Гарбуз — справжній король осіннього меню. До того ж це ціла аптека, в якій містяться ліки проти багатьох хвороб, про користь гарбуза кажуть всі лікарі. Однак гарбуз може принести як користь, так і шкоду нашому здоров’ю. Розбираймось.
Shutterstock
Гарбуз — один з найдавніших і найулюбленіших овочів на нашій кухні. В їжу придатні плоди у вареному або запеченому вигляді, насіння гарбуза здавна відоме своїми цілющими властивостями, в українській кулінарній традиції існують навіть рецепти страв із запеченої квітки гарбуза.
У казці про Попелюшку добра фея перетворює на карету саме гарбуз — знаєш, чому саме її використовував у тексті Шарль Перро? Та тому, що іще в 17 столітті цей овоч гарантовано знайшовся б на кухні в будь-якому, навіть зовсім небагатому будинку.
Як відомо, «все є ліки й все є отрута» — цей стародавній вислів стосується і гарбуза. Він може принести організму і користь, і шкоду — особливо важливо знати про правила його вживання жінкам.
Харчова цінність гарбуза
| Нутрієнти | Кількість в продукті | Норма | Відсоток від норми |
|---|---|---|---|
| Калорійність (ккал) | 22 | 1424 | 1.5% |
| Білки (г) | 1 | 82 | 1.2% |
| Жири (г) | 0.1 | 65 | 0.2% |
| Вуглеводи (г) | 4.4 | 128 | 3.4% |
| Харчові волокна (г) | 2 | 20 | 10% |
| Вітамін А, РЭ (мкг) | 250 | 900 | 27.8% |
| бета каротин (мг) | 1.5 | 5 | 30% |
| Вітамін В1, тіамін (мг) | 0.05 | 1.5 | 3.3% |
| Вітамін В2, рибофлавін (мг) | 0.06 | 1.8 | 3.3% |
| Вітамін В5, пантотенова к-та (мг) | 0.4 | 5 | 8% |
| Вітамін В6, піридоксин (мг) | 0.13 | 2 | 6.5% |
| Вітамін В9, фолати (мкг) | 14 | 400 | 3.5% |
| Вітамін C, аскорбінова (мг) | 8 | 90 | 8.9% |
| Вітамін Є, альфа токоферол (мг) | 0.4 | 15 | 2.7% |
| Вітамін РР (мг) | 0.7 | 20 | 3.5% |
| Калій, K (мг) | 204 | 2500 | 8.2% |
| Кальцій, Ca (мг) | 25 | 1000 | 2.5% |
| Магній, Mg (мг) | 14 | 400 | 3.5% |
| Натрій, Na (мг) | 4 | 1300 | 0.3% |
| Сірка, S (мг) | 18 | 1000 | 1.8% |
| Фосфор, Ph (мг) | 25 | 800 | 3.1% |
| Хлор, Cl (мг) | 19 | 2300 | 0.8% |
| Залізо, Fe (мг) | 0.4 | 18 | 2.2% |
| Йод, I (мкг) | 1 | 150 | 0.7% |
| Кобальт, Co (мкг) | 1 | 10 | 10% |
| Марганець, Mn (мг) | 0.04 | 2 | 2% |
| Мідь, Cu (мкг) | 180 | 1000 | 18% |
| Фтор, F (мкг) | 86 | 4000 | 2.2% |
| Цинк, Zn (мг) | 0.24 | 12 | 2% |
Користь гарбуза: помаранчеві ліки
Знаходити корисне застосування гарбуза люди почали давним-давно. Адже за вмістом поживних і цілющих речовин плід перевершує багато городніх культур.
У гарбузовій м’якоті містяться найважливіші мікроелементи — калій, кальцій, магній, фосфор. Є в ній і вітаміни В1, В2, В12, РР. Але особливо багатий гарбуз на провітамін А — бета-каротин. Це з’єднання захищає організм від шкідливого впливу навколишнього середовища, а клітини — від ракового переродження.
Shutterstock
Крім того, у м’якоті гарбуза багато пектинів — харчових волокон, що м’яко очищають кишківник. Ще гарбуз корисний при серцевих недугах, захворюваннях нирок та печінки, безсонні, геморої, атеросклерозі, застудних захворюваннях, подагрі, нервових розладах, проблемах із зором.
А в Індії цей плід використовують для лікування туберкульозу.
У чому користь гарбуза для жінок
Для жінок особливо корисним буде сирий гарбуз, в тому числі гарбузовий сік, а також запечений гарбуз та його насіння. За допомогою страв із гарбуза можна схуднути, знизити холестерин і вивести сполуки важких металів з організму.
Корисний гарбуз і для лікування гінекологічних захворювань. Згідно з даними народної медицини, м’якоть стиглого овоча допомагає при безплідді, ерозії шийки матки, жіночих запаленнях, вагініті.
Shutterstock
Корисний гарбуз і вагітним — завдяки високому вмісту кальцію, магнію, заліза він допоможе запобігти анемії
А при менопаузі страви з гарбуза допоможуть знизити неприємні симптоми цього періоду і знімуть нервову напругу.
Важливо! Зрілий і корисний гарбуз повинен мати щільну, м’ясисту структуру, бути важким і пружним, без тріщин та вм’ятин.
Важливий і сорт овоча. Яскраво-помаранчеві плоди більше підходять для приготування супів. А для каш та випічки краще взяти рожеві та жовті гарбузи.
Користь гарбуза для чоловічого здоров’я
Гарбуз прекрасно допомагає налагодити стан статевої системи чоловіків. Можна і потрібно вживати в їжу не тільки м’якоть овоча, а й насіння. Вітамін Е-токоферол допомагає поліпшити якість сперматозоїдів, а гарбузове насіння містить набір корисних речовин, які покращують синтез тестостерону, нормалізують еректильну функцію.
Кому не можна їсти гарбуз
Виключити з раціону гарбуз слід при таких захворюваннях:
- Цукровий діабет
- Захворювання травного тракту в гострій формі
- Гастрит
- Виразка дванадцятипалої кишки
- Порушення кислотно-лужного балансу в організмі
Не можна зловживати сирим гарбузовим насінням при вагітності: це може загрожувати передчасними пологами. Сік гарбуза принесе шкоду при порушеннях травлення: він може викликати нудоту, здуття і діарею. запечений гарбуз має м’який проносний ефект і може викликати діарею.
Не варто зловживати гарбузом, через те, що він може стати причиною помилкової каротинової жовтяниці: будеш приємного жовтуватого кольору через велику кількість каротину.
У всіх інших випадках гарбуз принесе безсумнівну користь жіночому здоров’ю.
Гарбуз в медицині та дієтології
Завдяки своїм корисним властивостям, гарбуз широко використовується в медицині та дієтології, зокрема — в дієтичному харчуванні. Деякі дієтологи рекомендують для схуднення дієти з гарбузом. Але будь уважна: мова йде не про монодієту. Гарбуз — це частина раціону.
Гарбуз низькокалорійний, в ньому багато харчових волокон, завдяки чому це — незамінний помічник на дієтах.
Однак дієтологи просять: не варто лікувати ожиріння своїми силами. Краще звернися до фахівця, щоб вибрати правильний і ефективний спосіб схуднення.
Що приготувати з гарбуза: прості рецепти
Гарбузи – улюблені символи осені, і вони, звісно ж, служать основним інгредієнтом для всіма улюблених пирогів, каш та інших страв. Однак кулінарне використання гарбуза виходить далеко за межі пирога. Навчившись готувати гарбуз, можна відкрити цілий світ смачних страв, від солоних страв до солодощів.
1. Печений гарбуз: універсальна відправна точка
Печений гарбуз — чудовий спосіб для початку, оскільки запікання підсилює його природну солодкість і універсальність для інших страв. Ось як це зробити:
- Почніть із попереднього розігрівання духовки до 200°C.
- Гарбуз ретельно вимийте, потім вертикально розріжте навпіл.
- Вийміть насіння та м’якоть, яку можна відкласти для смаження окремо.
- Наріжте половинки гарбуза на менші шматочки або залиште їх половинками, якщо вони досить маленькі.
- Змішайте шматочки гарбуза оливковою олією, сіллю, перцем і додатковими приправами, такими як кориця або паприка.
- Рівномірно розподіліть приправлений гарбуз на деко, стежачи, щоб вони не перекривалися.
- Запікайте приблизно 30-40 хвилин або поки гарбуз не стане м’яким і його можна буде легко проколоти виделкою.
2. Гарбузове пюре: універсальний базовий інгредієнт
Гарбузове пюре служить основою для багатьох рецептів, від супів до пирогів. Ось як зробити власне гарбузове пюре:
- Дотримуйтесь інструкцій із запікання, наведених вище, але вийміть м’якоть гарбуза після того, як вона була запечена та охолоджена.
- Збийте смажений гарбуз у кухонному комбайні або блендері до однорідності. При необхідності додайте трохи води, щоб отримати бажану консистенцію.
Тепер, коли гарбузове пюре у вас готове, розгляньмо кілька творчих способів його використання.
3. Гарбузовий суп: заспокійлива класика
Гарбузовий суп — приємна та поживна страва, яка ідеально підходить для прохолодних вечорів. Ось простий рецепт:
- У каструлі обсмажте на оливковій олії нарізану кубиками цибулю та часник до прозорості.
- Додайте гарбузове пюре, овочевий або курячий бульйон і приправи на вибір (спробуйте мускатний горіх, корицю або каєнський перець для аромату).
- Тушкуйте близько 15-20 хвилин, потім перемішайте до однорідності.
- Завершіть густою вершковою масою або шматочком грецького йогурту.
4. Оладки з гарбуза: частування на сніданок
Почніть свій день із чудової гарбузової заготовки на традиційних млинцях:
- У мисці для змішування з’єднайте борошно, цукор, розпушувач і щіпку солі.
- В окремій мисці змішайте гарбузове пюре, яйця, молоко і трохи ванільного екстракту.
- Змішайте вологі та сухі інгредієнти до повного змішування.
- Випікайте млинці на сковороді до золотистої скоринки, потім подавайте з кленовим сиропом або медом.
5. Гарбузове різотто: вершкова насолода
Гарбуз додає різотто насичену кремову текстуру. Ось як приготувати гарбузове різотто:
- Обсмажте дрібно нарізану цибулю на великій сковороді з оливковою олією до прозорості.
- Додайте рис і варіть кілька хвилин, поки він не стане прозорим по краях.
- Влити біле вино і варити, поки воно повністю не вбереться.
- Почніть додавати овочевий або курячий бульйон, по черпаку за раз, постійно помішуючи та дозволяючи рідині вбратися, перш ніж додавати ще.
- Додайте смажений гарбуз, нарізаний кубиками, і продовжуйте додавати бульйон, поки рис не стане кремовим і м’яким.
- Завершіть тертим сиром Пармезан і свіжою зеленню.
6. Гарбузовий пиріг: класичний десерт
Звичайно, не можна не згадати про улюблений гарбузовий пиріг. Ось основний рецепт гарбузового пирога:
- Розігрійте духовку до 220°C.
- Приготуйте корж для пирога у формі.
- У мисці змішайте гарбузове пюре, яйця, цукор, корицю, мускатний горіх, імбир і щіпку солі.
- Вилийте суміш у корж для пирога і випікайте 15 хвилин.
- Зменшіть температуру духовки до 175°C і випікайте ще 40-50 хвилин або доки ніж, вставлений у центр, не вийде чистим.
Сподобалася стаття? Ділися з друзями у соціальних мережах та пиши свою думку в коментарях!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
