Грибы маринованные: рецепт и фото
Как мариновать грибы, чтобы получилась вкусная закуска на всю зиму? Читай наш рецепт с фото! Советы и секреты лучших маринованных грибов — в этой статье.
В магазинах и на рынках чаще всего продают искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Но разве можно их сравнить с натуральными лесными грибами!
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Постные голубцы с гречкой и грибами
Все съедобные лесные грибы имеют неповторимый аромат и вкус. А блюда, приготовленные из грибов, делают наш стол разнообразнее и полезнее. Поэтому, давайте в выходной день поедем в лес – и на природе отдохнем, и грибов насобираем. А если в корзинке окажутся разные грибы, давайте на зиму приготовим грибное ассорти. Открываешь зимой баночку – и царская закуска для большой компании готова!
ПОНАДОБИТСЯ:
- 4 кг лесных грибов (любых)
- 50 г соли
- 2 г лимонной кислоты
Для маринада (на 1 л воды): - 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 6 ст. л. столового уксуса
- 12 горошин душистого перца
- 6 г лимонной кислоты
- 10 бутонов гвоздики
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Грибы тщательно перебрать, аккуратно срезать нижнюю часть ножек. Затем выложить все грибы в большую емкость холодной водой и хорошо промыть. Если необходимо, можно промывать грибы несколько раз.
- Выложить грибы в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и лимонную кислоту, и готовить, часто снимая пену, в течение 40 мин.
- Когда грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Затем ещё раз хорошо промыть кипяченой водой.
- Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лимонную кислоту, довести смесь до кипения. В конце добавить уксус, снова довести до кипения. Снять с огня.
- Выложить сваренные грибы в заранее подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Накрыть банки крышками и сразу закатать.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Рулетики из баклажанов с орехами и гранатом
Банки укутать теплым одеялом и оставить на 12 ч. Хранить банки с грибами в прохладном темном месте.
Советы по консервированию грибов
Грибы должны быть примерно одного размера, червивые места нужно срезать.
Собранные грибы обрабатывать надо не позже чем через 4–6 ч после того, как их собрали.
Грибы, содержащие горечь, необходимо отваривать отдельно, после отваривания несколько раз промыть проточной водой и только потом соединять с другими грибами.
Соль должна быть каменная и крупная. При консервировании не рекомендуют использовать йодированную соль.
Первичная варка грибов должна продолжаться не меньше 1 ч.
Подосиновики, подберезовики, польские грибы, боровики, маслята, нужно варить с добавлением лимонной кислоты (3 г на 1–1,5 кг лесных грибов).
Грибы при варке нужно часто помешивать деревянной ложкой или шумовкой.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Тыква с грибами и шампиньонами
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
