Время квасить капусту

Сладкая, сочная и белоснежная – вот какой должна быть капуста для квашения. Чем она белее, тем более вкусной получится.

Вообще-то, хотя квашеная капуста считается чуть-ли не нашим национальным ноу-хау, на самом деле история рецепта свидетельствует, что она – made in China. Правда, китайцы квасили капусту в белом вине, а у нас своя технология. И не одна.

Самый простой способ – это нашинковать капусту и оставить под прессом на 2-3 дня, а потом хранить в холоде. Холод – главный участник правильного сквашивания.

Остальные способы не намного сложнее, но дополнительные ингредиенты придают вкусу квашеной капусты чудесные оттенки.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ Три простых вкусных рецепта котлет из капусты

С морковью, черным перцем и лавровым листом

Ингредиенты: 3 кг капусты, 2 моркови, 50-60 г соли, 50 г черного перца горошком, 4-5 лавровых листочков.

Приготовление

• Удали верхние поврежденные листья и нашинкуй капусту соломкой.
• Морковь тоже нарежь тонкой соломкой.
• Выложи капусту и морковь в большой таз, добавь перец и соль, перемешай, чтобы специи и морковь распределились равномерно. Теперь сильно помни руками капустную массу так, чтобы она дала сок.
• Квасить капусту нужно в эмалированной, деревянной, стеклянной или глиняной посуде. Пластиковая или алюминиевая не подойдет: в ней капуста может изменить свой цвет и приобрести неприятный привкус.
• Выложи капусту слоями в выбранную емкость для квашения, каждый слой прокладывая лавровым листом и сильно приминая. Сверху положи гнет и оставь при комнатной температуре на 2-3 дня.
• Необходимо, как минимум, раз в день протыкать квашеную капусту до дна деревянной шпажкой для того, чтобы уходили газы, и снимать пену, которая будет образовываться в процессе квашения.
• По истечении трех дней накрой капусту крышкой и поставить в холодное место. Через 5 дней капуста будет готова.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ Маринованная капуста со сливами и перцем – мастер-класс

Быстрый способ: в маринаде

Ингредиенты: 10 кг белокочанной капусты, 600 г моркови, рассол из расчета на 1 л воды 1 ст. л. сахара, 1 ст. л соли.

Приготовление

• Капусту нашинкуй, морковь натри на мелкой терке, овощи перемешай, плотно распредели по банкам.
• Приготовь рассол, доведи его до кипения и сразу же залей им капусту. Банки поставь на тарелки: капуста может дать много сока, он польется через край.
• Выдержи капусту при комнатной температуре 2 дня, потом накрой крышками и убери в холодильник. Капуста готова.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ 

Рецепт классических дерунов и фантазийных

Рецепт «Яичница в облаке»