Курячі потрухи, як правило, це печінка, шлунки, сердечка. За бажанням до них ще можна додати голови, лапи, шиї – все те, що зазвичай у товарної курки відрізається. Традиційно вважається, що, порівняно з м'ясом, це менш цінні м'ясні продукти, тому їх і називають субпродукти. На жаль, многі їх недооцінюють, і дуже дарма. Виявляється, курячі потрошка не тільки дуже корисні, але й чудово поєднуються з багатьма інгредієнтами, в результаті чого виходять чудові страви. Просто потрібно вміти правильно їх приготувати. Ну що спробуємо?
Салат з потрошками
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 200 г моркви на корейській мові
- 300 г курячої печінки
- 300 г курячих шлуночків
- невеликий пучок зеленої цибулі
- 1/2 баночки консервованого зеленого горошку
- соєвий соус
- 1 гілочка базиліку
- рослинне масло для обсмажування
- 400 г картоплі
- 2 червоні яблука
- 2 ст. л. винного оцту
- 3 ст. л. яблучного соку
- 1 цибулина
- сіль перець
- 2 ч. Л. цукру
Приготування:
- Печінку вимити, обсушити, нарізати соломкою чи шматочками. У сковороді розігріти олію та обсмажити на ній печінку (не солити!).
- Курячі шлуночки перебрати, при необхідності зняти залишки жорсткої оболонки, вимити, обсушити, потім відварити в несоленій воді до готовності. Вийняти з бульйону, остудити і також нарізати соломкою. Обсмажити на олії окремо від печінки.
- Зелену цибулю вимити, обсушити, нарізати кільцями. Базилік підготувати та порубати. У салатник викласти моркву по-корейськи, зелену цибулю, печінку, шлуночки, базилік, зелений горошок. Все перемішати та заправити соєвим соусом. Приправити сіллю та перцем за смаком.
- Картопля очистити, нарізати брусочками, обсушити і обсмажити на олії до золотистої скоринки. Посолити.
- Для соусу яблука підготувати та нарізати брусочками, цибуля – півкільцями. Все обсмажити на олії, приправити цукром, влити оцет, яблучний сік та посолити. Гасити 15 хв. Салат викласти на блюдо, навколо розкласти картоплю та полити її соусом.
голубці з потрошками та грибами
Курячі потрошка - це так смачно! фото
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1 качана kapustи
- 1 солодкий перець
- 1 морква
- 3 цибулини
- 1 лавровий лист
- 3 горошини чорного перцю
- 3/4 л курячого бульйону
- 3 ст. л. сметани
- росл. олія для смаження
Для начинки:
- 400 г капусти
- 150 г грибів
- 200 г курячих потрошок
- 1 цибулина
- томатний соус
- цукор, сіль за смаком
- зелень
Приготування:
- Качан капусти без качанчику відварити до м'якості листя з додаванням 1 цибулини, лаврового листа, горошин чорного перцю. Розібрати качан на листя.
- Потрошка відварити, нарізати, обсмажити з дрібно нарізаної 1/2 цибулини. Гриби нарізати дрібно, обсмажити.
- Капусту для начинки нашаткувати, обдати окропом, потім обсмажити з дрібно нарізаної 1/2 цибулини, додати томатний соус, сіль, цукор, трохи протушкувати.
- З'єднати підготовлені курячі трішки, гриби і капусту, перемішати. Викласти начинку на капустяне листя, загорнути.
- Скласти голубці в сотейник, залити курячим бульйоном, гасити 10 хв.
- Цибуля, солодкий перець (трохи залишити для прикраси), моркву нарізати невеликими кубиками та пасирувати. Викласти в сотейник, додати|добавляти| сметану. Гасити ще 20 хв.
- Готові голубці викласти у тарілку разом із овочами. Прикрасити перцем, грибами та кропом.
Куряча печінка з виноградом
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 700 г курячої печінки
- 300 г білого винограду без кісточок
- 2 білі цибулини
- 70 мл білого сухого вина
- 3 гілочки розмарину
- 1 / 2 ч. Л. мускатного горіха
- олія для смаження
- 30 г вершкового масла
- 1 ст. л. цукру
- сіль, перець за смаком
Приготування:
- Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями. Розмарин вимити, обсушити та обірвати листочки. Листочки дрібно нарізати і відкласти убік.
- У сотейнику розігріти олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Потім посолити до смаку, додати чорного меленого перцю, листя розмарину і готувати 10 хв.
- Затік до цибулі всипати цукор, перемішати і за 5 хв зняти з вогню, перекласти в миску і зберегти теплим.
- Курячу печінку вимити, розрізати кожну навпіл. Приправити сіллю та перцем. У сотейник, де смажилася цибуля налити олію, викласти нарізану печінку і готувати протягом 10 хв. Потім перевернути та готувати ще 3 хв. Перекласти на блюдо до цибулі.
- Виноград вимити, обсушити, зняти з кисті та помістити в той самий сотейник. Виноград посипати розмарином і готувати, іноді струшуючи сотейник, протягом 2 хв. Влити вино, довести до кипіння, збираючи лопаткою соки, що виділилися, приправити сіллю і перцем.
- Вилити соус на печінку з|із| цибулею і відразу ж подати до столу.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Дитяче харчування: запіканка із печінки
Як правильно вибирати та готувати печінку?
Курячі серця в сметанному соусі з мультиварки
Статті на тему
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
