Время квасить капусту

Сладкая, сочная и белоснежная – вот какой должна быть капуста для квашения. Чем она белее, тем более вкусной получится.

Вообще-то, хотя квашеная капуста считается чуть-ли не нашим национальным ноу-хау, на самом деле история рецепта свидетельствует, что она – made in China. Правда, китайцы квасили капусту в белом вине, а у нас своя технология. И не одна.
Самый простой способ – это нашинковать капусту и оставить под прессом на 2-3 дня, а потом хранить в холоде. Холод – главный участник правильного сквашивания.
Остальные способы не намного сложнее, но дополнительные ингредиенты придают вкусу квашеной капусты чудесные оттенки.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ Три простых вкусных рецепта котлет из капусты
С морковью, черным перцем и лавровым листом
Ингредиенты: 3 кг капусты, 2 моркови, 50-60 г соли, 50 г черного перца горошком, 4-5 лавровых листочков.
Приготовление
- Удали верхние поврежденные листья и нашинкуй капусту соломкой.
- Морковь тоже нарежь тонкой соломкой.
- Выложи капусту и морковь в большой таз, добавь перец и соль, перемешай, чтобы специи и морковь распределились равномерно. Теперь сильно помни руками капустную массу так, чтобы она дала сок.
- Квасить капусту нужно в эмалированной, деревянной, стеклянной или глиняной посуде. Пластиковая или алюминиевая не подойдет: в ней капуста может изменить свой цвет и приобрести неприятный привкус.
- Выложи капусту слоями в выбранную емкость для квашения, каждый слой прокладывая лавровым листом и сильно приминая. Сверху положи гнет и оставь при комнатной температуре на 2-3 дня.
- Необходимо, как минимум, раз в день протыкать квашеную капусту до дна деревянной шпажкой для того, чтобы уходили газы, и снимать пену, которая будет образовываться в процессе квашения.
- По истечении трех дней накрой капусту крышкой и поставить в холодное место. Через 5 дней капуста будет готова.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ Маринованная капуста со сливами и перцем – мастер-класс

Быстрый способ: в маринаде
Ингредиенты: 10 кг белокочанной капусты, 600 г моркови, рассол из расчета на 1 л воды 1 ст. л. сахара, 1 ст. л соли.
Приготовление
- Капусту нашинкуй, морковь натри на мелкой терке, овощи перемешай, плотно распредели по банкам.
- Приготовь рассол, доведи его до кипения и сразу же залей им капусту. Банки поставь на тарелки: капуста может дать много сока, он польется через край.
- Выдержи капусту при комнатной температуре 2 дня, потом накрой крышками и убери в холодильник. Капуста готова.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ
Рецепт классических дерунов и фантазийных
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
-
Правила счастливых женщин10 простых правил, чтобы идти навстречу счастью! Интересные статьи, тест и конкурс для женщин.
-
Секреты успешных людей: как располагать к себе собеседника?Все секреты "Лиза" и "!CEBERG" готовы раскрыть в новом спецпроекте!
-
Hair&Style Battle 2Битва стилей Hair&Style Battle 2 - смотри, голосуй, получай призы!
-
Good FoodРецепты от участников Food Battle - лучшие кулинарные идеи от блогеров!
-
Зимние праздники: семейные традицииКак отмечать зимние праздники и где провести каникулы всей семьей!
-
ТЕСТ: УЗНАЙ СВОЙ БИОЛОГИЧЕСКИЙ ВОЗРАСТПройди ТЕСТ и узнай, на сколько лет себя чувствует твое тело!
-
Food BattleFOOD BATTLE: смотри битву кулинаров и получай призы!
-
Вкусные моментыВыпечка на все случаи жизни + ВКУСНЫЙ КОНКУРС!
-
У вас будет ДРУГВсе об уходе за домашним любимцем!
-
Как по волшебству! СПОСОБЫ ПОБЕДИТЬ ДЕТСКУЮ ПРОСТУДУОпыт Европы, отличия и симптомы - все о простуде.
Октябрь 27 2017, 08:10