"Але там же глютний!" — вигукує тонка і дзвінка панночка, ледве побачивши кекс або пачку макаронів. І тут будь-яка людина, далека від модних дієт, замислиться, що таке дивний глютен.
Ми вирішили розібратися, що таке глютен, чому його вважають шкідливим. А також — чому багато хто уникає його, віддаючи перевагу безглютеновому раціону. Також ми дізналися про найпопулярніші міфи про глютен і розповімо тобі про них теж.
Глютен: що це
Глютен або клейковина – це рослинний білок, який можна знайти у більшості злакових культур. Сюди входить пшениця, жито, овес, ячмінь. Саме завдяки глютену борошно, якщо його змішати з водою, перетворюється на тісто.
Глютен не має ні смаку, ні запаху, але якщо його в чистому вигляді розвести водою, він стане сіруватим і набуде клейкої текстури.
Користь глютена
Якщо говорити про більшість людей, то глют не робить ніякої погоди: це один з білків, який є не тільки у випічці.
Глютен у чистому вигляді додають у соуси, молочні продукти і навіть у косметику, щоб засіб став більш в'язким та густим. Якщо ти помічала, як кулінари додають муку, у рідкі соуси, значить, ти помічала використання глютену в домашній кулінарії.
Здоровій людині глютень не нашкодить. Більше того: якщо перестати продукти, що містять глютен, можна серйозно нашкодити собі. Втім, варто також запам'ятати, що надмірне вживання каш та випічки на шкоду іншим продуктам харчування ще нікого до добра не доводили. Усього має бути в міру.
Шкода глютена
Винятком став 1% людей на планеті, яким дійсно варто перейти на безглютенову дієту, тому що вони хворі на ціліакію або глютенову ентеропатію. Це аутоімунне невиліковне захворювання, при якому продукти, що містять глютен, їсти не можна категорично.
Є також люди, які виявляють ознаки непереносимості глютена. Їм також варто утриматися від споживання товарів з його змістом.
Ознаки непереносимості глютена:
- ШКТ: нудота, здуття живота, діарея, запор, біль у животі;
- вага: раптова втрата ваги або навпаки – збільшення;
- гормони: розлади сну, ПМС, нерегулярні місячні, проблеми із вагою;
- ЦНС: проблеми з концентрацією, тривожність, безсоння та втома, депресія, мігрені;
- шкіра, зуби та нігті: висипання, ламкість, свербіж, карієс, гіперчутливість, стоматит;
- анемія, задишка, артрит, блідість шкіри.
Якщо ти помітила у себе ці симптоми після вживання продуктів з глютеном, і вони спадають відразу після їхнього виключення з раціону, варто пройти тест.
Міфи про глютен
Існує багато міфів про глютен, в які вірять мільйони людей по всьому світу.
Через глютен виникає метеоризм і здуття живота.
Насправді ні. Якщо в тебе немає целіакії, глют не буде причиною здуття і метеоризму, якщо ти тільки не з'їси в один раз цілий батон.
Глютен дорівнює ожирінню.
Знову повз касу. Глютен міститься в основному у випічці та макаронах, тому що їх виробляють із злакових. Ніхто ще, харчуючись безконтрольно борошняним та здобним, не схуд. Не варто звинувачувати глютен у тому, з чим чудово справляється незбалансований раціон.
Все, що без глютену – корисніше.
Насправді не зовсім. Якщо ти страждаєш на целіакію, то все, що без глютену дійсно корисніше. Але якщо непереносимості клейковини в тебе немає, то немає сенсу шукати безглютенову помаду. Немає жодного науково обґрунтованого підтвердження того, що безглютенові продукти справді корисніші.
Безглютеновий раціон: що можна і не можна
Якщо ти вирішила все ж таки перебратися на безглютеновий раціон або хоча б кардинально зменшити його споживання, про всяк випадок, варто запам'ятати перелік продуктів, у яких він є, і в яких його немає.
Джерела глютена:
- пшениця;
- жито;
- овес;
- ячмінь;
- похідні від них (хліб, лаваш, пиво тощо).
Крім цього, варто придивитися до деяких написів на упаковках. Більшість продуктів додають клейковину в чистому вигляді. Про це сигналізують такі позначки у складі, як:
- модифікований харчовий крохмаль;
- гідролізований рослинний білок;
- текстурованою рослинний білок.
Безглютенові продукти:
- м'ясо, риба, птах, морепродукти;
- натуральні молочні продукти;
- фрукти та овочі, ягоди;
- насіння льону;
- пшоно;
- гречка, рис, кукурудза, картопля, соя, просо, кіноа, амарант.
аргументи проти
Чому ж не можна повністю відмовлятися від продуктів з глютеном, якщо ти не хворієш на ціліакію? Є низка аргументів проти:
- Виняток цільнозернових злаків означає виключення клітковини, важливих вітамінів та поживних речовин (кальцій, білок, залізо).
- Несумлінні виробники використовують міф про глютен, щоб підвищувати продаж своєї продукції. Якщо від глютеносодержащих продуктів тобі холодно, ні жарко, не варто їх виключати з раціону.
Завжди радийся з лікарями та дієтологами, перш ніж протестувати на собі модний спосіб харчування.
Фото: Unsplash
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
