Изначально жюльеном называли способ нарезки овощей. Чтобы в процессе готовки они не потеряли свою нежность, французские повара додумались резать их лепестками не толще полутора миллиметров. Потом из них варили суп или тушили с мясом или рыбой. Но в нашей кухне жюльеном привыкли называть совсем не тонко нарезанные овощи, а, например, кусочки курицы и грибов, запеченных в сливочном соусе под сырной корочкой. Что сказать… Овощи, может, и полезнее, но уж точно не вкуснее жюльена по-нашему, в кокотницах, из духовки с пылу, с жару.
Burda Media
Ингредиенты: 800 г куриного филе, 400 г грибов, соль по вкусу, 100 мл молока, 80 г майонеза, 1-2 ст. л. муки, 100 г твердого сыра, растительное масло для жаренья
Приготовление
Burda Media
- Куриное филе и грибы нарезать кусочками, соединить и вместе обжарить на растительном масле до готовности.
- Курицу с грибами переложить в небольшую кастрюлю, добавить майонез, молоко, посолить, довести до кипения, аккуратно, постоянно перемешивая, всыпать муку и снять с огня.
- Массу из курицы и грибов немного охладить, затем переложить в кокотницы. Твердый сыр натереть на средней терке. Духовку предварительно нагреть до 200 0. Жюльен посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до полного расплавления сыра.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
