні кульки
знадобиться:
• 300 г вареного курячого філе • 170 г сиру • 3 яйця • 120 г майонезу • 1 плавлений сирок • 1 морква • 10 оливок • 1/2 пучка кропу • 2 ст. л. паприки •4 волоських горіхів
Приготування:
- Яйця зварити круто. Моркву відварити. Кріп промити, ретельно обсушити. Кріп та горіхи дрібно порубати.
- Куряче філе нарізати дрібними кубиками, оливки тонкими кружальцями. Твердий та плавлений сири, яйця та морква натерти на дрібній тертці.
- З'єднати сири, яйця, оливки, куряче філе, моркву та майонез, ретельно перемішати та сформувати кульки. Обваляти їх в кропі та суміші паприки з горіхами.
Сальтисон з рульки
знадобиться:
2,5 кг свинячої рульки •1 цибулина •1 головка часнику •пучок петрушки •сіль •перець
Приготування:
- Рульку обпалити на вогні. Покласти в каструлю, залити водою, додати неочищену цибулину та спеції на смак і варити протягом 4 годин на маленькому вогні під кришкою.
- Вийняти рульку з бульйону, витягти кістку, обережно відокремити шкірку та очистити від жиру. М'ясо дрібно нарізати, з'єднати з жиром, додати нарізаний пластинами часник і подрібнену петрушку. Посолити, поперчити, перемішати.
- Форму застелити плівкою, викласти шкірку, м'ясо та добре придавити. Накрити плівкою і поставити під гніт. Забрати в холодильник на ніч.
Салат від Арини Домскі
Для мене досі Новий рік залишається найсімейнішим святом. І дай Боже, щоб було якнайбільше Нових років.
Це свято із незмінними традиціями. Де б я не зустрічала Новий рік, я завжди вбираю ялинку у своїй оселі – це одна з головних сімейних традицій. У нас є колекція старих іграшок, багато ще з дитинства мого тата, ну і звичайно з мого. Також щороку ми всією сім'єю йдемо до театру на денний спектакль балету «Лускунчик». Навіть якщо снігу в цей день не буде, то після вистави завжди відчувається новорічний настрій. Ну а після, починається приготування до святкового застілля.
Новорічний стіл – це частина урочистостей. Мені важко уявити новорічне гуляння без улюбленого салату «Олів'є». Мій рецепт цього салату, звичайно, значно відрізняється від того, яким він був у другій половині XIX століття винайдений Люсьєном Олів'є в 1897 році, але хочу з вами поділитися своїм фірмовим рецептом.
Інгредієнти:
- крабове м'ясо – 200г
- авокадо – 3 шт.
- морква - 2 шт.
- яйця - 3 шт.
- солоні огірки – 2 шт.
- свіжі огірки -2 шт.
- зелений горошок – 3 ст. л.
- дрібка морської солі
- щіпка свіжомеленого чорного перцю
Для майонезу:
- оливкова олія – 300 мл
- 2 жовтки кімнатної температури
- сік одного лимона
- французька гірчиця – 1 год.
- дрібка морської солі
Гарних свят!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.